燒牛肉用哪種筍子
準備食材：
鮮竹筍幾根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫縣豆瓣1湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，大蔥1段，味精少許，糖1湯匙，油5湯匙
制作方法：
1、首先準備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒(méi)有苦澀的味道，很適合直接燒制，家里人多就直接買(mǎi)了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長(cháng)的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開(kāi)后持續個(gè)2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個(gè)邊邊都顏色變淺就可以撈出來(lái)了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調至煲湯鍵啟動(dòng)開(kāi)始鍵等待程序完成。
9、趁著(zhù)煮牛肉的時(shí)候來(lái)將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鐘，撈出備用。
10、現在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開(kāi)火燉煮，待竹筍入味后調入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據自己習慣增加適量的鹽，其實(shí)個(gè)人認為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
筍子燒牛肉用哪種筍子好吃
準備食材：
鮮竹筍幾根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫縣豆瓣1湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，大蔥1段，味精少許，糖1湯匙，油5湯匙
制作方法：
1、首先準備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒(méi)有苦澀的味道，很適合直接燒制，家里人多就直接買(mǎi)了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長(cháng)的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開(kāi)后持續個(gè)2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個(gè)邊邊都顏色變淺就可以撈出來(lái)了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調至煲湯鍵啟動(dòng)開(kāi)始鍵等待程序完成。
9、趁著(zhù)煮牛肉的時(shí)候來(lái)將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鐘，撈出備用。
10、現在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開(kāi)火燉煮，待竹筍入味后調入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據自己習慣增加適量的鹽，其實(shí)個(gè)人認為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
牛肉燒筍子用什么筍子好
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過(guò)水的，清一遍就可以了，干筍的話(huà)就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開(kāi)焯水兩分鐘，撈起來(lái)冷水洗一遍牛肉備用
5· 開(kāi)始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味后關(guān)火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來(lái)一碗水，之后的湯汁可以用來(lái)做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒(méi)有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過(guò)濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著(zhù)做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤(pán)再放入幾根香菜即可。
燒牛肉用冬筍還是春筍
展開(kāi)全部
原料：去皮兔1只，竹筍【滾刀塊】適量。
郫縣豆瓣醬 20g
冰糖 20g
姜 10g
蒜 1頭
蔥段 4段
大料 3-4只
干辣椒 10g
干花椒 10粒左右
鹽 4g
雞精 少許或者不用
料酒 少許
白胡椒粉 4g
食用油 20g
做法：
1、兔肉宰成小塊，用鹽、白胡椒粉、姜末、蔥末腌制30分鐘
2、鍋內放油，下冰糖，小火炒至褐色，下剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油；
3、下蔥段、大蒜、姜片、大料、干辣椒、干花椒炒香；
4、下腌好的兔肉翻炒至變色，加竹筍塊，盛入免火再煮鍋；
5、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)兔肉，燒開(kāi)，將免火再煮鍋拎下放進(jìn)外鍋，蓋好蓋子燜30-40分鐘即可；
6、舀幾勺燉好的兔肉，加入切成滾刀塊的青筍，燉煮10-15分鐘，青筍熟即可加鹽和雞精調味出鍋。
貼士：
1、兔肉千萬(wàn)不能用白酒腌制，否則味道會(huì )很怪；
2、免火再煮鍋威力遠超我預期。我頭一天晚上十點(diǎn)左右將兔肉燒好放入鍋內，第二天中午打開(kāi)鍋蓋，兔肉竟然還是熱的，工作日只花上20分鐘，就能吃上經(jīng)典的四川美味燉菜，這種感覺(jué)不擺了！不過(guò)成也蕭何敗也蕭何，美中不足的是沒(méi)想到這鍋子如此給力，我燉的時(shí)間實(shí)在太長(cháng)，足足在鍋里悶了十幾個(gè)小時(shí)，兔肉軟爛得過(guò)分了。兔肉好熟，所以大家只需要燉煮30-40分鐘即可。
牛肉燒什么筍子好吃
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買(mǎi)的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì )兒。
3、切成4-5CM長(cháng)的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開(kāi)后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準備調味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調味料炒香。
10、撥開(kāi)牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開(kāi)大火，加蓋燒，燒開(kāi)后轉中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、試一下味道，酌情加鹽。在這個(gè)時(shí)候放入泡椒泡姜，激發(fā)出鮮辣味（有不至于太辣），小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒一點(diǎn)香菜就可以啦。