牛肉芹菜餡兒的制作
【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤(pán)待用。
2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過(guò)了）。
3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著(zhù)腌制餡料的功夫，我們來(lái)揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團取出，繼續揉至面團光滑。
7、將面團分成12等份。
8、取一小塊面團，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可，剩下的面團也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開(kāi)蓋子拿出包子即可。
牛肉芹菜餡怎么調好吃
主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì )買(mǎi)一斤牛肉，記著(zhù)：牛肉可以讓賣(mài)家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會(huì )出水。所以我們再切的時(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì )導致和餡的時(shí)候水分過(guò)多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺(jué)剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因為此時(shí)的水已經(jīng)夠將面和成團了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。
5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開(kāi)
7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時(shí)候將餃子下過(guò)，然后用鏟子順著(zhù)一個(gè)方向轉動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計做三次，等第三次水開(kāi)，就可以把餃子撈出來(lái)了。
烹飪技巧：
1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會(huì )黏，容易碎，餃子是否煮好也無(wú)法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時(shí)間；2.餃子撈出來(lái)的時(shí)候要晃蕩幾下，防止餃子粘住；3.前面菜的準備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問(wèn)，下次包餃子我會(huì )把圖片補上；4.這個(gè)屬于東北餃子做法，關(guān)于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過(guò)最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。
牛肉芹菜餡兒的制作方法視頻
用料牛肉末 600克西紅柿 中等大小2個(gè)芹菜（我用的香芹） 400克左右姜（原視頻用姜粉） 四片（一小勺）香蔥 兩根五香粉 一小勺白胡椒粉 半小勺蠔油（原視頻沒(méi)加） 一大勺鹽 適量油 一大勺餃子皮 面粉 600克水 300克
牛肉芹菜西紅柿餃子的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1
西紅柿去皮，先切塊，把籽挖出放一個(gè)小碗中（我還切了幾下）；果肉盡量切碎，放至碗中加鹽，讓果肉中的水析出（大概放半小時(shí)左右）。
步驟 2
芹菜去葉去根洗凈控干切小粒，記得摘下來(lái)的葉子也洗凈收好。姜切末蔥切蔥花。
步驟 3
面粉加水，和好。三光是重點(diǎn)啊。（小高姐辦法：先將面和成團，過(guò)十分鐘再和幾下就光面啦）放至一邊醒會(huì )。
步驟 4
牛肉餡先放西紅柿籽汁，攪至汁被牛肉吸收，再放析出的果肉汁，再攪至汁被牛肉吸收，加西紅柿果肉碎攪勻至牛肉末上勁兒。在牛肉末上放五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽，放芹菜粒，最后放姜末蔥花，先別攪拌。
步驟 5
鍋中加油，燒至油冒煙，澆至蔥花上。現在把牛肉餡兒攪勻和好。
步驟 6
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正常搟皮包餃子~包的餃子多可以?xún)銎饋?lái)
步驟 7
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鍋燒水加鹽（防餃子皮沾），水開(kāi)后下餃子，點(diǎn)三次冷水出鍋。準備好蘸料，開(kāi)吃！
步驟 8
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芹菜葉別扔啊，焯水過(guò)涼水擠干，加醬油、醋、香油和芝麻，配餃子的小菜做好！
牛肉芹菜餡兒的制作方法
芹菜去掉葉孑洗干凈剁碎，擠出菜汁拌在牛肉餡里在加點(diǎn)花椒水。順針把牛肉餡打成肉泥。加入調味品再加入芹菜拌允即可。九菜最好不和芹菜一起做餡。單用九菜拌在肉餡里，因為芹菜與九菜各自有自己的鮮味。
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃
牛肉水餃餡兒的最佳配菜是白蘿卜。當然也可以用芹菜，大蔥，韭菜，香菇都可以做牛肉水餃餡。以白蘿卜為例，具體做法是：先把牛肉洗凈，用絞肉機或者用刀剁碎，準備蔥姜水，分三次把蔥姜水加入到打碎的牛肉里面。每次加入蔥姜水，都要用手朝著(zhù)一個(gè)方向充分攪拌，一直攪拌的粘粘糊糊就可以了。
然后調料加入生抽，醬油，蠔油，鹽雞精香油再一個(gè)方向充分攪拌。
蘿卜先切成絲再切丁，加入食用油，用筷子攪拌備用。這樣鎖住水分，避免蘿卜的營(yíng)養流失，什么時(shí)候包餃子，再把蘿卜加入牛肉餡中。和面醒20分鐘，就可以包餃子了。
牛肉餡芹菜餡怎么調
可以
1.主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
2.把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末
3把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過(guò)濾花椒水
4.把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
5.倒出肉泥加花椒水，順時(shí)針攪拌均勻，就是朝一個(gè)方向攪拌上勁以后
6.加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻
7.腌制一會(huì )入味，這樣好入味味道好
8.加芹菜丁丁拌均勻
9.加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好
10.把醒好的面團再次多揉揉，搓成長(cháng)條，分成小劑子壓扁
11.搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
12.加上肉餡，不能加的太多，8分滿(mǎn)即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
13.包成餃子形狀
牛肉芹菜餡怎樣調好吃
今天在電視上看到黃磊調的這個(gè)牛肉餡特別的簡(jiǎn)單易學(xué)。然后。我自己到菜市場(chǎng)去買(mǎi)了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來(lái)看看怎么做？
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開(kāi)水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì )冷涼用來(lái)拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著(zhù)一個(gè)方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì )柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著(zhù)一個(gè)方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開(kāi)水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會(huì )有很多水分，可以把多余的水分擠一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì )多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著(zhù)一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長(cháng)條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋底輕輕推開(kāi)，以防餃子粘在一起。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水，重復2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤(pán)料汁，蘸著(zhù)吃更美味。
朋友們也可以自己買(mǎi)點(diǎn)線(xiàn)，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。
牛肉芹菜餡放什么調料
步驟1
芹菜洗凈去根須去菜葉后（芹菜葉保留，做法見(jiàn)：芹菜葉糊塌子），用刀背輕松一下切段（4CM左右的長(cháng)短）；肉末調入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用
步驟2
蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用
步驟3
炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來(lái)后將腌制好的肉末放入炒散
步驟4
將肉末劃到鍋邊，鍋中間中小火煸香
步驟5
把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調入生抽，適量精鹽，開(kāi)大火炒勻
步驟6
將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤(pán)