能，涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用。涼拌菜這種做法能保存蔬菜營(yíng)養素的一種烹調方法。因為，一般的涼菜都不經(jīng)過(guò)高溫加熱，這樣就避免造成營(yíng)養素的流失。
不過(guò)，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，或者浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營(yíng)養素，不至于在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
涼拌菜可以放冰糖，前提是把冰糖熬制成冰糖水就可以
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可以來(lái)份爽口美味的魔芋絲喲~
魔芋絲冷拼
食材清單
烹飪步驟
步驟1
做開(kāi)一鍋水，下魔芋絲，加少許鹽，煮5分鐘，撈出過(guò)涼水備用。
步驟2
洗凈黃瓜、泡發(fā)木耳，木耳開(kāi)水焯一下。均切絲。
步驟3
炸適量的花生米，等花生涼一些后放入密封袋，用搟面杖搟一搟，不用太碎，這樣吃起來(lái)香。
步驟4
切適量蒜末、如果覺(jué)得小紅椒太辣，就放辣椒油，加入鹽、少許糖、適量醋和生抽，少許清水、香油，勾兌一碗調味汁。
步驟5
在木耳上面再撒上搟好的花生碎。
步驟6
接著(zhù)碼上魔芋絲，把調味汁澆在上面，切適量香菜放進(jìn)去，攪拌一下，頓時(shí)花生碎的香味、黃瓜的清香、木耳和魔芋絲的脆爽，再加上調味汁的酸辣，吃起來(lái)太過(guò)癮。
