牛肉 清湯
一、主料：牛腩肉1500克。
香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個(gè)1個(gè)。
配料：白蘿卜一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量。
詳細做法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時(shí)，浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后將浮沫徹底撇干凈，將湯和肉一起倒入大號砂鍋中。然后放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火燉煮大約一小時(shí)，備用。
3、將白蘿卜切滾刀塊，切好以后放入清水中浸泡半小時(shí)，這一步可以有效地去除白蘿卜的苦澀味，浸泡好以后撈出瀝干水分，備用。
4、砂鍋中的牛肉燉煮一小時(shí)左右后再放入白蘿卜個(gè)適量食鹽，在小火燉煮20分鐘左右，加入適量味精、蔥花，香菜即可出鍋。
清湯燉牛肉
做法步驟：
第1步、睡前把牛腩用冷水泡起來(lái)。
第2步、經(jīng)過(guò)一晚之后把肉里面的血水和異味泡出來(lái)。
第3步、把肉沖洗干凈，換5次水直至水清撈起備用。
第4步、把蘿卜削皮去頭尾清洗干凈備用。
第5步、準備所需的香料。
第6步、米酒半碗。
第7步、魚(yú)露50毫升和2茶匙備用。
第8步、把姜切片和半個(gè)洋蔥切塊備用。
第9步、把蒜處理干凈去掉爛和發(fā)霉的蒜瓣備用（完好新鮮大蒜只需去根部整顆備用）。
第10步、把牛腩、一半姜片和半個(gè)洋蔥、米酒涼水下鍋，水開(kāi)煮10分鐘。
第11步、焯水后撈起牛腩沖洗干凈備用。
第12步、把蘿卜加入鍋里焯水煮5分鐘撈起備用。
第13步、熱鍋放入姜片和蒜瓣。
第14步、鍋熱后倒入半碗米酒。
第15步、加入涼水和所有香料放入鍋中，冰糖也一起下鍋煮開(kāi)。
第16步、水開(kāi)后把牛腩下鍋煮2個(gè)半小時(shí)。
第17步、2個(gè)半小時(shí)后把香料包和蒜瓣撈出，關(guān)火燜30分鐘。
第18步、30分鐘后加入魚(yú)露和鹽調味。
第19步、把蘿卜整個(gè)加入調好味的湯中，開(kāi)火煮45分鐘。
第20步、把牛腩和蘿卜撈出放涼之后切塊。
第21步、吃的時(shí)候加入香菜（香蔥和芹菜按自己喜好放）。
牛肉清湯燴肉怎么做
主料：牛肉(后腿)800克
輔料：洋蔥（白皮）75克,芹菜25克,胡蘿卜120克
調料：植物油100克,黃油50克,香葉8克,胡椒5克,白蘭地10克,番茄醬75克,鹽5克,胡椒粉4克
燴牛肉的特色：
質(zhì)地軟嫩，鮮美味濃。
教您燴牛肉怎么做，如何做燴牛肉才好吃
1. 將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2. 把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3. 芹菜洗凈切段；
4. 把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入牛肉塊煎至上色；
5. 放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6. 把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7. 余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8. 盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時(shí)，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9. 加鹽、白蘭地酒調好口味即...
