只要是廣東人的年夜飯，總少不了12道粵菜，美味鮮香，寓意好兆頭。
1、【盆菜】——寓意“福財滿(mǎn)盆”
說(shuō)到廣東年夜飯最豪氣、最氣派的菜式，可能要數“盤(pán)菜”了。
在廣東各種宴席上，但凡需要盤(pán)菜出場(chǎng)的一般都是大場(chǎng)面，比如說(shuō)新年點(diǎn)燈、新居入伙、村圍聚餐等，如年夜飯以盆菜為主題的話(huà)，盤(pán)菜就是整個(gè)除夕年夜飯的主角！
盤(pán)菜的大盆里，盛著(zhù)各種美味佳肴，以雞鴨鵝、蝦、鮑魚(yú)、海參、豬肚等肉菜為主材，以大冬菇、魚(yú)丸、蘿卜為配料點(diǎn)綴，一般以10種菜式湊為一盤(pán)，將所需的菜式提前烹飪制作好，再一層層疊放進(jìn)盆中，直到擺滿(mǎn)盤(pán)，寓意“十全十美” “福財滿(mǎn)盆”，為新春做個(gè)開(kāi)運好意頭。
2、【白切雞】——寓意“吉慶有余”
俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，不管是廣東還是其他省份，年夜飯上的一道雞肉菜式都是必不可少的，而廣東年夜飯，以白切雞為主。
白切雞皮脆Q彈，肉質(zhì)嫩滑鮮美，制作手法獨特，為了讓白切雞皮爽嫩肉鮮滑，不僅要經(jīng)過(guò)冷熱水交替的浸燙操作，而且白切雞并不是被煮熟的，而是被熱開(kāi)水浸熟的，才能更好地保留整雞的原汁原味，滑嫩肉鮮。
白切雞有的地方寓意“一鳴天下”，小鹿覺(jué)得“吉慶有余”也恰當，因為“雞（ji）”諧音為“吉（ji）”。
3、【碌鵝】——寓意“好意延綿”
外省有很多朋友不明白，為何廣東年夜飯或一些傳統習俗的重大宴席上，有雞肉菜了，為何還要有一道鵝肉菜？
其實(shí)這與鵝肉的美好寓意有關(guān)系！
只要是傳統宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鵝必不可少，大鵝的好意頭來(lái)源于額頭的“頭鬢”，寓意“子孫延綿”，“好意好事”。
而廣東的鵝肉制作方式以家常碌鵝為主，但因為鵝肉的肉質(zhì)緊實(shí)，難燜的酥軟，更適合鄉鎮農村地方家用柴火大鍋烹飪慢炆，長(cháng)時(shí)間燜炆才碌入味，醬香酥韌。
4、【白灼蝦】——寓意“生生猛猛”
現在生活條件好了，年夜飯總少不了一些生猛海鮮，活蹦亂跳更有活力感覺(jué)。
廣東年夜飯，雖然很多地方并不是以海鮮餐為主調，但一般都會(huì )有一道白灼蝦或粉絲蒸蝦的鮮蝦做法，生猛活躍，寓意“生生猛猛”，新一年強壯健康。
5、【發(fā)菜蠔豉炆豬手】——寓意“發(fā)財順手”
發(fā)菜蠔豉炆豬手這道菜式的諧音寓意非常美好，選用貴價(jià)食材發(fā)菜、蠔豉、豬手三者作為主材料作搭配，“發(fā)財順手”這個(gè)寓意吉利的菜名就因此而來(lái)。
發(fā)菜諧音是“發(fā)財”，蠔豉寓意“好事”，豬手寓意“橫財就手”，合并寓意“發(fā)財順手”，象征新一年，不管普通的上班族還是做生意的大老板，新一年財運大開(kāi)，發(fā)財有范。
6、【清蒸鱸魚(yú)】——寓意“年年有余”
“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，重大宴席和年夜飯上，一道清蒸魚(yú)也是必不可少的頭牌硬菜之一。
尤其采用一條肥美鮮嫩的魚(yú)品種來(lái)制作清蒸魚(yú)，比如多寶魚(yú)、桂魚(yú)、鱸魚(yú)等等，魚(yú)諧音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“豐收吉祥”。
7、【香芋扣肉】——寓意“合家歡樂(lè )”
廣東有兩道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道則是香芋扣肉，我認為香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。
經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間清蒸，芋頭吸收扣肉的油脂醬汁，綿糯醇香，入口綿軟即化，和扣肉一同品嘗，讓扣肉嘗著(zhù)更覺(jué)肥而不膩，口感到相輔相成，渾然一體。
扣肉的肥腴滋味，嘗過(guò)扣肉的人，都會(huì )感受到味蕾上的享受，開(kāi)心歡樂(lè )，闔家歡樂(lè )。
8、【客家醇豆腐】——寓意“兩全其美”
客家釀豆腐，不僅是客家名菜，更是一道享負盛名的傳統菜式。
在廣東許多地方宴席上，都有釀豆腐這道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐這樣的廉價(jià)食材，怎能上得了年夜飯這種重大宴席的餐桌？
其實(shí)廣東人對菜式與食材的選擇，更注重寓意。
別認為釀豆腐只是種“有肉餡的豆腐”，其中的“釀”字，屬于客家動(dòng)詞，有“鑲”或“嵌”的意思，傳說(shuō)緣起于要將肉和豆腐平分，從而將肉餡鑲進(jìn)豆腐，做到“人有我也有”的說(shuō)法，流傳至今，寓意“兩全其美”。
9、【清蒸粉絲扇貝】——寓意“蒸蒸日上”
年夜飯的海鮮水產(chǎn)類(lèi)菜式，除了蒸魚(yú)、鮮蝦外，也少不了貝類(lèi)食物。
一般以扇貝或鮑魚(yú)為主，搭配粉絲和蒜蓉清蒸，不僅味道原汁原味鮮美，還寓意著(zhù)“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事還是工作，都能如清蒸菜式般，鮮香味隨著(zhù)蒸熱氣不斷往上冒頭升華，一帆風(fēng)順，順心順利。
10、【紅燒肉】——寓意“鴻運當頭”
家常菜中，紅燒肉是我們最嘴饞的下飯菜，而在除夕的年夜飯中，因為紅燒肉的醬色紅潤鮮艷，充滿(mǎn)喜慶氛圍，與春節的紅色很應景，也會(huì )作為年夜飯的硬菜之一，寓意“鴻運當頭”，“紅紅火火”。
11、【時(shí)令蠔油生菜】——寓意“生財好事”
年夜飯不能只是肉菜豐富，時(shí)令蔬菜也不能少，廣東年夜飯一般以時(shí)令生菜為主，簡(jiǎn)單制作蠔油生菜，味道清而鮮甜，看似簡(jiǎn)單，寓意卻美好。
生菜諧音為“生財”，寓意“生財發(fā)財”，蠔油以牡蠣、生蠔為原料熬制而成，諧音為“好”，象征“生財好事”。
12、【老火雞湯】——寓意“清泰平安”
最后，還有一鍋味道鮮美又營(yíng)養的老火雞湯，作為年夜飯餐前“頭啖湯”，餐后滋潤喉胃。
雞肉與各種配料、香菇或藥材，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮，將食材和雞肉的營(yíng)養全融入到湯里，湯味特鮮美，營(yíng)養還得到補充，清泰平安