涼拌菜里紫色的應該是蕨菜。
涼拌蕨菜做法1、蕨菜洗凈切段；2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘；3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水；
4、蒜切成蒜泥；5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽(yáng)地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
家常涼拌菜的做法
材料白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法1.白菜芯豎切成長(cháng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。?
2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。?
材料
菜筍一棵，辣椒油，糖，芝麻，花生碎，味精，鹽，花椒油
做法1.把筍切絲后，在熱水中燙一下。
2.然后加入以上調料一拌就可以了。
主料：番茄400克，?
輔料：洋蔥（白皮）100克，?
調料：香油10克，醋15克，白砂糖20克，鹽3克，胡椒粉2克
做法1.把西紅柿放入沸水鍋燙一下，剝去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，碼在盤(pán)中；?
2.洋蔥切細絲，用開(kāi)水燙一下，瀝干；?
3.洋蔥絲放在西紅柿上，撒上細鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏室中腌30分鐘；?
4.吃時(shí)取出加香油略拌和即可。
材料
新鮮田七，鹽，醋，糖，香油，生姜，大蒜
做法1、菜市場(chǎng)買(mǎi)到的新鮮田七，把老的摘掉，洗凈。?
2、用開(kāi)水焯一下，姜和蒜切成碎。?
3、放一點(diǎn)鹽、醋、糖、香油，拌勻即可。
