香酥炸牛肉
1、炸牛肉的時(shí)候，大概要10分鐘才可以熟，但是這要根據自己的家庭環(huán)境來(lái)進(jìn)行判斷的，所以說(shuō)在油炸的時(shí)候大家要看好肉的狀態(tài)來(lái)判斷有沒(méi)有熟。可以用竹簽扎一下這個(gè)肉，如果很容易就扎透了，說(shuō)明熟了。
2、還可以看油的變化，如果有變色變透明微黃，看不到氣泡后再炸30秒。如果是排骨的話(huà)，看排骨兩端的肉收縮，兩端的骨頭露了出來(lái)，說(shuō)明這就要熟了。你就這樣判斷肉有沒(méi)有熟是比較科學(xué)的。
怎樣炸牛肉酥肉
炸肉起泡沫解決方法
1、加些花椒或者鹽
炸酥肉時(shí)如果起泡沫可放些花椒或者放鹽，如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會(huì )把里面的渣滓都吸到上面去的。
2、提高油溫
油溫長(cháng)時(shí)間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
3、加根大蔥
先炸蔥再油炸。把油燒熱后，放進(jìn)一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
4、油燒熱晾晾再炸
可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱，燒的微微冒煙后，再慢慢放涼，然后再開(kāi)始燒熱炸東西，就不會(huì )起沫了。
炸酥牛肉的做法大全
就是把牛肉加入孜然和淀粉放入油鍋炸
炸牛肉酥肉的做法視頻
用料：
雞蛋 1個(gè) ，鹽 若干 ，花椒粉 3勺
淀粉 若干 ，牛肉 1斤 ，白芷 6片
生姜 6片 ，蔥 1根 ，八角 3個(gè)
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法：
牛肉切成片，泡20分鐘，去除血水
3片白芷，用刀切成粉末
牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，鹽腌制20分鐘
雞蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉，
裹腌制好的牛肉片，
油鍋，中小火，油熱后炸裹著(zhù)的肉片至金黃
碗里放肉加水或者高湯，水沒(méi)過(guò)肉。放八角，蔥段，生姜片，生抽。上鍋大火蒸30分鐘。
酥炸牛肉的做法大全竅門(mén)
主料
牛肉(后腿) 500克
輔料
豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克
調料
辣椒油 5克 ，鹽 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 醬油 25克 ，豬油（煉制） 12克 ，花椒粉 5克， 各適量
食物做法
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒(méi)牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。
3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤(pán)，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可
怎樣炸酥牛肉
具體做法如下：
1、先將各種調料準備好：將老抽、味精、雞精、耗油、排骨醬、白糖這些調料按照一定的重量準備好，放在盆中備用。用量按自己的喜歡的量添加。
2、將盛著(zhù)牛肉丁的盆內放入少量小蘇打，攪拌，這樣可使牛肉得變嫩些。注意一定是少量，大約幾克就夠了。
3、將盛著(zhù)牛肉丁的盆中放入鹽，攪拌均勻。
4、將盛著(zhù)牛肉丁的盆中放入第1步稱(chēng)量的調料，攪拌。
5、將盆中倒一些冰水，攪拌，使得冰水進(jìn)入肉內；再倒入冰水，再攪拌；再倒入冰水，再攪拌……這個(gè)過(guò)程進(jìn)行4~5次，使得冰水充分進(jìn)入到肉內。然后將拌好的肉放入冰箱，冷藏10小時(shí)以上。
需要用牛肉塊的時(shí)候，按照一定的比例將牛肉塊和黑胡椒碎、粉面充分攪拌均勻，然后再進(jìn)行下面油炸牛肉塊的步驟。
6、牛肉丁進(jìn)入170℃油溫中，拉油約80秒（外脆里嫩），然后撈出牛肉進(jìn)行控油。
7、鍋內留底油，放上蒜末、炸好的蒜片、椒鹽，翻炒均勻，然后再放牛肉丁、黑椒碎，繼續翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤(pán)。
8、裝盤(pán)。
這道油炸牛肉丁，外焦里嫩，特別好吃。原因就是在肉里面鎖住了許多水分，所以口感非常好，希望你也喜歡這道美食。