怎么自制臘牛肉
準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調(diào)料碗、烤箱、筷子。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完后別著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱里，預熱散盡后在拿出來。這樣腌臘牛肉就做好了。
怎么自制臘牛肉片
用料
牛肉 1000克
洋蔥（可不放） 1/3個
蔥白 二根
橙皮（可不放） 1/3個
生抽 3勺（約克）
老抽 半勺（約克）
蠔油 1勺
孜然粉 1.5勺
五香粉 10一15克
白糖 1勺
高度白酒 1勺
喜辣口味的可加：
干辣椒 大的5一8個
花椒粉（麻辣味可不加） 5克
自制牛肉干的做法步驟
步驟 1
牛肉冬天用溫水洗干凈，順紋路切成一厘米左右方的長條，條與條間不要切斷，方便晾曬。 放入所有材料，戴上一次性手套翻拌均勻，腌制6小時以上，其間要翻拌2次入味。
步驟 2
腌制好后，把表面的材料渣碎清除干凈，用保鮮膜包住衣架的橫桿。把腌制好的牛肉條掛上去風（曬）干，太陽好我曬了四天就完全干了，手捏上去是硬的就曬好了。
步驟 3
用溫水清洗掉表面的灰塵，把牛肉條切成自己喜歡的長度，放蒸鍋水開后蒸30分鐘。 現(xiàn)在可嘗下味道，如果味道淡了可加些生抽和五香粉用不粘鍋翻炒一下入味。 烤盤墊烘焙油紙，把牛肉條排好，風爐5分鐘烤干表面水分就好了。
步驟 4
晾涼，
裝密封袋，一星期未吃完要冷藏即可。
在家怎樣制作臘牛肉
第一步，臘牛肉洗干凈
第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋蒸
第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片
第四步，紅辣椒切段
第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒
第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可
最后一步，出鍋
烹飪時長：20分鐘。
自制臘牛肉的簡單方法
制作溫度： 制作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節(jié)。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。
3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風干3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉干透，即可。
如何自制臘牛肉
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。