炒菜之黃燜羊肉的做法
1、處理好羊肉
2、準備好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1個(gè)，肉蔻1個(gè)，草果1個(gè)，香葉3片，桂皮1塊，肉桂1塊。花椒個(gè)小茴香裝入調料簍中，以免影響口感。
3、同時(shí)準備生姜5片，蒜頭4個(gè)，蔥3段。
4、燒開(kāi)半鍋水，水開(kāi)后放入處理好的羊肉，同時(shí)放入剛才準備好的香料和蔥姜蒜，再倒入1勺料酒。大火燒開(kāi)后轉小火燉2小時(shí)。時(shí)間來(lái)不及的話(huà)換高壓鍋壓30分鐘。
5、煮肉同時(shí)將半個(gè)洋蔥切條備用，一個(gè)土豆削皮滾刀切塊。
6、炒鍋倒油將土豆炸至金黃。油多倒一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，剩在鍋內一會(huì )兒還會(huì )用到，不浪費。
7、將煮好的羊肉撈出備用，另切姜條蔥條及蒜瓣。剛才炒鍋內的油加熱放入郫縣豆瓣1勺，炒出紅油后放入蔥姜蒜繼續翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黃豆醬3勺，冰糖5塊，翻炒均勻上色。
8、將煮肉湯撇掉上面的浮油后倒入鍋內沒(méi)過(guò)羊肉，加入炸好的土豆塊，切好的洋蔥。
9、10分鐘后加鹽收汁出鍋。
推薦吃好的食譜？
香芋甜心
但是好麻煩啊~~
要用到芋頭、糯米粉、淀粉、白砂糖...要想更好吃還要牛奶
芋頭蒸熟，壓成泥~與糯米粉、牛奶混合，軟硬度...稍微成型就可以，這樣才會(huì )有外脆里軟的感覺(jué)~~呵呵
然后裹上薄淀粉炸至金黃即可~~
土豆泥
先說(shuō)土豆泥，再說(shuō)雞汁
1、土豆蒸熟，壓成泥，加牛奶，鹽~不要太多牛奶哦，太稀了不好吃！
2、雞汁，用雞湯（那個(gè)什么史x生雞湯），加黑胡椒粉（這個(gè)很重要！我覺(jué)得雞汁全靠胡椒粉提味），煮熱，加水淀粉勾芡，別太多淀粉，不然太稠了
然后澆在土豆泥上面~~bingo
美食菜譜
導語(yǔ)：哪些美食才是最好吃的呢，接下來(lái)就由我為你盤(pán)點(diǎn)下菜譜大全吧。
美食菜譜大全 糖醋排骨
做法：
1.主料排骨500g。
2.將排骨清洗干凈后綽水。
3.煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開(kāi)后小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。
5.炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。
6.將多余油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點(diǎn)點(diǎn)鹽(腌制時(shí)候已經(jīng)加了鹽，不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。
7.這時(shí)加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。
8.酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。
椒爆肉片
做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘.
2.大蔥兩棵切成絲備用.
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的'肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.(糖和鹽的比例為2：1)
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味
蔥爆羊肉
做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。
青椒豬耳
做法：
1.買(mǎi)來(lái)的豬耳已經(jīng)切好了(切得真厚，下次切成這樣我不要)，但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;
3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點(diǎn)水，防止粘鍋，水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。
小訣竅
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時(shí)候會(huì )爆，就容易燙傷，加點(diǎn)水就不會(huì )了。
北方家常菜炒雞腿
做法：
1.剁好雞腿后，燒開(kāi)水焯一下。
2.油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
