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     首頁(yè) » 美食

    怎樣吃菠蘿才好吃?

    2021年11月18日 19:32:2835

    對于菠蘿的食用我們并不陌生,但是相信百分之九十九的人并不了解吃菠蘿需要了解的一些簡(jiǎn)單的常識。為什么我建議菠蘿最好做菜來(lái)食用,請往下看由于在生吃菠蘿的過(guò)沉重經(jīng)常會(huì )發(fā)生吃完之后嘴唇發(fā)嗎,口腔發(fā)澀的問(wèn)題,就衍生出了很多說(shuō)法。比如,在看到路邊賣(mài)菠蘿的小販用水泡這切好的菠蘿的時(shí)候,在聽(tīng)到別人說(shuō)吃菠蘿前需要用鹽水泡一下切好的菠蘿再食用的時(shí)候,我們都覺(jué)得這個(gè)一定是有點(diǎn)道理的,就也照做了,跟著(zhù)信了。然而好像也沒(méi)有減輕嘴唇發(fā)木的感覺(jué)又有人說(shuō)鹽水是為了給菠蘿殺菌,有的人說(shuō)菠蘿含有一種酶,鹽水可以去掉這種酶,吃起來(lái)不會(huì )過(guò)敏,還可以去掉菠蘿的酸味。

    您覺(jué)得那個(gè)聽(tīng)起來(lái)更加有道理?我如果說(shuō)都沒(méi)道理您能接受嗎。

    讓我們來(lái)一次懂得原理的菠蘿吃法論吧

    先來(lái)說(shuō)鹽水殺菌和鹽水去酸的說(shuō)法

    首先,如果單純是為了殺菌,最好的方法是用白酒泡一泡,這個(gè)殺菌的效率要比鹽水高很多,淡鹽水能消毒的說(shuō)法根本就是無(wú)稽之談

    其次,用鹽水去酸的說(shuō)法,鹽水泡過(guò)的菠蘿不光酸性物質(zhì)會(huì )變淡,甜型物質(zhì)也會(huì )變淡,整體的風(fēng)味都會(huì )變淡,怎么可能單純的去除酸味呢?不存在的

    最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)聽(tīng)起來(lái)好像有些高大上的說(shuō)法,鹽可以去除菠蘿里面的酶

    我想這個(gè)說(shuō)法應該說(shuō)的是菠蘿蛋白酶吧。聽(tīng)著(zhù)好像很有道理,賣(mài)菠蘿的小販也都在這么做,也都在這么宣傳,其實(shí)呢?然并卵,鹽水,加了食鹽也就是氯化鈉的水并不具備讓蛋白酶失去活性的功能,也就是,根本起不到去除蛋白酶的功能

    那么如何讓能夠引起人們不適的菠蘿蛋白酶失去活性呢?唯一的方法就是加熱,只有加熱的過(guò)程中可以讓菠蘿蛋白酶失去活性,不再給口腔造成不適感

    不適感是怎么來(lái)的,簡(jiǎn)單普及一下

    菠蘿蛋白酶的主要功能就是降解蛋白質(zhì),在生活中用的比較多的地方就是嫩肉粉[嫩肉粉里面會(huì )添加菠蘿蛋白酶,用嫩肉粉腌制過(guò)的肉絲肉片都比較軟嫩,其原因就是部分蛋白質(zhì)被降解了,所以肉質(zhì)的口感就軟嫩了]同樣,在我們吃了菠蘿之后,口腔會(huì )殘留菠蘿蛋白酶,這些物質(zhì)就會(huì )降解我們口腔黏膜和破壞牙齦的結構,引起不適感。

    那么最好的解決辦法有兩個(gè)

    第一,吃完了菠蘿之后漱口

    第二,菠蘿入菜,加熱食用

    菠蘿可以制作的菜肴非常多,不過(guò)我們平時(shí)并不了解而已

    我給您上幾個(gè)菜式來(lái)做個(gè)拋磚引玉,喜歡吃菠蘿的朋友,可以放心的吃起來(lái)了

    菠蘿咕嚕肉,恐怕這是最常見(jiàn)的菠蘿入菜的菜式了

    菠蘿雞翅

    菠蘿炒牛肉

    菠蘿蝦仁

    菠蘿爆雞胗

    菠蘿番茄煮肉片

    烤菠蘿

    菠蘿的故事就說(shuō)到了這里了,喜歡我的朋友們請關(guān)注@小秀私廚

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