主料： 鴨 1500克 咸肉 250克 竹筍 200克 調料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量 竹筍咸腿老鴨砂鍋的做法： 1. 將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻; 2. 將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫； 3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。

4. 蔥打成結、姜切塊待用； 5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味； 6. 枸杞子加清水泡開，洗凈； 7. 取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開； 8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜； 9. 把鴨子翻個身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。

新絳砂鍋做法？

第一層碼上白菜，像我一樣直接用生白菜做熟的砂鍋肯定要變矮。追求完美的話用白菜提前焯一下水或微波爐熱一下讓它變軟變瓷實。

步驟 2鋪上提前長好的土豆，紅薯和豆腐。

步驟 3鋪上海帶，這可是提鮮利器。

步驟 4撒點兒海米，擺好丸子和燒肉片。

步驟 5調上半碗高湯:肉湯、濃湯寶或白開水，一抖白胡椒，一勺生抽，半勺鹽，半勺香油

步驟 6調好的高湯均勻的倒入砂鍋內。蓋上蓋子中火頂多十分鐘。時間再長的話白菜就軟爛無口感出鍋撒蒜末和香菜。