在家自制牛肉丸
主料
牛肉500克
肥肉80克
木薯粉45克
冰水120克
沙茶醬15克
鹽12克
輔料
蒜蓉酥少許(不喜歡可以忽略)
1. 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好
2. 先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
3. 先把肉打碎就好
4. 加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
5. 先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
6. 把木薯粉用少許冰水調成水
7. 加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
8. 加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
9. 牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
10. 把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑
11. 這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
12. 將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火
13. 煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉
14. 撈出放入事先準備好的冰水中即可
在家自制牛肉丸視頻
主料:
牛肉500克
輔料:
雞蛋1個(gè)，淀粉5勺，面包糠5勺，鹽適量，五香粉2g，生抽3勺，老抽1勺，小蔥，2根，姜片2片，雞精1小勺，油適量，料酒2勺，丁香2個(gè)，小茴香子適量，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉3-4片，糖1小勺，蠔油2勺
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切塊
2· 放料理機里攪成肉餡
3· 肉餡里放1勺料酒，1小勺雞精，4勺面包糠，4勺淀粉，3勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)油，1個(gè)雞蛋，2g五香粉，1勺蠔油，適量鹽
4· 用筷子順著(zhù)一個(gè)時(shí)針?lè )较颍瑪嚿蟿?/p>
5· 鍋熱，放少許底油
6· 把肉餡弄成自己喜歡的大小，放入鍋中
7· 小火煎制兩面金黃
8· 準備香料
9· 換一口深點(diǎn)的鍋，把煎好的肉餅放進(jìn)去，加入涼水，香料，2勺老抽，1勺蠔油，1小勺糖
10· 大火燒開(kāi)
11· 撇掉表面的浮沫，轉中火收汁
12· 湯汁收好，就可以出鍋了。
自己做的牛肉丸
是手打牛肉丸，手打牛肉丸做出來(lái)的牛肉丸呢，它增加的勁道也增加的美味，我們首先去找搟面。棒，然后去市場(chǎng)上買(mǎi)斤牛肉，就就直接用搟面杖在那兒捶，可能要兩個(gè)小時(shí)，然后這時(shí)候不需要加任何淀粉，就是搓成一個(gè)個(gè)圓球，然后下過(guò)去煮到那你也可以用菜刀劃成一片一片的。
在家自制牛肉丸,鮮香滑嫩簡(jiǎn)單又美味,以后不用出去買(mǎi)了
原料：牛肉 (500克)
陳皮 (2片)
馬蹄 (3顆)
香菜 (1顆)
鹽 2勺
胡椒粉 適量
黑椒粉 3克
生粉 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
蛋清 1個(gè)
做法：1.馬蹄剁碎，陳皮泡軟剁碎，香菜切末
2.牛肉剁碎后加馬蹄陳皮繼續剁
3.放鹽等調味料順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻
4.這時(shí)候牛肉會(huì )有點(diǎn)干，放一個(gè)蛋清，攪拌至起膠，中途若干可適當加一點(diǎn)點(diǎn)水，最后放香菜攪拌均勻
5.用手將打起膠的牛肉丸擠出一個(gè)個(gè)丸子放到苦瓜上面，入鍋蒸20分鐘即可。
家里自制牛肉丸
材料：
1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。
2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。
3、 大蔥一棵洗凈。
4、 姜一塊洗凈去皮。
5、 黑木耳水發(fā)洗凈后約大半飯碗。
6、 香菜兩小棵洗凈。
7、 黃瓜洗凈去皮。
8、 淀粉2-3大匙。
9、 雞蛋2個(gè)。
10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。
11、醬油2匙。
12、鹽適量。
二、準備：
1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時(shí)可加少量涼開(kāi)水，不要過(guò)量。
2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時(shí)將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。
3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個(gè)方向攪勻，放適量的鹽。
4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時(shí)放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時(shí)去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。
5、 香菜切段。
6、 將黃瓜切成菱形片備用。
7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤(pán)中備用。
8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開(kāi)一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。
三、制作：
1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。
2、 將要開(kāi)鍋時(shí)用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開(kāi)處，舀時(shí)注意用匙團幾下使之成丸子狀。
3、 將蝦仁放入鍋內。
4、 鍋燒開(kāi)后幾分鐘，待肉丸將要熟時(shí)放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時(shí)，關(guān)掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成
在家自制牛肉丸子的做法
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚(yú)露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚(yú)露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打
制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開(kāi)鍋。準備好一個(gè)干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開(kāi)，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。
在家自制牛肉丸子怎么做
肉丸制作分家庭制作與店鋪加工制作。自做，網(wǎng)上已有很多教程，圖文都有。
店作基本上靠機器加工，很少一部份是手錘的。按肉類(lèi)分，有豬肉丸，魚(yú)丸，豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸………
制作肉丸用到的材料與工具：肉，碎冰，鹽，味精。工具主要用到三相的打肉機。
現以牛肉丸為例有幾個(gè)步驟: 1 選肉。須選擇剛殺出不久的鮮肉，表面有亮光手碰上去有點(diǎn)粘。2.切塊。刀切成細塊，使肉筋斷開(kāi)。3. 按比例將材料放入打肉機攪成肉泥。4.出丸。這里分成兩種方法，一種是直接滴在七十度左右的水中，一種是用小勺一只只碼到蒸具上面蒸熟。
回答比較簡(jiǎn)單，制作起來(lái)是不是也很簡(jiǎn)單？附成品一張
在家自制牛肉丸怎么做
家常版牛肉丸制作過(guò)程
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì )比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開(kāi)啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來(lái)了。
鍋里放上適量的水，當水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。
把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話(huà)，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話(huà)，盡量給他們做，不要買(mǎi)現成的。