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快樂(lè )生活一點(diǎn)通小竅門(mén)：新意的菜譜
囊包肉，燜酥魚(yú)，還有用筍葉做涼拌菜 方法很簡(jiǎn)單，色香味俱全 生活小竅門(mén)：晾衣服要故意斜著(zhù)晾，以便讓水從衣角滴下，容易晾干 （把分數獎勵給我，告訴你更多竅門(mén)，真的急需懸賞分）
快樂(lè )生活一點(diǎn)通菜譜麻辣燙/怎么做
一般配方郫縣豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞粉、
胡椒
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10份(鍋)湯料
1. 油炒郫縣豆瓣 800克、油炒豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10個(gè)、大蒜2頭
醪糟500克、食鹽適量、冰糖適量、料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克
配料
2. 1、甘菘
2、丁香
3. 3、八角
4、小茴香
4. 5、草果
6、砂仁
5. 7、三奈
8、靈草
6. 9、排草
10、白豆蔻
7. 12、桂皮
13、孜然
8. 14、香葉
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制作方法1. 制鹵水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2. 制主料將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3. 燙制鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4. 蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
小貼士燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴,燙制的時(shí)間也應長(cháng)一些,燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復雜,最重要的就是一個(gè)步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發(fā)強烈的食欲!而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃后回味無(wú)窮,會(huì )有下次再吃的想法!