參考資料:
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川菜經(jīng)典的傳統小吃有哪些
賴(lài)湯圓、鐘水餃、龍抄手、軍屯鍋盔丶擔擔面、雞絲涼面、小籠蒸牛肉、夫妻肺片、樟茶鴨、串串香、小碗紅湯牛肉。
川菜24種烹調方法詳細有沒(méi)有人知道？
川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(cháng)，以味的多、廣、厚著(zhù)稱(chēng)。歷來(lái)有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類(lèi)。
第一類(lèi)為麻辣類(lèi)味型，其中魚(yú)香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚(yú)香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
第二類(lèi)為辛香類(lèi)味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚(yú)、醬爆羊肉等。
第三類(lèi)為咸鮮酸甜類(lèi)味型，這一類(lèi)味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚(yú)翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
第三類(lèi)為咸鮮酸甜類(lèi)味型，這一類(lèi)味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚(yú)翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
特色菜：棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚(yú)、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚(yú)翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚(yú)肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚(yú)卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚(yú)、香酥排骨、一品海參、魚(yú)香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……
小吃：炒米糖開(kāi)水、擔擔面、過(guò)橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等……
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
