做牛肉餡餅的面要發(fā)酵嗎
材料
牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，面粉，油
做法
1.按常規發(fā)酵面團，不要太硬，最好稍軟些。
2.發(fā)酵面團期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.面團發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續醒20分鐘。
4.平鍋燒熱后轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著(zhù)成金黃色，反復翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個(gè)。檢驗餡餅是否烙熟的 方法 ：用牙簽插入餡餅，牙簽沒(méi)有附著(zhù)物即可。
做肉餡餅,面需要發(fā)酵嗎
1/5首先準備一個(gè)較大的干燥容器，準備大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促進(jìn)酵母發(fā)酵，同時(shí)使做出的餅更酥脆），然后倒入大概150g左右的溫水（水溫控制在30度到40度更有利于酵母發(fā)酵），用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面團即可，然后將容器上面套上保鮮膜，密封發(fā)酵面粉，大概發(fā)酵到原來(lái)的2倍大就差不多了（醒面大約半個(gè)小時(shí)）
2/5在醒面的同時(shí)去準備牛肉餡料，牛肉要選擇嫩點(diǎn)的部分，千萬(wàn)不要有筋頭，牛肉先切成塊狀的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，當然中間混雜少許粗粒的牛肉也沒(méi)事，更有口感，然后將牛肉沫放在大點(diǎn)的容器中，用筷子按一個(gè)方向不斷攪拌均勻，順時(shí)針攪拌最佳
3/5然后在攪拌好的牛肉沫上打入一個(gè)雞蛋（打入雞蛋使餅更加有嚼勁，更香脆），加入適量的鹽，花椒粉，五香粉，適量的姜末，蔥碎，少許食用油，香油，再用筷子順著(zhù)一個(gè)方向給肉餡攪拌，這樣肉餡不易散開(kāi)，攪拌到肉餡出現白色拉絲就可以了
4/5將醒好的面團拿出來(lái)再揉幾下，使面團揉搓排氣，然后將面團用搟面杖搟成長(cháng)方形大薄片，大約搟成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面團更酥軟又不易粘鍋，然后將大長(cháng)條切成大約60g一份的小長(cháng)條，將每個(gè)小長(cháng)條壓扁用搟面杖再搟成薄厚適中的面皮，然后在里面加上適量的牛肉餡沫，像包包子一樣，將面皮的尾巴收起壓在餅的底面
5/5做好牛肉餡餅的面團胚后，將電煎鍋預熱至160度左右，倒入適量的食用油，將牛肉餡餅胚之間稍微有空隙地放上去，然后用手小心的將餅稍微壓成扁形，在酥餅上也刷少量的油，小火煎個(gè)三四分鐘后翻一個(gè)面也煎個(gè)三四分鐘，煎至肉餅鼓起，雙面焦黃即可出鍋
做肉餅的面需要發(fā)酵嗎
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）
調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺
詳細做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分為二，一半用開(kāi)水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下
第二步，不燙手的時(shí)候揉勻，這個(gè)面團非常軟，有點(diǎn)黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時(shí)。
第三步，我用來(lái)做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡(jiǎn)單揉了三五下，延展性非常好，用來(lái)烙餅太棒了，不要久揉
第四步，調肉餡。我用的是買(mǎi)現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進(jìn)一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機里，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了
第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩后倒入盆里。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性
第六步，面團比較軟，操作的時(shí)候用面粉防粘，搓成長(cháng)條后切成8個(gè)劑子
第七步，把面劑子按扁，搟成長(cháng)面皮，留出來(lái)1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡
第八步，把空地兒的地方往下折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡
第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊
第十步，四邊封口捏牢，不要搟，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了
第十一步，我用的是不粘炒鍋，底部剛好是平的，能炒菜也可以烙餅，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開(kāi)中小火，鍋里的油有點(diǎn)熱度的時(shí)候，碼入肉餅餅坯
第十二步，蓋上鍋蓋開(kāi)始烙制，一面底部微黃、有硬度就翻面
第十三步，翻面后就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會(huì )慢慢鼓起來(lái)，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了
做牛肉餅是發(fā)面好還是不發(fā)的好
死面。
正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。
和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。
西安宮廷香酥牛肉餅也稱(chēng)“千層牛肉餅”已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(cháng)安城內出售此餅大有名氣。
做牛肉餡餅的面要發(fā)酵嗎為什么
1/5首先準備一個(gè)較大的干燥容器，準備大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促進(jìn)酵母發(fā)酵，同時(shí)使做出的餅更酥脆），然后倒入大概150g左右的溫水（水溫控制在30度到40度更有利于酵母發(fā)酵），用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面團即可，然后將容器上面套上保鮮膜，密封發(fā)酵面粉，大概發(fā)酵到原來(lái)的2倍大就差不多了（醒面大約半個(gè)小時(shí)）
