羊肉蘿卜鍋貼的做法
用料
羊肉白菜餡兒 500克
韭菜豆腐雞蛋餡兒 500克
餛飩皮 100張
水
做法步驟
步驟 1
1.羊肉用料理機打碎，放少許料酒，雞蛋清，生抽，花椒大料粉，鹽，花生油混合攪拌，放置冰箱靜置30分。 2.白菜剁碎，待與羊肉混合成餡兒。
步驟 2
一定要用餛飩皮，因為他比餃子皮薄，成品后酥脆，正長(cháng)方形也更容易包餡兒，成形。 將筷子沾水，抹在餛飩皮四周邊角，餛飩皮見(jiàn)水后，黏貼度很高，容易包裹內餡兒。
步驟 3
將做好的餡兒放入餛飩皮中，對折，因為沾水后的皮，四周粘合度很高，真不用擔心露餡兒。
步驟 4
我用的是火鍋，并非電餅鐺。但都屬于不粘鍋類(lèi)。開(kāi)火，將鍋底擦油，放入鍋貼，蓋上鍋蓋。
步驟 5
鍋貼稍有成形后，加清水少許。
步驟 6
鍋貼地部煎出金黃色的時(shí)候，淹著(zhù)鍋巖倒水清水，再撒上黑白芝麻。水干后，將鍋貼咸魚(yú)翻身，在煎另一面。整個(gè)煎制過(guò)程不到5分鐘。
步驟 7
擺盤(pán)，開(kāi)飯啦
牛肉蘿卜鍋貼的做法
主料
牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個(gè)，餃子皮500克。
輔料
食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。
步驟1
取一小碗加入溫開(kāi)水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用
步驟2
食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出
步驟3
食材洗凈備用
步驟4
將牛里脊肉剁成肉餡，當然也可以直接買(mǎi)牛肉餡，不過(guò)感覺(jué)自己剁的肉餡口感比絞肉機絞出來(lái)的好
步驟5
番茄去瓤，只留果肉
步驟6
將番茄肉切丁
步驟7
香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎
步驟8
蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用
步驟9
肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過(guò)程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個(gè)人愛(ài)好，只加一點(diǎn)提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗
步驟10
買(mǎi)來(lái)的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些
步驟11
與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側開(kāi)口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴大底面積，做出來(lái)形狀更好
步驟12
不粘鍋底抹少許油
步驟13
將包好的鍋貼碼在鍋底，每個(gè)之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應用木鏟撥動(dòng)一下，防止粘鍋糊底
步驟14
加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過(guò)鍋貼高度一半
步驟15
水滾后蓋上鍋蓋，調整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉動(dòng)鍋使得各部分受熱均勻。待聽(tīng)到鍋里水的滋滋聲變小后打開(kāi)鍋蓋，輕輕撥動(dòng)鍋貼防止粘鍋，水分收干后關(guān)火，即可出鍋裝盤(pán)
羊肉蘿卜鍋貼的做法竅門(mén)
做鍋貼肉餡當然用姜了，一般我不放祘，肉餡水打餡，順個(gè)方向打上勁，放上蛋清，料酒，醬油十三香，姜未，可做菜餡，也可做大蔥肉餡隨意，拌好后放一邊，包時(shí)放鹽和香油，面和的稍軟一些，做成跟餃子皮一樣大小，放餡中間捏死：兩邊開(kāi)口，鍋上刷油放入，放點(diǎn)水，蓋上蓋子，10多鐘后鍋貼出鍋，可沾祘泥吃。
青蘿卜鍋貼的做法
1、食材明細：鯽魚(yú)、玉米面、小麥面、青椒、紅椒、油、鹽、生姜、蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干紅辣椒、八角、花椒、泡打粉。
2、玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉，混合均勻。
3、慢慢倒入熱水。
4、用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成面團醒發(fā)。
6、醒發(fā)面團的時(shí)候可以準備燉魚(yú)的材料。
7、鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘。
8、青紅椒切絲，準備各種配料。
9、鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底。
10、加入油。
11、油燒熱后放入鯽魚(yú)。
12、一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃。
13、將煎好的鯽魚(yú)盛出。
14、鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒。
15、放入豆瓣醬。
16、炒出香味。
17、將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內。
18、倒入水。
19、加入生抽，老抽，料酒。
20、加入糖小火燉。
21、將面團分成劑子，做成圓餅。
22、將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。
23、餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。
羊肉蘿卜鍋貼的做法視頻
大家好，我是燕美食！生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統風(fēng)味小吃之一。多種餡料可選擇，多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。
做法一：
主食材：
精粉600克，肥瘦豬肉300克。
輔料：
韭菜500克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精鹽各少許。
做法：
1: 將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、姜末、鹽、味精、花椒面拌勻喂起，再加入香油拌勻，最后將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
在烹制的鐵板鍋中
2: 把白面倒入盆內加水和成面團（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個(gè)小劑子，撒上撲面，然后用搟杖逐個(gè)搟成小圓面皮，包入餡捏成半圓形，捏5個(gè)花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。
3: 鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀面糊約525克（即500克清水，加約25克面粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊里面糊水分時(shí)，用小鏟翻鏟入盤(pán)內即可。
菜品特色：
烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富。
注意事項：
面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。
做法二：
脆皮鍋貼 生煎 快手菜 速凍餃子版的用料：
油 適量水 小半碗醋 一點(diǎn)點(diǎn)料酒 一點(diǎn)點(diǎn)淀粉 適量
脆皮鍋貼 生煎 快手菜 速凍餃子版的做法步驟：
1: 平底不粘鍋 放一點(diǎn)點(diǎn)油 速凍餃子不用解凍 從冰箱里拿出來(lái) 直接就碼在鍋里即可
2: 蓋上鍋蓋 中火煎一會(huì )
3: 這時(shí)候準備小半碗水 加入幾滴油 （加入一點(diǎn)香醋和料酒不喜歡可不加，提香作用，做好之后沒(méi)有醋味）
4: 準備完之后 鍋基本已經(jīng)很熱 吧這半碗水倒入鍋中 只要沒(méi)過(guò)餃子的底部就可以啦
5: 蓋上鍋蓋 小火 這時(shí)候如果想做脆皮冰花鍋貼 一小撮淀粉 幾勺水 可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 這個(gè)淀粉水要稀一點(diǎn) 要不然很難煎干總是黏糊糊的
6: 等第一次加入的水差不多靠干 加入淀粉水
7: 烤干之后就出現了脆皮
8: 關(guān)火 用一個(gè)盤(pán)子蓋住 按住盤(pán)子 反轉平底鍋
9: 加點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下，特別香
稍稍有一點(diǎn)糊 但是還是很脆很好吃的。喜歡的朋友為我點(diǎn)贊吧，謝謝