看來(lái)你是個(gè)廚師，我們這盛產(chǎn)很多魚(yú)。三花五羅七十二雜魚(yú)，魚(yú)的做法也很多什么紅燒鯉魚(yú)，糖醋鯽魚(yú)，紅燜酥魚(yú)好多了。好像是給我這個(gè)團長(cháng)出的考試題我能過(guò)關(guān)嗎
魚(yú)類(lèi)的菜都有哪些？都怎么做？謝謝
紅燒鯉魚(yú)
原料：鮮鯉魚(yú)1條，約1 500克。水黃瓜500克，干淀粉50克，濕淀粉20克。
調料：熟豆油1 500克，蕃茄醬50克，白糖50克，醋20克，精鹽5克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克。
操作方法：
（1）將鮮鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內臟，洗凈血污，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拿下另做它用。
（2）將魚(yú)骨去掉形成兩爿帶皮的魚(yú)肉，用清水洗一下。
（3）將魚(yú)肉一面剞深而不透的十字花刀，先斜刀剞到魚(yú)皮間距1厘米，再交叉直刀剞間距同樣為1厘米的花刀。將兩爿肉都剞同樣的花刀。然后用胡椒粉、精鹽腌制后在剞花刀的一面粘上濕淀粉，再粘上干淀粉將花瓣抖開(kāi)，形如葡萄粒。
（4）勺內放熟豆油將魚(yú)肉翻起向魚(yú)皮方向卷成葡萄串形，油溫到八成熱時(shí)下油內炸，要一爿一爿炸，呈金紅色時(shí)取出裝盤(pán)。
（5）勺內放湯150克，加蕃茄醬、白糖、精鹽、醋、蔥、姜、蒜燒開(kāi)后去掉蔥、姜、蒜，用淀粉勾芡，點(diǎn)明油澆在魚(yú)上。
（6）用水黃瓜皮刻成葡萄葉和藤碼在兩串葡萄邊加以裝飾。
特點(diǎn)：造形美觀(guān)，形似兩串葡萄，口感焦脆，口味酸甜適度。
注：用鱖魚(yú)、白魚(yú)制作此菜效果更佳。
關(guān)于魚(yú)的菜品有那些？怎么做？
粵菜中的經(jīng)典菜品有那些 白切雞，三杯雞，醬油雞，燒肉（也就是烤豬）我媽常做的：黨參燉烏雞，塘虱（魚(yú)類(lèi)的一種）黑豆湯，豬骨蓮藕湯，豬骨菜
食譜 各種魚(yú)的各種做法 ?
麻辣香水魚(yú)
【材料】
[1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。
【制作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。
【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。
烤出來(lái)的清蒸魚(yú)
材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，
方法：烤箱425F預熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂茫湃肟鞠淇?0分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。
利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。
紅燒魚(yú)塊
原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。
切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著(zhù)吃也好吃。
玉米魚(yú)粒
材料：
1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下
2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以）
做法：
1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚(yú)烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干
調味：鹽、姜片1，醋
作法：
1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。
可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋
魚(yú)粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜
一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。
配 料
調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。
做 法
1、冬菜洗凈，揸干水。
2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。
3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許
勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。
4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起
5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜
、芹菜、數小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚(yú)
主 料
鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
適量。
配 料
鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少
許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸
姜絲各少許。
做 法
1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸
十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻
