東北菜給人的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我們熟悉的的東北人，性格中透著(zhù)實(shí)誠熱情。
單看殺豬菜這個(gè)名字，就透著(zhù)東北人豪爽的個(gè)性。老板娘說(shuō)，殺豬菜原是東北農村年關(guān)殺豬時(shí)吃的一種燉菜。殺豬菜原料有三樣：白肉、酸菜、血腸。白肉是帶皮的大片兒五花肉；酸菜由東北長(cháng)白菜自然發(fā)酵腌漬而成；血腸做起來(lái)最費工夫，要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等灌入腸衣制成。
中國菜，不論是見(jiàn)諸經(jīng)典的佳肴珍饈，還是散落于民間的風(fēng)味小吃，都講究形式美與內容美的統一，不但講究菜肴的色香味形，同時(shí)還最講究菜肴的“美名”。因為菜名不僅能體現出菜品的內涵，還能集中反映菜肴創(chuàng )制者的審美情趣。菜名經(jīng)過(guò)反復推敲，力求雅致切題，名符其實(shí)，讓人一看菜名便可窺出菜肴的特色或全貌。
求咱東北菜做法
熘肉段；豬精肉切段（類(lèi)似小塊）加鹽腌半口，青椒切三角塊，
腌過(guò)的肉段抓玉米濕淀粉抓勻(適當多加些，炸后不易回軟)，
鍋里放寬油待油溫升到六成逐個(gè)將肉下入，炸成挺身色澤金黃撈出，油溫升高后在復炸一次迅速撈出，
蔥姜爆鍋青椒先加料酒，醬油，醋。再加湯或水（能裹勻肉段即可），然后加鹽，味精，糖，燒開(kāi)后下入濕淀粉成米湯狀下入肉段炒勻即可。
東北菜肉類(lèi)的菜譜？
1鍋包肉，2溜肉段，3軟炸里脊，4醋溜排骨，5拆骨肉炒尖椒，6紅燒肉，7紅燒排骨，8蒜泥白肉，8醬燜肘子，9紅燒獅子頭，10汆白肉，11汆豬肉丸子，12壓豬肘花，13炸牛肉丸子，16醬燜牛腱子肉，17笨小雞肉燉蘑菇，18豬肉燉粉條，19西紅柿燉牛腩，20鐵鍋?大鵝。
