炒牛肉怎么腌制牛肉干
牛肉干（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。
3。火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅實(shí)，無(wú)碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
炒制牛肉干的做法
加點(diǎn)純凈水放在微波爐里，微波一下，然后放置一段時(shí)間之后拿出來(lái)切就更好吃了，你把牛肉干撕開(kāi)一點(diǎn)，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，不僅可以方便吃，而且味道會(huì )很濃厚，嚼在嘴里的味道更好，吃完嘴里還有一股余香，三開(kāi)大以后上蒸鍋蒸十分鐘，晾曬之后再吃就可以了
如何腌牛肉干
腌制牛肉用鹽，花椒，辣椒面等在風(fēng)干做牛肉干等。
怎樣腌牛肉炸牛肉干
牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
1、將牛肉順著(zhù)紋理，切成手指大小的條狀。
2、牛肉泡水2小時(shí)，中間勤換水，盡量把血水都泡出來(lái)。
3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。
4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
7、牛肉放進(jìn)干凈的，無(wú)水無(wú)油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會(huì )幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風(fēng)干機的網(wǎng)子上。
10、全部放進(jìn)去風(fēng)干機，溫度設置55度，烘干10小時(shí)即可。
11、風(fēng)干好的牛肉干，用封口袋裝起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
12、要吃的時(shí)候，取出一些牛肉干，表面抹點(diǎn)油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可。或者鍋子里用少許油煎一煎就行了
腌制干牛肉怎么做好吃
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
炒牛肉怎么腌制牛肉干好吃
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著(zhù)放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會(huì )吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來(lái)
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋，裝盤(pán)
牛肉干怎么腌制好吃
食材
牛肉300g
方法/步驟
第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì )很容易爛，吃起來(lái)很美味。