四川麻辣牛肉的做法與大全
≮美食原料≯
牛肉500克，雞湯1500克，菜油、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、花椒粒、豆瓣醬、白糖、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各適量。
≮美食做法≯
1、將牛肉切成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿卜切兩半；
2、把切好的牛肉塊放鍋內(nèi)，添涼水煮透，撈出用清水洗干凈；
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開后撇去浮沫（隨起隨撇），放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見湯熬濃時，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。
四川菜牛肉做法大全
1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3/22 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準(zhǔn)備的附料。
5/22 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。
7/22 煮好后撈出
8/22 切成一條條。
9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10/22 盛出備用
11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14/22 繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
15/22 加入白糖繼續(xù)中小火炒
16/22 倒入前面炒好的辣椒面
17/22 撒孜然粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的，并不是完全干的那種，有點類似于燈影牛肉
20/22 吃起來確實很香
21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
四川嫩辣牛肉的做法大全圖解圖片
辣椒肉是牛里脊旁邊的肉，狀似辣椒，所以稱為辣椒條；
牛辣椒肉可以做成“辣炒牛肉”，做法如下：
原料：牛脊肉200克；
調(diào)料：菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量；
做法：
1、將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻；
2、炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法
主料:
牛肉 900克
輔料:
料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量
麻辣牛肉條的做法:
步驟1 準(zhǔn)備好材料
步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。
步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右
步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形
步驟5 芝麻下鍋炒香裝起
步驟6 鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了
步驟7 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了
步驟8 多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出
步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。
四川香辣牛肉的做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
5、起鍋裝盤完成。