【珍珠丸子】
這道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征著(zhù)團團圓圓。
肉丸子外面裹著(zhù)泡好的糯米，上鍋一蒸，這糯米一粒粒一顆顆地立著(zhù)，遠看真就像一顆白閃閃的大珍珠。這做法簡(jiǎn)單，口彩也好吧！
材料：肉餡200克，糯米100克，醬油少許，生抽少許，鹽少許，香蔥1棵，清水適量
1. 糯米淘洗兩遍，完全泡發(fā)后再使用；
2. 肉餡準備好；
3. 將少量泡米水打入肉餡中，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌；再根據口味加鹽、生抽、少許醬油、香蔥末，攪拌上勁；
4. 手上沾少許水，取適量肉餡，左右手之間搗成一個(gè)圓丸子；
5. 把丸子放入控干凈水的糯米碗中滾幾下，再用手將米粒按壓結實(shí)，一個(gè)糯米丸子生坯完成了；
6. 將所有的肉餡和糯米都做成丸子，碼放在鋪了油紙的蒸屜上；
7. 開(kāi)大火，上汽后蒸10分鐘即可，出鍋后夾入盤(pán)中，香蔥點(diǎn)綴或者番茄醬點(diǎn)綴。
年夜飯的菜譜....
椒麻紅油雞
（1）將土雞剁塊。
（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。
（3）水燒開(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。
（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(cháng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點(diǎn)：制作精細，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。
（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。
（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長(cháng)10厘米，寬4厘米的長(cháng)方形。
（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開(kāi)胃。
川北涼粉
涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤(pán)待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點(diǎn)：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚(yú)海椒（做法略）
熱菜篇
大鵬展翅
（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。
（2）橙榨汁，留橙皮切長(cháng)絲。
（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿(mǎn)口。
開(kāi)門(mén)吉利紅（又名蓬蓽生輝）
（1）將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚(yú)頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰雞）
（1）用刀把雞一分為二。
（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì )兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。
（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調味后放入烤箱加熱。
（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。
合家團圓（佛跳墻）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。
（4）炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風(fēng)順
將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨特。
枸杞煨雞湯
（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。
（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補血。
魚(yú)香大蝦
（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚(yú)香汁。
（3）鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。
（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
（1）雞洗凈剁塊，入開(kāi)水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。
（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
小吃篇
雞汁鍋貼
（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。
（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動(dòng)平盤(pán)使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：著(zhù)名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過(guò)的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色：口感細膩，鮮香味美。