紅油牛肉湯的做法大全
主料：牛腱子250克，白蘿卜250克，豆芽100克，洋蔥半個(gè)，辣椒醬2大勺，辣椒粉1大勺；
輔料：姜1小塊，蒜頭3瓣，紅辣椒1個(gè)，蔥3根，香油1大勺，生抽2大勺，鹽少許，糖少許；
做法：
1.將整塊兒牛腱子肉，半個(gè)洋蔥放入砂鍋中，倒入能沒(méi)過(guò)食材的清水，大火煮開(kāi)，撇掉浮沫后轉小火，燉煮約一個(gè)半小時(shí)；
2.將姜和蒜頭擦成泥，加入香油、生抽、韓式辣椒醬和辣椒粉拌勻；
3.將白蘿卜去皮切片，洋蔥切細絲，紅辣椒切圈，小蔥切成蔥花；
4.待牛肉煮到能用筷子輕易插入的時(shí)候，撈出來(lái)，稍微晾涼；
5.用手將牛肉順紋撕成條，取一個(gè)小湯鍋加入適量油，倒入洋蔥絲翻炒至微微發(fā)黃；
6.加入之前調好的辣醬炒出紅油，加入牛肉湯煮開(kāi)，加鹽調味，加入白蘿卜和豆芽煮軟
7.加入牛肉絲，撒上辣椒圈和蔥花即可。
牛肉湯紅油制作視頻教程
第一、準備辣椒粉。
牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個(gè)辣椒價(jià)格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話(huà)，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。
第二、炕制辣椒。
鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開(kāi)翻炒。直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開(kāi)始發(fā)暗，即可倒出晾涼。
晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時(shí)候產(chǎn)生高溫，會(huì )損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。
第三：熬制。
辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了膩，多了又成本大。
鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時(shí)用木棍攪動(dòng)防止糊底。這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來(lái)。這一步千萬(wàn)不能心急，慢慢來(lái)，直到香味釋放出來(lái)，顏色開(kāi)始變得暗紅，馬上移火放涼即可。
紅油牛肉湯的做法大全圖解
食材：牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克
調料：紅油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。
做法
1、鍋內放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂，過(guò)濾備用。
3、青蒜洗凈，切長(cháng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。
4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(cháng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(cháng)5厘米的段；松蕈切長(cháng)5厘米的段。
5、調料調勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。
6、鍋內放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過(guò)濾后的牛肉原湯小火燒開(kāi)，用鹽、胡椒粉調味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。
紅油牛肉圖片
主料：
牛里脊450g
輔料：
洋蔥(白皮，脫水)100g
辣椒油15g
陳醋8g
白砂糖5g
食鹽4g
步驟1
牛里脊肉洗凈切片
步驟2
洗凈去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝干，鋪在盤(pán)中
步驟3
將洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀
步驟4
鍋中加半鍋水燒開(kāi)，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開(kāi)水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上
步驟5
食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可
紅油牛肉湯的做法大全視頻
紅油是由干紅辣椒面熱油燒注而成。
紅油燉牛肉的做法
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大蔥 一截
干辣椒 8個(gè)
小米椒 4個(gè)
花椒 一小把
豆瓣醬 3勺
萵筍葉或油麥菜 一把
綠豆芽 100克
其他隨意
做法步驟
步驟 1
牛肉，選擇嫩的部位買(mǎi)。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點(diǎn)堿。 有時(shí)間腌制久一點(diǎn)，沒(méi)時(shí)間二三十分鐘也可以。
步驟 2
備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個(gè)碗里，這幾個(gè)菜需要單獨處理。一會(huì )再說(shuō)。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個(gè)干辣椒，6個(gè)小米椒。花椒一小把（沒(méi)有也無(wú)所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。
步驟 3
首先來(lái)處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實(shí)非常簡(jiǎn)單，不做也可以，但香味會(huì )打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。
步驟 4
處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。
步驟 5
1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒(méi)啥經(jīng)驗，想要放一點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒(méi)經(jīng)驗的時(shí)候，別一次放太多水，寧愿少點(diǎn)，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開(kāi)。
步驟 6
放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點(diǎn)，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來(lái)放入盛水煮牛肉的碗里。
步驟 7
開(kāi)始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開(kāi)后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開(kāi)鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進(jìn)去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。
步驟 8
碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。
步驟 9
淋上熱油。可以上桌啦?
紅油牛肉粉湯的做法和配料
材料
牛肉適量，山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水斷生，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。