牛肉醬的配方
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
醬香牛肉的做法和配方
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生姜10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、干辣椒2g、老湯400g
1、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時(shí)，反復換幾次水，把血水充分泡出，泡好的牛腱子瀝干水分。
2、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
3、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復揉搓。腌制48小時(shí)。
4、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
5、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。 加入老湯、加入冰糖，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
6、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個(gè)小時(shí)更入味
7、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)即可。
牛肉醬配方
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了
牛肉醬的制作方法及配料
食材
牛肉末 350g 、 龍須掛面 1/4把 、 花生 150g 、 黑豆豉 150g 、 辣椒粉 120g 、 甜面醬 40g 、 白芝麻 適量 、 蔥姜蒜 適量 、 白酒 20ml 、 香油 5ml 、 醬油 10ml
烹飪步驟
步驟1：在牛肉末中加入蒜末、姜末、白糖、醬油、白酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)
步驟2：先將花生米搗碎，黑豆豉剁碎再，待用。
步驟3：鍋中入600ml玉米油，熱油后，倒入腌制好的牛肉末，再加入花椒末，中火翻炒。翻炒至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續翻炒至牛肉顏色更深，牛肉酥脆為止。
步驟4：加入黑豆豉和花生碎，翻炒均勻。
步驟5：加入辣椒粉、甜面醬、白糖、鹽，翻炒均勻，撒上白芝麻即可。
步驟6：冷卻后裝瓶密封保存。
做牛肉醬
準備材料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蠔油15克、白砂糖30克、辣椒醬50克、郫縣豆瓣醬一大勺、食用油50克、白芝麻、適量、蔥花適量
一、香菇用流動(dòng)水洗凈，剪掉底部的臟東西。
二、香菇切成合適的大小。
三、豬肉剁成肉沫
四、生姜洗凈去皮切碎，蔥花切碎
五、熱鍋冷油，放15克油加入姜末煸出香味
六、放入切好的香菇丁，不停的翻炒
七、香菇丁翻炒到體積縮小，水份減少
八、香菇丁鏟出備用。
九、準備調味醬，生抽，蠔油，白砂糖和辣椒醬
十、熱鍋冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒
十一、肉沫盡可能的多翻炒一會(huì )，全部壓碎
十二、加入生抽翻炒均勻。
十三、加入加入蠔油，辣椒醬翻炒均勻
十四、放入炒過(guò)的香菇顆粒，加入一勺郫縣豆瓣醬調色
十五、加入白砂糖，蔥花和白芝麻提味
十六、翻炒到白砂糖融化就可以關(guān)火了
十七、放涼后裝罐密封，香菇肉醬就做好啦。
牛肉醬的制作
食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話(huà)，可以放置一年都沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。