牛肉清湯燴肉的做法
一、用料
牛腱or半筋半肉 500克，紅薯粉一把，西紅柿 2個(gè)，洋蔥 半個(gè)，姜 8片，八角 6個(gè)，花椒 1把，生抽 1勺，醬油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜頭 1整個(gè)，冰糖 16粒左右，白砂糖 少許，郫縣豆瓣醬 2勺
二、做法步驟
步驟 1
牛肉不切，冷水入鍋，加姜片和料酒，開(kāi)蓋大火燒沸，水盡可能多，中途不能加水
步驟 2
撇干凈浮沫，蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘至1小時(shí)
步驟 3
牛肉夾出，放涼切小塊或者厚片，湯盛出，撇去油花備用
步驟 4
拍蒜備用
步驟 5
西紅柿切碎備用
步驟 6
鍋里添油炒糖色
步驟 7
牛肉下鍋炒出糖色備用
步驟 8
燒油爆香蒜粒，下花椒、生抽、醬油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣醬，中小火翻炒出香味
步驟 9
下西紅柿碎和洋蔥碎，繼續中小火翻炒1分鐘
步驟 10
加入牛肉翻炒均勻
步驟 11
倒入之前清燉牛肉的湯，加入八角，大火燒沸，轉小火燉1-1.5小時(shí)（看湯汁情況把握）
步驟 12
出鍋！試試味道，豆瓣醬和醬油都有鹽分，一般是不用另加鹽的，如果覺(jué)得淡了可在此步驟添鹽
步驟13
紅薯粉煮熟，加入燉好的牛肉湯即可
煮清湯牛肉
答：牛肉清湯
特色： 湯清味美。
做法
1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開(kāi)，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí)，至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水，保持2000克水量)；
2. 湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
清湯牛肉煲
清燉羊肉做法
用料
寧夏羊肉 1000克
花椒 50粒
大蔥 1根
小香蔥 4根
姜 2大塊
蒜苗 2根
香菜 3根
清燉羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，拔出血水
步驟 2
清洗兩次后繼續換水泡半小時(shí)，看起來(lái)清澈就好
步驟 3
清燉羊肉不需要太多調料 加入一根大蔥切斷拍拍，30粒花椒，一塊姜切塊拍碎 然后加入冷水，開(kāi)火煮
步驟 4
煮出血沫后，打掉血沫
步驟 5
連續幾次打干凈血沫后，繼續再煮五分鐘左右
步驟 6
焯水好的羊肉撈出來(lái)，在水龍頭下清洗干凈表面雜質(zhì)和血沫 洗的干干凈凈，湯才會(huì )清澈鮮亮
步驟 7
放入砂鍋開(kāi)始多煮 調料依然很簡(jiǎn)單 三根小香蔥打結 一塊姜切成片 20粒花椒 倒入開(kāi)水，淹過(guò)羊肉4-5cm就好
步驟 8
電砂鍋，大火模式，插點(diǎn)燉煮 燒開(kāi)約半小時(shí)后加入切好的滾刀塊白蘿卜
步驟 9
等到提醒燉好出鍋前調味 大勺中加入白胡椒和鹽，羊湯化開(kāi)后倒入攪勻，可以少量多次，邊嘗邊放，調到合口盛出就好～
清燉牛肉做法
用料
牛肉 2斤
姜 一個(gè)
料酒 2勺
鹽 少許
蔥 少許
砂仁 3個(gè)
胡椒 少許
生抽 1勺
清燉牛肉的做法步驟
步驟 1
我買(mǎi)的牛里脊，因為不太愛(ài)吃肥的，親們也可以買(mǎi)牛腩
步驟 2
切大塊，用涼水浸泡，泡到?jīng)]有血水
步驟 3
蔥姜準備好
步驟 4
砂仁
步驟 5
涼開(kāi)水放入牛肉，放入蔥姜
步驟 6
放入一勺料酒
步驟 7
中火煮沸，打掉血泡
步驟 8
撈出牛肉，切成小丁，忘照相了
步驟 9
煮牛肉的湯沉淀備用
步驟 10
上鍋，放入少量的玉米油
步驟 11
放入姜片和砂仁炒出味
步驟 12
倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽
步驟 13
倒入沉淀好的牛肉湯，煮開(kāi)
步驟 14
倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可
正宗清燉牛肉湯的做法
用料:
牛肉600克
蔥1根
姜6片
花椒適量
大料2朵
香葉2片
桂皮1塊
鹽適量
雞精適量
米椒3個(gè)
做法:
1/6牛肉沖洗干凈切塊
2/6準備好調料
3/6電壓力鍋加水，放入牛肉和調料
4/6時(shí)間定為二十五分鐘
5/6燉好的牛肉倒入燉鍋中，加適量的鹽燉十分鐘后，放入雞精即可關(guān)火