2/5在醒面的同時(shí)去準備牛肉餡料，牛肉要選擇嫩點(diǎn)的部分，千萬(wàn)不要有筋頭，牛肉先切成塊狀的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，當然中間混雜少許粗粒的牛肉也沒(méi)事，更有口感，然后將牛肉沫放在大點(diǎn)的容器中，用筷子按一個(gè)方向不斷攪拌均勻，順時(shí)針攪拌最佳
3/5然后在攪拌好的牛肉沫上打入一個(gè)雞蛋（打入雞蛋使餅更加有嚼勁，更香脆），加入適量的鹽，花椒粉，五香粉，適量的姜末，蔥碎，少許食用油，香油，再用筷子順著(zhù)一個(gè)方向給肉餡攪拌，這樣肉餡不易散開(kāi)，攪拌到肉餡出現白色拉絲就可以了
4/5將醒好的面團拿出來(lái)再揉幾下，使面團揉搓排氣，然后將面團用搟面杖搟成長(cháng)方形大薄片，大約搟成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面團更酥軟又不易粘鍋，然后將大長(cháng)條切成大約60g一份的小長(cháng)條，將每個(gè)小長(cháng)條壓扁用搟面杖再搟成薄厚適中的面皮，然后在里面加上適量的牛肉餡沫，像包包子一樣，將面皮的尾巴收起壓在餅的底面
5/5做好牛肉餡餅的面團胚后，將電煎鍋預熱至160度左右，倒入適量的食用油，將牛肉餡餅胚之間稍微有空隙地放上去，然后用手小心的將餅稍微壓成扁形，在酥餅上也刷少量的油，小火煎個(gè)三四分鐘后翻一個(gè)面也煎個(gè)三四分鐘，煎至肉餅鼓起，雙面焦黃即可出鍋
牛肉餅的面粉要發(fā)酵嗎
制作餅皮面團。制作中式面點(diǎn)最好使用木質(zhì)案板，大家可能記得，以前洋洋家制作面點(diǎn)都是直接在廚房的石頭臺面上和面，制作香酥牛肉餅需要反復在工作臺面上涂油，LG心疼那石頭臺面，于是這次特地搬出以前在宜家買(mǎi)的一塊案板。本來(lái)以為可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感覺(jué)特別粗糙，沒(méi)有辦法只好搬到車(chē)庫里面用“00”號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來(lái)總算光滑一些了。看來(lái)宜家的風(fēng)格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個(gè)“火山口”或者“隕石坑”，這個(gè)坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進(jìn)去之后容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），
用手指不斷地把“隕石坑”內壁上的面粉混入水中，動(dòng)作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成面糊，粘性越來(lái)越大的時(shí)候，就可以把周邊的面粉和進(jìn)去，做成一個(gè)面團。
不斷用手揉面團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時(shí)候，在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。面點(diǎn)制作當中，松弛是非常關(guān)鍵的環(huán)節，面筋組織在這個(gè)環(huán)節中會(huì )重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。
第三步，等待面團松弛的時(shí)間把50克青蔥切成碎末，放在一個(gè)小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。
第四步，制作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上涂抹足夠的花生油用于放粘，
把面團分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內備用，把另外一份分成6個(gè)大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長(cháng)度大約為8厘米的長(cháng)條。在每個(gè)長(cháng)條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。
取一個(gè)長(cháng)條（先從第一個(gè)滾好的開(kāi)始），讓搟面杖的方向跟長(cháng)條方向一致，將其搟成寬度為8厘米左右的面片，
現在我們就要把這個(gè)面片盡可能搟長(cháng)（搟長(cháng)的方向就是原來(lái)長(cháng)條長(cháng)度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的區域，用搟面杖從一端開(kāi)始，一邊向前滾動(dòng)，一邊向前推動(dòng)，這個(gè)手法跟常用的搟面皮的方法不同，搟面杖一邊滾動(dòng)，一邊滑動(dòng)，相當于一邊壓面皮，一邊拉扯面皮。這就是為何要在工作區域涂抹足量花生油的原因，這樣面皮可以在案板表面自由滑動(dòng)，不容易撕裂。
牛肉餡餅需要發(fā)面嗎
原料
牛肉餡 (適量)
中粉 (適量)
雞蛋 (適量)
步驟1/面粉加入熱水和成少軟一點(diǎn)的面團，餳發(fā)30分鐘。
步驟2/花椒用熱水泡一會(huì )兒。
步驟3/牛肉餡中加入一個(gè)雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。
步驟4/攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。
步驟5/最后放入蔥末，先不拌，包餡的時(shí)候再把蔥末攪拌。
步驟6/準備一個(gè)一盤(pán)放入食用油和一個(gè)刷子備用。
步驟7/把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，然后搟成薄皮，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。
步驟8/皮搟好后，將食用油用刷子均勻抹在皮上，把肉餡放在面皮的一頭。
步驟9/餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去。
步驟10/下面就開(kāi)始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類(lèi)似，只是里面加了餡。
步驟11/卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來(lái)，然后翻過(guò)來(lái)用手壓扁成餅狀就可以了。
步驟12/平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。
步驟13/一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃即可。
步驟14、美味又好吃又薄又酥的牛肉餡餅的面完成開(kāi)吃了。