掛面牛肉面的做法
原料：
牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽
牛肉面的家常做法：
1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。
2.撈出瀝干，切成牛肉塊。
3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。
4.鍋里加少量開(kāi)水燒開(kāi)，撇去浮沫，轉小火，放入蔥姜攪拌均勻。
5.另起一鍋，倒適量油，油溫燒至5成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。
6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。
7.轉入湯鍋中，倒入足量開(kāi)水，加蓋小火燉制1小時(shí)20分鐘。
8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。
9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。
10.面條入鍋煮熟，撈出，調入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可
牛肉面的做法大全家常
1.紅燒牛肉面
食材：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)
3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可
2.蛋蛋鮮湯面
食材：雞蛋1個(gè)，黃瓜半根，香菇2朵，蔥，寶寶面(細面)，雞湯
做法：
1、黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲
2、蔥切成末，加入雞蛋中，將雞蛋打散，加少量鹽
3、攤雞蛋：炒鍋倒油，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊
4、煮鍋放入雞湯，湯開(kāi)，加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面，煮熟，加入少量鹽，出鍋
牛肉掛面湯的做法大全
用料:
筋頭巴腦 500g 金錢(qián)肚 200g 牛筒骨 1根 牛肉丸子 16個(gè) 炸豆腐 3塊 鹵肉包 1包 料酒 3勺 食鹽 10克 香蔥 1根 生姜 2片
做法步驟:
步驟 1 油炸豆腐，筋頭巴腦，金錢(qián)肚改刀切小塊備用。
步驟 2 鹵肉包食材倒出，使用清水浸泡，洗凈后裝入紗布包。
步驟 3 牛筒骨，筋頭巴腦，金錢(qián)肚冷水下鍋焯水（加蔥，姜，料酒和花椒，焯水不蓋鍋蓋），水開(kāi)后撈去浮沫，煮5分鐘。
步驟 4 焯水完成，撈出食材，使用清水洗凈后倒入高壓鍋，加水加料酒，食鹽，鹵肉包，燜煮45分鐘。
步驟 5 熄火，等高壓鍋冷卻，打開(kāi)鍋蓋，加入牛肉丸子及炸豆腐塊，繼續燜煮15分鐘。
步驟 6 準備生姜，大蒜切成細碎，倒入辣椒面，淋熱油激發(fā)香味。
步驟 7 加入花椒油，鹵肉醬，牛肉湯一大勺，食鹽若干，攪拌均勻，即可完成蘸醬。
步驟 8 筋頭巴腦出鍋，蘸著(zhù)蘸醬吃更香哦。
掛面牛肉面的做法大全
1、炸醬面
原料：手搟面
輔料：雞蛋2個(gè)、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆。
調料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末。
做法：
1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3、鍋內留著(zhù)煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬。
5、這時(shí)候可以準備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著(zhù)干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
8、接下來(lái)就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可。
2、西紅柿雞蛋面
原料：面條
輔料：西紅柿、雞蛋。
調料：鹽、味精、香油、老姜片。
做法：
1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì )(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話(huà)，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))。
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。
3、茄子面
原料：拉面1束(約120克)。
輔料：茄子1個(gè)、青椒1/2個(gè)、素肉20克。
調料：油、鹽、味精、干辣椒、醬油、醋。
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_(kāi)，然后加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
4、打鹵面
原料：面條
輔料：黃花、木耳、香菇、雞蛋、豬肉餡。
調料：大蔥、醬油、料酒、糖、鹽、雞精。
做法：
1、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
2、香菇木耳黃花泡發(fā)。
3、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花，加適量水同煮。
4、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
5、擔擔面
原料：面條200克
輔料：豬肉餡400克、芽菜100克
調料：老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油、大蔥末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、油菜心1棵、香菜少許。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許 高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
6、紅燒牛肉面
原料：面條500克
輔料：牛肉500克、小白菜250克。
調料：水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。7、雞絲涼面
原料：面條
輔料：白斬雞數塊、黃瓜。
調料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量。
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤(pán)中。
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋?zhuān)茉陔u絲涼面上即可。
8、麻醬面
原料：切面150克
調料：麻醬1大匙、蔥花1中匙、精鹽半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯面
原料：蕎麥面25克
輔料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、木耳。
輔料：鹽、淀粉、姜1片、料酒。
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè )较驍嚦赡酄睿儆檬肿コ尚∏蛐汀?/p>
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè )较驍嚢璩赡酄睿コ汕蛐痛谩?/p>
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉絲面
原料：拉面酌量
輔料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)。
調料：蔥2根、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
牛肉掛面的做法大全
食材：牛百葉400克、萵筍120克、金針菇150克、生姜、小蔥、蒜子、干辣椒
做法：1.先把小蔥切末、生姜切片、干辣椒切段、蒜子拍扁斬成蒜末，金針菇切去老根，打散放入盆中清洗干凈，再把萵筍先切片再切細絲，連同金針菇一起清洗干凈，擠干水分放入盤(pán)中
2.這時(shí)再把清洗干凈的牛百葉切細絲備用，然后把金針菇和萵筍絲放入燒開(kāi)的鍋中，燙一分鐘撈出瀝干水分放入盆中墊底，這時(shí)再把牛百葉放入鍋中焯水，再放入料酒和姜片去腥，然后撈出瀝干水分，放在金針菇和萵筍絲上
3.熱鍋倒油，先放入蒜末爆香，再放入三克蠔油，5克生抽、2克老抽，再倒入150克涼水，一勺白糖提鮮，小半勺食鹽，適量料酒鍋邊淋入去腥，再撒入少許白胡椒粉，燒制沸騰，再把湯汁澆在牛百葉上
4.再放上蒜末、干辣椒段，澆上燒的冒青煙的熱油。這樣一盤(pán)爽脆鮮美的熱嗆牛百葉就做好了
牛肉湯掛面
面下入鍋內煮熟，熟牛肉切絲放入煮熟的面條內
掛面牛肉怎么做好吃
用料
面條 1份
牛肉沫 200克
杏鮑菇 3個(gè)
胡蘿卜 1根
豆豉 7-8粒
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
紅蔥頭 7-8個(gè)
小蔥 2-3根
鹽 適量
糖 適量
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
郫縣豆瓣1勺
胡椒粉 適量
步驟 1
杏鮑菇，胡蘿卜切小粒。紅蔥頭，蔥姜蒜切碎，牛肉買(mǎi)牛肉沫或者叫店家絞成沫
步驟 2
鍋內倒油，現炒杏鮑菇，加少許鹽和胡椒粉
步驟 3
炒至金黃撈出
步驟 4
炒香姜蒜末，紅蔥頭和豆豉
步驟 5
放入牛肉翻炒均勻，炒散
步驟 6
放入胡蘿卜粒繼續翻炒
步驟 7
水開(kāi)下面條，煮至8成熟，不要太軟，容易爛
步驟 8
一勺郫縣豆瓣，炒出香味
步驟 9
下鹽，糖，蠔油
步驟 10
生抽老抽
步驟 11
面條撈出過(guò)冷水后瀝干
步驟 12
面條倒入鍋中，撒入蔥花
步驟 13
拌勻即可食用