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     首頁 » 美食

    紅燒肉做法?紅燒肉做法?紅燒肉做法?

    2023年02月10日 02:32:293

    材料

    醬油1大匙

    料酒1大匙

    冰糖1大匙

    五花肉1000克

    大蔥2根

    生姜1塊

    大料2粒

    桂皮1片

    干辣椒3個

    注:可酌情配料

    做法

    1.豬肉洗凈切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥洗凈切段,姜洗凈切片;

    2.炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用;

    3.鍋內(nèi)留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色;

    4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調(diào)小火燉40 分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。

    主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3)

    調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水

    做法

    1、五花肉洗凈,拔毛。

    2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。

    3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

    4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。

    5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。

    小訣竅

    1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。

    2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。

    3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋,倒肉進去的時候開小口,倒入后立刻蓋上。

    4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

    材料

    帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生姜2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許

    做法

    1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊

    2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出

    3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

    4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

    材料

    五花肉500克,蔥三段,姜三片,八角2個,干辣椒3個,冰糖兩勺,料酒兩勺,老抽兩勺,溫水一碗

    做法

    1.原料:豬五花肉500克(三口人不是很寬裕的量,呵呵),大蔥三段,姜三片,八角2個,干辣椒3個,冰糖兩勺(約30克),料酒兩勺(約30ml),老抽兩勺(約30ml),溫水一碗。

    2.豬肉切大塊,要每塊上有肥有瘦,蔥切斷,姜切片備用。開火,鍋內(nèi)留少點油,將肉倒入鍋內(nèi),煸炒,將多余的油脂煸出倒掉,鍋內(nèi)留少許油,放入冰糖,慢慢融化,呈黃色,關小火。

    紅燒肉配什么菜好吃

    紅燒肉梅干菜
    食材:
    主料:
    五花肉1000克
    梅干菜1袋
    調(diào)料:
    色拉油2勺
    醋:2勺
    蔥:1-2根
    蒜:1-2片
    料酒:2勺
    香油1勺
    腐乳汁:1勺
    紅糖:1勺(可按口味調(diào)整)
    制作方法:
    1、將梅干菜用清水浸泡。
    2、五花肉切塊。
    3、鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
    4、鍋內(nèi)倒油后放入紅糖。
    5。燒至紅糖起泡泡
    6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
    7、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
    8、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜。
    9、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi)。
    10、砂鍋內(nèi)加水滿過食材,倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉。
    11、煮至湯汁收干后關火用余溫燜一會兒即可。



    紅燒肉:
    食材:
    五花肉:一千克
    麻油:1勺

    姜:3片
    大蒜:1-2片
    花椒:2-3顆
    八角(茴香):2片
    開水:2-3碗
    胡椒粉:半勺
    鹽:3勺(可按口味調(diào)整)
    做法
    1、準備材料,五花肉洗凈,切成麻將塊大小
    2、鍋燒熱后放麻油,爆香姜片大蒜花椒八角
    3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
    4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經(jīng)常翻身,一方面均勻上色,別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
    適宜人群:

    ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
    ⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;
    ⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。


    梅干菜和筍干都是不錯的配料,土豆也能放,但不宜放多,放多了一次吃不完,多次加熱土豆易糊。如果愛吃雞蛋,在紅燒肉中放幾只煮熟了的雞蛋一起燒也很好。再就是放一些千張(百頁)結(jié)也不錯。
    放些干豆角,筍干,馬橋豆腐,百頁結(jié),寬粉條(紅薯粉條),煮熟剝好的雞蛋(鵪鶉蛋)等都不錯。不是很多種一起加,一般只加一種。
    其實配菜主要是根據(jù)自己的喜好。自己喜歡什么口味的自己做就可以了。

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