筍子牛肉做法
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)（大概5-6小時(shí)）備用。
步驟 2
牛肉洗凈，入清水加入料酒和花椒，焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣醬炒出紅油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，鹽，花椒，加入清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。
步驟 4
待水燒到7成干時(shí)，放入生抽和適量鹽，再燒15分鐘起鍋裝盤(pán)。
筍子牛肉怎么做
主料：牛肉100克，酸菜100克，筍200克
輔料：小米椒20克，蒜葉5克，老抽5毫升，雞精5克，鹽10克
步驟1
酸菜取出入水洗凈，洗凈后擠干水份撈出，將酸菜切碎入碗備用。
步驟2
小筍入水洗凈剝去筍衣，再次洗凈后入碗備用。將小筍對齊老的部分切除，將小筍切粒盛入碗中備用。小米椒適量，切粒入碗備用。
步驟3
牛肉適量，將牛肉切粒入碗加入適量的鹽、老抽用手抓粘、抓均。蒜葉適量。
步驟4
鍋里去油后下入小米椒和魚(yú)酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。轉大火炒出辣椒和魚(yú)酸菜的香味。當炒出香味后下入小筍，繼續煸炒，加入適量的鹽，炒均。
步驟5
下入醬好的牛肉炒均，加入適量的水，防止小筍脫水.加入適量的雞精翻炒均勻,下入蒜葉，淋入少量的油，即可起鍋。
筍子燒牛肉怎么燒
用料:
牛肉 500克
筍干 100克
八角 3個(gè)
老抽 半勺
料酒 1勺
鹽 10克
生抽 1勺
冰糖 3克
桂皮 1小塊
香葉 3片
大蔥 1根
火鍋底料 一小塊
菜油 100克
小茴香 一撮
啤酒 一罐
姜片 5片
筍子燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。
步驟 2 干筍用冷水泡發(fā)，每天換兩三次水，每次換水的時(shí)候給筍做個(gè)SPA，壓一壓，揉一揉，更好地吸收水份。
步驟 3 大約兩三天以后，筍子吸足水份，恢復飽滿(mǎn)水潤，就可以食用了。 對剖、切成跟牛肉相配大小的段。
步驟 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易燉爛，差不多兩厘米見(jiàn)方吧
步驟 5 鍋里倒熱油，油量可以多一點(diǎn)。油溫180度，牛肉倒入生爆，表皮收緊，血水不外露，鍋里的油變清澈。
步驟 6 把牛肉撈出來(lái)，留底油燒熱，150度，依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。
步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬，要把豆瓣醬爆香，油色變紅亮。 爆油時(shí)間不夠的話(huà)，豆瓣醬不香，也會(huì )有豆腥味，不夠好吃
步驟 8 倒入牛肉，鍋邊淋入生抽、老抽、料酒，放兩粒冰糖。有糖色的加糖色
步驟 9 靈魂一步，放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌，只要放了味道就會(huì )提升一大截。
步驟 10 鍋里加入熱水，或者啤酒，沒(méi)過(guò)牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。
步驟11 牛肉小火燉一個(gè)小時(shí)后，放入筍段，繼續小火一個(gè)小時(shí)。
步驟 12 牛肉燉耙以后，開(kāi)蓋，大火收汁，不要收得太干，原湯留著(zhù)給面條打調料，做筍子牛肉面，會(huì )好吃到飛起。
步驟 13 起鍋，盛菜，灑錦上添花香菜。
筍子燒牛肉怎么做好吃法
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過(guò)水的，清一遍就可以了，干筍的話(huà)就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開(kāi)焯水兩分鐘，撈起來(lái)冷水洗一遍牛肉備用
5· 開(kāi)始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味后關(guān)火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來(lái)一碗水，之后的湯汁可以用來(lái)做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒(méi)有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過(guò)濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著(zhù)做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤(pán)再放入幾根香菜即可。
食材_筍子燒牛肉的家常做法大全竅門(mén)
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調料一起翻炒，然后再依次放入調料B翻炒
5、將炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來(lái)的菜才會(huì )軟嫩，不會(huì )干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒(méi)有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來(lái)代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話(huà)估計要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
筍子燒牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買(mǎi)的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì )兒。
3、切成4-5CM長(cháng)的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開(kāi)后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準備調味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調味料炒香。
10、撥開(kāi)牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開(kāi)大火，加蓋燒，燒開(kāi)后轉中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒上香菜，即可裝盤(pán)。