首先準(zhǔn)備好，豬肉 雞蛋 生抽，醬油 黃酒 香蔥，香菇 春筍韭菜。

2

/6

然后準(zhǔn)備好豆皮，用溫水泡開(kāi)，接著碗中打入雞蛋。

3

/6

然后把肉剁碎，倒入攪拌好的雞蛋中，

4

/6

然后將豆皮攤開(kāi)，倒入攪拌好的餡料，然后卷成一個(gè)卷兒。

5

/6

接著起鍋燒油，炸至金黃撈出。

6

/6

然后把肉卷切成片，裝盤(pán)即可。

《隨園食單》中詳細(xì)的論述了三百多種菜式，燜、煎、焗、炒、煮、燉、腌、鹵、醬、蒸、炸、醉等制作方式，樣樣皆有。

其中以江浙地區(qū)的菜肴飯點(diǎn)、美酒為主，但是卻不局限于一地，京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方的菜式也都有介紹。

居然還有宮廷菜——王太守八寶豆腐。

隨園食單菜譜其實(shí)就是清代揚(yáng)州鹽商們的家菜譜，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州鹽商富甲天下，他們財(cái)力充足，貪圖享樂(lè)。他們的家廚發(fā)明了好多菜譜。有一個(gè)名士秀才，特別愛(ài)好吃，也好寫(xiě)吃，就寫(xiě)了這部隨園食單。

里面記載了秦漢時(shí)期的韭菜盒做法，還有各種菜譜，比如蔣四郎豆腐，松鼠桂魚(yú)。等等

粵菜，家常菜的做法？

食材

鴨舌 400g 、 頭抽 60ml 、 紹酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鴨舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少許 、 清水 400ml

烹飪步驟

步驟1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

步驟2/11

鴨舌洗凈

步驟3/11

起鍋?zhàn)⑷肭逅?，加?0g姜片燒開(kāi)

步驟4/11

放入鴨舌灼燙3分鐘后撈起，用清水洗凈，瀝干水分

步驟5/11

起鍋?zhàn)⑷肷僭S食用油燒熱，放入25g姜片爆香片刻

步驟6/11

加入頭抽、冰糖和紹酒

步驟7/11

加入400ml清水

步驟8/11

大火燒開(kāi)，煮至冰糖完全溶化

步驟9/11

放入鴨舌，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

步驟10/11

煮至湯汁收干即可