娘惹菜 要知道娘惹菜究竟指的是什么？先要來(lái)解釋一下何為“娘惹”。早先，華人與馬來(lái)人通婚，生下的后代，男生被稱(chēng)為“峇峇”，而女生則被稱(chēng)為“娘惹”。娘惹們個(gè)個(gè)手藝非凡，其烹飪的菜肴用傳統中式的烹飪手法，又結合了馬來(lái)當地的香料等調味，創(chuàng )造出風(fēng)味獨特的菜肴。其著(zhù)名的菜肴包括五香（Ngoh Hiang），似乎就是歐陽(yáng)師傅小時(shí)候，每到春節媽媽做的那道菜。將雞肉或是蝦肉等卷在豆腐皮中，炸香，切成塊，蘸以甜辣的醬汁。還有黑果雞（Ayam BuahKeluak），則是用當地特有的黑果來(lái)調味，而未經(jīng)過(guò)處理的黑果是有毒的，處理之后則可以用來(lái)調味，給雞肉帶來(lái)特有的酸辣味。此外，還有辣牛肉(Beef Rendang) 以及炒雜菜（Chap Chye）等。
叻沙（Laksa） 叻沙是典型的娘惹菜，中國特色的食材加上南洋風(fēng)味的調味料，是一種試過(guò)就難忘的食物，太濃墨重彩了。鮮艷的咖喱黃，每一勺都充滿(mǎn)濃郁椰漿的香味。里面有著(zhù)粗米粉、對半切開(kāi)的白煮蛋、蝦、豆芽、豆干和魚(yú)餅，最講究的還要加上一份新鮮的獅蚶。
過(guò)去傳聞最好的叻沙就在新加坡加東地區ROXY 戲院的門(mén)口，據說(shuō)那里的小販首次發(fā)明了將叻沙中的米粉剪開(kāi)，用勺子舀著(zhù)吃的傳統，此店經(jīng)常大排長(cháng)龍。而如今在加東地區有數家叻沙店，著(zhù)名的328 或是對面的49 都稱(chēng)自己最為正宗。坐在店前，要一份叻沙，叻沙的湯底被裝在一個(gè)大深底鍋中，用小火煮著(zhù)，但是絕對不能煮到沸騰，因為一旦沸騰，椰漿中的油分就會(huì )跑出來(lái)，味道就變了。要吃時(shí)，店家左手拿一個(gè)大勺，右手拿一個(gè)備好各式材料的小碗，將鍋中熱乎乎的湯倒入碗中，燙熟材料，再倒出，反復幾次，一碗色澤艷麗，味道香濃的叻沙就被送到了你的面前。越南河粉（Pho） Pho 念作“佛”，輕啟雙唇，輕柔地吐出這個(gè)音，其韻味宛如這道湯清味美的河粉給人留下的印象。Pho 在越南是街頭最平民的食物，盡管如此，但是要吃上一碗湯頭清澈、食材新鮮完美的越南河粉依然是件可遇不可求的事。那湯底要用大量的肉和骨頭來(lái)熬制，那日積月累的湯頭可不是尋常人家都可以做出來(lái)的。
因此，有人說(shuō)最好的Pho 也許在法國，不少越南人在當地開(kāi)店為生，保留了古老的技藝，代代傳承了下去。在法國有家為平牛粉店，從地鐵Belleville 站下來(lái)，穿過(guò)一條小巷子就能看到。店主一家是老一輩的越南移民，每日生意興隆。點(diǎn)上一份河粉，先上來(lái)一碟子羅勒、薄荷、豆芽和紅辣椒，曾看見(jiàn)有不懂行的老外，拿起刀叉就直接吃了起來(lái)。其實(shí)這是用來(lái)自己加在河粉中的，滾熱的河粉上桌，清潤的牛肉湯中有著(zhù)生熟牛肉片、牛肉丸、牛肚、洋蔥和少許香菜，你可以根據自己的喜好添加羅勒或是豆芽等，再擠上一些檸檬汁，加上幾滴魚(yú)露，其清新鮮美的滋味絕對令人難忘。
沙爹 沙爹這種美味的受眾十分很廣泛，無(wú)論是馬來(lái)西亞、新加坡、泰國還是印度尼西亞人都深?lèi)?ài)這種食物。說(shuō)起來(lái)就是烤串，不過(guò)幾乎所有的沙爹在燒烤之前，都需要特別腌制一下，而腌制是否得法，則是它好吃與否的關(guān)鍵。
沙爹用的肉有雞肉、羊肉、牛肉，用蒜、香茅、姜、芫荽子、花椒、姜黃、醬油、椰漿等腌制一晚，穿成串后以適度的火候烤制。然而這種烤肉的精華部分在于最后要蘸厚厚的一層沙爹醬，沙爹醬的顏色偏橘黃色，主要是用花生醬、椰醬以及蝦米等材料混合制成，最完美的沙爹醬一定可以吃出花生的碎粒和香味，有些偏辣，而有些則偏甜，與肉串是最完美的配搭，在東南亞的夜市或是街邊都可吃到這種平民化的美食，不過(guò)各地做法略有不同。
冬蔭功（Tom Yum Kung） 說(shuō)起泰國菜，幾乎沒(méi)有人不知道這道菜。濃郁酸辣味強勁的湯頭對于東南亞濕熱的氣候真是一劑良藥。湯之中，最不能缺少的就是蝦。當地人近水樓臺，用的是湄公河里的大頭蝦，蝦膏豐腴，熬出來(lái)的湯中則浮著(zhù)一層令人饞涎的蝦油。而從字面上來(lái)看，冬蔭（Tom Yum）是酸辣湯的意思，而功（Kung）則是指蝦。因此，這道酸辣口味的。此外，新鮮的香料也是必不可少的，檸檬葉、香茅、香菜、魚(yú)露以及辣椒等，繁瑣但每一樣都直接影響最終的口味。而具體的做法，即使是在泰國當地，也各有不同，比如在泰國東部喜歡加入一些番茄調味，而北部則因為不加椰奶和辣椒膏，口味比較清淡，而南部則會(huì )適當地加入黃姜來(lái)調味。
