材料：粗鹽300克、 生板栗300克、 白砂糖1湯匙
1. 板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子，深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。
2. 取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上，開(kāi)中火，放入粗鹽300克和栗子300克，記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子。
3. 鹽有點(diǎn)燙后轉小火，用鏟子翻炒栗子。隨著(zhù)鍋內溫度的升高，食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著(zhù)，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì )漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落
4. 等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖。
5. 加入糖后，繼續翻炒，此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘，這時(shí)要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6. 炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會(huì )，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可
板栗燒菜家常做法？
步驟 1
五花肉或者排骨汆水瀝干，鍋下油（不要太少）倒入排骨、蔥、姜、蒜、冰糖中小火炒至從飄出微微香味。
步驟 2
香葉，草果，小茴香，丁香，花椒，八角一起下鍋翻炒片刻。
步驟 3
醬汁：料酒，生抽，老抽，蠔油調成醬汁倒進(jìn)去再炒片刻，倒適量水。
步驟 4
倒入雙匯紅燒肉醬汁一包。
步驟 5
煮開(kāi)倒入高壓鍋，再加適量清水中大火壓15分鐘。
步驟 6
高壓鍋15分鐘后關(guān)火，等高壓鍋內的氣體放完開(kāi)蓋倒入處理好的板栗?，繼續開(kāi)火壓7分鐘左右（如果鍋內第一次水燒干差不多，第二次壓時(shí)記的再次加水，具體適情況而定）
步驟 7
第二次高壓鍋壓好后轉至平底鍋或者其他鍋繼續中大火收汁。
步驟 8
肉很香，板栗很糯。如果有時(shí)間也可全程選用砂鍋小火慢燉或者各種鍋慢火煮燉更香
正宗板栗怎么做法？
主料：生板栗600克
輔料：食用油8克、蜂蜜10克、白糖8克、清水15克
做 法
1. 將板栗清洗干凈，瀝干水分，將板栗用剪刀橫向剪開(kāi)一個(gè)大口子。
2. 剪開(kāi)口的生栗子放在盆中，倒入食用油，攪拌均勻，讓每一顆板栗都沾上油脂。
3. 烤盤(pán)上鋪上油紙，把裹了油的板栗平鋪在烤盤(pán)上，分散均勻。
4. 烤箱預熱，上下火392 華氏度（200℃）預熱10分鐘，把板栗烤盤(pán)送進(jìn)烤箱，上下火392 華氏度（200℃）烤18分鐘。
5. 板栗在烘烤期間，取一個(gè)干凈的小碗，放蜂蜜、白糖、清水，攪拌均勻，蜂蜜水就調好了。
6. 時(shí)間到了，戴上厚手套，小心燙手，取出栗子烤盤(pán)，在栗子的開(kāi)口處刷上蜂蜜水。
7. 送回烤箱，蓋上錫紙，繼續烘烤10分鐘就好了。
