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    ?香水是用什么做的啊!為什么會香呢? [烹飪美食]

    2021年12月02日 01:47:1710

    配制香水所用的原料數(shù)量龐大,品種繁多。香水無疑是使用原料品種最多的一門藝
    術(shù)。今天香水仍在繼續(xù)使用數(shù)百種天然原料和數(shù)千種合成原料。
    植物原料
    Raw materials taken from plants
    名貴的原料來自世界的每一個角落,往往稀有,難得,因而價格越來越昂貴。

    ·茉莉。名牌香水大多數(shù)含茉莉。生產(chǎn)1公斤茉莉浸膏需用600公斤茉·莉花,約合5000
    000只花朵,花朵要在清晨一朵朵地采摘。產(chǎn)地:法國格拉斯和北非。
    ·玫瑰專用2個品種:保加利亞玫瑰和五月玫瑰(種于法國格拉斯)。
    ·橙花產(chǎn)地:意大利和埃及。
    ·夜來香香氣類似鈴蘭。
    ·依蘭依蘭產(chǎn)于印度,原文意義為“花中之花”。
    ·熏衣草產(chǎn)于法國上普羅旺斯。
    藥草
    像百里香,迷迭香,薄荷。
    辛香料
    ·小豆蔻原產(chǎn)地東南亞。
    ·姜產(chǎn)于亞洲。
    ·胡椒產(chǎn)于印度尼西亞,馬達(dá)加斯加,非洲。
    ·丁香產(chǎn)于馬達(dá)加斯加,桑給巴爾。
    ·眾香子產(chǎn)于地中海。
    ·肉豆蔻產(chǎn)于菲律賓群島,法屬西印度群島,巴西,印度。
    柑橘
    (用語柑橘香氣,包括果皮的全部香氣)


    香水的制作工藝

    制造香水的工藝過程包括預(yù)處理、混和、陳化、冷凍、過濾、調(diào)色、裝瓶、成品檢驗。 1.預(yù)處理:制造香水的原料如酒精、香精和水必須純凈,不能帶有雜質(zhì),所以使用前要經(jīng)過預(yù)處理,這樣才能保證產(chǎn)品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。

    ① 酒精的須處理:包括純化和陳化。

    純化有兩種常用的方法,即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質(zhì)。在酒精中加入氫氧化鈉,煮沸回流數(shù)小時后,再經(jīng)一次或多次分餾,收集其香氣最純正的部分用來配制香水。或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液,迅速攪拌后靜置,濾去沉淀,再加入活性炭。放置數(shù)天后,再經(jīng)過硅膠過濾,進(jìn)一步吸收雜質(zhì)。在純化后的酒精中放入少量香料,在15℃下密封放置數(shù)月,即為陳化過程。

    ② 香精的預(yù)處理:在香精中加入少量預(yù)處理的酒精,陳化1個月后使用。

    ③ 水的預(yù)處理:蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。

    2.混和:將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中,攪拌混和放置一段時間,讓香精中的雜質(zhì)充分沉淀,這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。

    3.陳化:混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進(jìn)行陳化。香水的陳化有物理方法和化學(xué)方法兩種。 物理方法有機械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機械振動。

    化學(xué)方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中,香水的氣味漸漸由粗糙轉(zhuǎn)為和醇芳馥。但如調(diào)配香精不適當(dāng),也會產(chǎn)生不理想的氣味。對于陳化所需時間長短,有人認(rèn)為需3個月,有人則認(rèn)為應(yīng)更長些或更短些。可以根據(jù)生產(chǎn)條件等因素加以調(diào)整。

    4.冷卻:香水碰到較低溫度,就會變成半透明或霧狀物,此后如再加溫也不再澄清,就此始終渾濁。因此,香水必須冷凍后再進(jìn)行過濾。

    5.過濾:陳化及冷凍后有一些不溶性物質(zhì)沉淀出來,過濾去除以保證其透明清晰。過濾采用壓濾機,并借加入硅藻土等助濾劑以吸附沉淀微粒,否則沉淀物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑后,應(yīng)將香水,冷卻到0℃左右,并在過濾時維持此溫度。壓濾機的溫度可借已經(jīng)冷卻的香水多次循環(huán)而得到冷卻。當(dāng)將陳化和冷卻產(chǎn)生的沉淀物濾除后,可恢復(fù)至室溫再經(jīng)過一次細(xì)孔布過濾,即可保證產(chǎn)品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。

    過濾時由于采用了助濾劑,可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失,應(yīng)在事先有所估計,并在事后有所補償。

    6.調(diào)色:加色一般在過濾工序之后,否則顏色易被助濾劑吸附,但必須與標(biāo)準(zhǔn)樣比色后加色。

    7.產(chǎn)品檢驗:用儀器對比色澤、測定比重及折光指數(shù),用常規(guī)方法測定酒精含量等。

    8.裝瓶:瓶子要用蒸餾水進(jìn)行水洗。裝瓶時應(yīng)在瓶頸處留出一些空隙,防止貯藏期間瓶內(nèi)溶液受熱膨脹而瓶子破裂。

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