?香水是用什么做的啊!為什么會香呢? [烹飪美食]

配制香水所用的原料數(shù)量龐大，品種繁多。香水無疑是使用原料品種最多的一門藝
術(shù)。今天香水仍在繼續(xù)使用數(shù)百種天然原料和數(shù)千種合成原料。
植物原料
Raw materials taken from plants
名貴的原料來自世界的每一個角落，往往稀有，難得，因而價格越來越昂貴。
花
·茉莉。名牌香水大多數(shù)含茉莉。生產(chǎn)1公斤茉莉浸膏需用600公斤茉·莉花，約合5000
000只花朵，花朵要在清晨一朵朵地采摘。產(chǎn)地：法國格拉斯和北非。
·玫瑰專用2個品種：保加利亞玫瑰和五月玫瑰（種于法國格拉斯）。
·橙花產(chǎn)地：意大利和埃及。
·夜來香香氣類似鈴蘭。
·依蘭依蘭產(chǎn)于印度，原文意義為“花中之花”。
·熏衣草產(chǎn)于法國上普羅旺斯。
藥草
像百里香，迷迭香，薄荷。
辛香料
·小豆蔻原產(chǎn)地東南亞。
·姜產(chǎn)于亞洲。
·胡椒產(chǎn)于印度尼西亞，馬達(dá)加斯加，非洲。
·丁香產(chǎn)于馬達(dá)加斯加，桑給巴爾。
·眾香子產(chǎn)于地中海。
·肉豆蔻產(chǎn)于菲律賓群島，法屬西印度群島，巴西，印度。
柑橘
（用語柑橘香氣，包括果皮的全部香氣)


香水的制作工藝

制造香水的工藝過程包括預(yù)處理、混和、陳化、冷凍、過濾、調(diào)色、裝瓶、成品檢驗。 1．預(yù)處理：制造香水的原料如酒精、香精和水必須純凈，不能帶有雜質(zhì)，所以使用前要經(jīng)過預(yù)處理，這樣才能保證產(chǎn)品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。

① 酒精的須處理：包括純化和陳化。

純化有兩種常用的方法，即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質(zhì)。在酒精中加入氫氧化鈉，煮沸回流數(shù)小時后，再經(jīng)一次或多次分餾，收集其香氣最純正的部分用來配制香水。或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液，迅速攪拌后靜置，濾去沉淀，再加入活性炭。放置數(shù)天后，再經(jīng)過硅膠過濾，進(jìn)一步吸收雜質(zhì)。在純化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數(shù)月，即為陳化過程。

② 香精的預(yù)處理：在香精中加入少量預(yù)處理的酒精，陳化1個月后使用。

③ 水的預(yù)處理：蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。

2．混和：將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時間，讓香精中的雜質(zhì)充分沉淀，這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。

3．陳化：混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進(jìn)行陳化。香水的陳化有物理方法和化學(xué)方法兩種。 物理方法有機械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機械振動。

化學(xué)方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中，香水的氣味漸漸由粗糙轉(zhuǎn)為和醇芳馥。但如調(diào)配香精不適當(dāng)，也會產(chǎn)生不理想的氣味。對于陳化所需時間長短，有人認(rèn)為需3個月，有人則認(rèn)為應(yīng)更長些或更短些。可以根據(jù)生產(chǎn)條件等因素加以調(diào)整。

4．冷卻：香水碰到較低溫度，就會變成半透明或霧狀物，此后如再加溫也不再澄清，就此始終渾濁。因此，香水必須冷凍后再進(jìn)行過濾。

5．過濾：陳化及冷凍后有一些不溶性物質(zhì)沉淀出來，過濾去除以保證其透明清晰。過濾采用壓濾機，并借加入硅藻土等助濾劑以吸附沉淀微粒，否則沉淀物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑后，應(yīng)將香水，冷卻到0℃左右，并在過濾時維持此溫度。壓濾機的溫度可借已經(jīng)冷卻的香水多次循環(huán)而得到冷卻。當(dāng)將陳化和冷卻產(chǎn)生的沉淀物濾除后，可恢復(fù)至室溫再經(jīng)過一次細(xì)孔布過濾，即可保證產(chǎn)品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。

過濾時由于采用了助濾劑，可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失，應(yīng)在事先有所估計，并在事后有所補償。

6．調(diào)色：加色一般在過濾工序之后，否則顏色易被助濾劑吸附，但必須與標(biāo)準(zhǔn)樣比色后加色。

7．產(chǎn)品檢驗：用儀器對比色澤、測定比重及折光指數(shù)，用常規(guī)方法測定酒精含量等。

8．裝瓶：瓶子要用蒸餾水進(jìn)行水洗。裝瓶時應(yīng)在瓶頸處留出一些空隙，防止貯藏期間瓶內(nèi)溶液受熱膨脹而瓶子破裂。