芹菜炒牛肉視頻
【食材準備】
芹菜150克、雞蛋清1個(gè)、牛肉250克、清水適量、紅辣椒3個(gè)、小米辣2個(gè)、生姜1小塊、大蒜2瓣、鹽少許、生抽2勺、老抽3滴、淀粉1勺
【制作步驟】
第一步
準備好需要的食材，放在一旁備用。
第二步
牛肉清洗干凈，逆著(zhù)牛肉紋理切成薄片，（這里敲黑板，一定是逆著(zhù)切牛肉）
第三步
在牛肉里加入準備好的蛋清、1勺生抽、3滴老抽、一點(diǎn)清水和1勺淀粉，抓拌均勻，之后加入1勺食用油，攪勻腌制
第四步
芹菜洗凈，去根去葉，切小段。把姜切絲、蒜切末、辣椒切條。放起來(lái)備用
第五步
起鍋燒油，油熱放牛肉煸炒，炒至變色就可以盛出來(lái)了，控制火力，千萬(wàn)別粘鍋。
第六步
另起鍋燒油，放入姜蒜爆香然后放入辣椒，翻炒一會(huì )就可以加入芹菜。加少許鹽翻炒斷生。（炒太久影響口感和色澤）
第七步
加入之前炒好的牛肉，加一勺生抽，翻炒均勻就可以
中途不用加水，因為芹菜會(huì )炒出一些水分。出鍋之前可以加一點(diǎn)雞精提提鮮。
一道芹菜炒牛肉就上桌嘍，大家可以上手試一下，記住過(guò)程中的小技巧。你做出來(lái)的牛肉也可以有大廚水準。
【注意事項】
1：牛肉一定要逆著(zhù)紋路切，才會(huì )好嚼。必須記的技巧之一
2：牛肉要提前炒至變色，和芹菜一起炒不要炒太久，會(huì )影響牛肉口感。
3：芹菜也不要炒太久，會(huì )變軟，就沒(méi)那么爽脆可口了。
炒牛肉 芹菜
【烹飪食材】：芹菜一把，牛肉一塊，雞蛋一顆，紅辣椒一把，小米辣一把，生姜一塊，大蒜兩瓣，清水半碗，鹽一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，雞精一小勺
【烹飪步驟】：
1、牛肉盡量切片切薄一點(diǎn)，注意要逆紋路切；
2、牛肉切好之后放進(jìn)碗中向中加入雞蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；
3、戴上一次性手套，用手抓勻之后再放入食油一勺，腌制半個(gè)小時(shí)；
4、芹菜沖洗掉灰塵和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右長(cháng)的芹菜段，生姜切絲，大蒜剁碎，小米辣切段備用；
5、炒鍋里熱油，下牛肉開(kāi)大火翻炒到牛肉變色盛出來(lái)放進(jìn)碗里；
6、剩下的油不要動(dòng)，把小米辣和姜蒜放進(jìn)鍋里，大火煸炒出香味；
7、放入芹菜到一勺食鹽，炒兩分鐘左右，把牛肉再次放進(jìn)鍋里翻炒均勻，加一勺生抽、一勺雞精，翻炒均勻之后出鍋即可
爆炒芹菜炒牛肉的做法
主料
黃牛肉400g
芹菜100g
輔料
青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g
姜10g
淀粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
干辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長(cháng)纖維切斷；不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準備好
9.干辣子
10.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
12.鍋里留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(cháng)時(shí)間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
西芹炒牛肉片
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長(cháng)纖維切斷;不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(cháng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
芹菜炒牛肉片怎么炒
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
芹菜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話(huà)就會(huì )將泡沫煮散）
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。
步驟 9
做好啦！
牛肉片芹菜怎么炒好吃
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
芹菜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話(huà)就會(huì )將泡沫煮散）
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。