華夏菜譜大全:BAGEL
菜譜名稱(chēng)： BAGEL
菜譜類(lèi)別： 私房菜
菜譜制作： 材料：
1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g
作法：1．高筋面粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時(shí)間和手勁有關(guān)，用攪拌機亦可約需10多分鐘，直到將面團拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉 捏到奶油全融入面團中，表面會(huì )呈光滑樣。6．將面團切成每塊100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發(fā)酵到2倍大時(shí)，放入70℃水中過(guò)水。(注:煮1分鐘左右)10．將 烤箱以200℃預熱20分鐘，放入面團烤10分鐘后，將烤箱轉到180℃，再烤10分鐘即可。
誰(shuí)能給我幾個(gè)自己家私房菜的菜譜啊？？要詳細的哦
我來(lái)教你做這道土豆菜，應該很多人沒(méi)有吃過(guò)也屬于家傳的，不管老人和小孩連中年人都會(huì )很愛(ài)吃的菜.在做這道菜之前，先做一個(gè)工具，準備一塊不銹鋼片或鐵皮，在上面用一個(gè)很小的釘子整齊的釘上一排排很小的孔，越小越好，要做到又密又細又整齊.釘好以后在兩邊用兩塊木方固定釘緊就完成這道程序啦.然后把刮好皮的土豆放在釘好的工具上面磨成糊狀待用，一家3口人的話(huà)，土豆就用5個(gè)不大不小的就行啦，再準備一點(diǎn)豬肉的肉末（最好是自己來(lái)剁肉末，4分肥肉6分瘦肉，在剁的肉里放上一點(diǎn)白糖和蔥花就更佳）調好料，一點(diǎn)雞精一點(diǎn)鹽花一點(diǎn)油一點(diǎn)生粉一點(diǎn)胡椒粉調均勻，再準備一些切的很細的蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點(diǎn)），一起放在土豆糊的里面用筷子搞均勻，用一個(gè)平底鍋煎成金黃色就可以吃啦！這道菜色香味俱全，營(yíng)養豐富，不妨試試看咯
私房菜做法
鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）
原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬
制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點(diǎn)。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。
風(fēng)味：酸甜帶咸，香脆可口
這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話(huà)這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì )沾在一起。
這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(cháng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來(lái)后，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點(diǎn)水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀(guān)察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會(huì )被肉片吸收掉，不會(huì )有太多富裕。如果發(fā)現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個(gè)過(guò)程很快就可以完成！
