大蔥牛肉餃子餡兒的做法
姜波在北京tv教拌餃子餡的方法\一斤前尖肉，加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖。2勺半姜末，40克醬油、20克料酒，十三香、黑胡椒少許，一個(gè)雞蛋清，拌勻后放冰箱(蔥第二天再放）。
不要放油，用雞湯或蔥蒜油（油：蒜：蔥=2:1:1 的比例，油熱后小火慢慢炸出香味，放涼后拌餡） 。
醬牛肉蝦餃：可用花椒料水去腥，4斤水放一錢(qián)花椒半錢(qián)大料。
牛肉大蔥水餃餡的做法大全圖解
餃子面團用料↓
中筋面粉 500克，雞蛋 1個(gè)（約50克），水 260克
餃子餡用花椒水用料↓
花椒 2克，熱水 100克
牛肉大蔥餡用料↓
牛肉 500克，姜末 10克，大蔥 700克，老抽 15克，味極鮮 10克，花椒水 70克，雞精 3克，鹽 20克，芝麻油 15克，雞蛋 1個(gè)。希望有幫助到你，謝謝
@陽(yáng)小夢(mèng)
大蔥牛肉餡餃子怎么做好吃
牛肉大蔥餃子調餡有點(diǎn)苦，有沒(méi)有辦法補救？
一般牛肉，大蔥，餃子餡不會(huì )有苦味的，如果感覺(jué)有苦味，可以多放一點(diǎn)糖，放一點(diǎn)胡椒面，放一點(diǎn)料酒，料酒這樣拌出來(lái)的蟹也是很好吃的，就不會(huì )感覺(jué)苦了，里面多放一點(diǎn)糖，放一點(diǎn)胡椒面或者白胡椒麻油都可以的
大蔥牛肉餃子餡的做法竅門(mén)
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個(gè)
鹽 1茶匙
生粉 5克
步驟 1
先把食材洗凈瀝干水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟 3
把炸好的香蔥油過(guò)濾出來(lái)備用。
步驟 4
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
步驟 5
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著(zhù)對切開(kāi)，在切成絲，接著(zhù)切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個(gè)雞蛋，用筷子像一個(gè)方向多攪打一會(huì )調勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
大蔥牛肉水餃如何調餡
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開(kāi)始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開(kāi)始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時(shí)間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜的制作方法：洗凈、去皮。
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、下面該處理白蘿卜了：放在開(kāi)水里，炒一下，開(kāi)鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準備好了！
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料后，攪勻即可。 13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。