酸筍炒牛肉末的做法大全視頻
用料
牛百葉 250克
牛毛肚 250克
牛肉(梅頭) 150克
牛紅(已煮熟) 一大塊
酸筍 200克
紫蘇薄荷魚(yú)生菜廣東香菜假蔞葉 適量
花生油醬油蠔油糖胡椒粉生粉面粉鹽 適量
花椒桂皮草果干辣椒香葉 一點(diǎn)點(diǎn)
指天椒 能吃辣就放
黃豆醬(辣味) 適量
山黃皮(生的) 有則加，無(wú)亦可。
步驟
1、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗凈。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水腌30分鐘，然后再放花生油和生粉腌30分鐘，紫蘇假蔞切小段待用，
二、在牛雜沒(méi)有黑絨膜的一面切網(wǎng)格刀紋，改刀后切成4*1厘米的小長(cháng)塊。待鍋里的水燒開(kāi)后，將切好的牛雜放入開(kāi)水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝干水待用。
三、酸筍絲炒干水分，盛出待用。
四、熱鍋放油，將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、熱鍋放油，爆香蒜米、姜片和蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過(guò)的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過(guò)的牛雜，加入紫蘇假蔞，一邊倒入蠔油和生抽，加點(diǎn)白糖，一邊快速翻炒片刻，最后倒入生粉、雞粉加清水調成的芡汁翻炒勻即可。
酸筍炒牛肉怎么炒好吃
步驟 1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話(huà)我一般不加料酒，也可以根據買(mǎi)到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開(kāi)切成小段過(guò)一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì )有苦味。
步驟 4
爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì )糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
加入老抽繼續翻炒，翻炒均勻后加水開(kāi)大火。
步驟 7
加入提前準備好的火鍋調料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì )加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì )偏咸）
步驟 8
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒(méi)過(guò)竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開(kāi)大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話(huà)可以添加。
步驟 10
根據自己的喜好控制收水程度
酸筍炒肉的做法大全竅門(mén)
材料準備蔥姜蒜末
將竹筍切片放置一旁備用
肉塊切成條狀，加入料酒腌制一會(huì )
鍋中倒入五毫升食用油，先將竹筍煸炒，一會(huì )兒再將肉放下去炒，加入生抽食鹽味精，炒雞一會(huì )兒倒入開(kāi)水燜至15分鐘，開(kāi)鍋即可
酸筍炒牛肉末的做法大全視頻教程
酸筍炒牛肉，酸筍湯魚(yú)頭，酸筍燒魚(yú)塊，酸筍炒牛腳筋，酸筍炒大腸，酸筍炒尾節。
酸筍炒肉沫，殺筍炒螺絲肉，酸筍炒河粉，酸筍炒鹵鴨翅，
酸筍炒牛肉末的做法大全視頻教學(xué)
原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。
第1步、小竹筍準備好
第2步、小竹筍斜切，焯水
第3步、過(guò)涼水，備用
第4步、牛肉按逆紋切片
第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻
第6步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，小牛肉快速翻炒變色
第7步、一變色就用碗盛出待用
第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生
第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調味
第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了
第11步、起鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃了。
牛肉炒酸筍最簡(jiǎn)單做法竅門(mén)
酸筍炒牛腩的做法 :
1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話(huà)，略放一點(diǎn)點(diǎn)水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。
5撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋。
烹飪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著(zhù)吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著(zhù)吃。用不合適的牛肉炒著(zhù)吃也肯定會(huì )老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來(lái)顯老。
3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬(wàn)不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開(kāi)，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(cháng)，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能買(mǎi)到酸筍，可以用鮮筍代替來(lái)做這道菜，也很好吃