材料
醬油1大匙
料酒1大匙
冰糖1大匙
五花肉1000克
大蔥2根
生姜1塊
大料2粒
桂皮1片
干辣椒3個(gè)
注：可酌情配料
做法
1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì )逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用；
3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿(mǎn)糖色;
4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
主料：五花肉1條，冰糖（五花肉量的1/3）
調料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水
做法
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃后離火，余溫會(huì )讓冰糖的顏色繼續加深。
4、等深到稍微出現咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調味。
小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會(huì )比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠，色澤不滿(mǎn)意的話(huà)，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。
材料
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
材料
五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗
做法
1.原料：豬五花肉500克（三口人不是很寬裕的量，呵呵），大蔥三段，姜三片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，冰糖兩勺（約30克），料酒兩勺（約30ml），老抽兩勺（約30ml），溫水一碗。
2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開(kāi)火，鍋內留少點(diǎn)油，將肉倒入鍋內，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關(guān)小火。
紅燒肉配什么菜好吃
紅燒肉梅干菜
食材：
主料：
五花肉1000克
梅干菜1袋
調料：
色拉油2勺
醋：2勺
蔥：1-2根
蒜：1-2片
料酒：2勺
香油1勺
腐乳汁：1勺
紅糖：1勺（可按口味調整）
制作方法：
1、將梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切塊。
3、鍋內放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開(kāi)撈出備用。
4、鍋內倒油后放入紅糖。
5。燒至紅糖起泡泡
6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
7、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜。
9、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內。
10、砂鍋內加水滿(mǎn)過(guò)食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
11、煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會(huì )兒即可。
紅燒肉：
食材：
五花肉：一千克
麻油：1勺
姜：3片
大蒜：1-2片
花椒：2-3顆
八角（茴香）：2片
開(kāi)水：2-3碗
胡椒粉：半勺
鹽：3勺（可按口味調整）
做法
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱后放麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
適宜人群：
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結，以及營(yíng)養不良者食用；
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
梅干菜和筍干都是不錯的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完，多次加熱土豆易糊。如果愛(ài)吃雞蛋，在紅燒肉中放幾只煮熟了的雞蛋一起燒也很好。再就是放一些千張(百頁(yè))結也不錯。
放些干豆角，筍干，馬橋豆腐，百頁(yè)結，寬粉條(紅薯粉條)，煮熟剝好的雞蛋(鵪鶉蛋)等都不錯。不是很多種一起加，一般只加一種。
其實(shí)配菜主要是根據自己的喜好。自己喜歡什么口味的自己做就可以了。
