食材
主料土豆1個(gè)甜椒2個(gè)青椒2個(gè)豬肉180g輔料油適量鹽適量淀粉適量香油適量干辣椒適量生抽適量雞精適量
步驟
大盤菜的做法步驟11.土豆去皮洗凈，切大片，用清水浸泡后，撈出備用；
大盤菜的做法步驟22.甜椒去蒂去籽，洗凈后切成大塊；
大盤菜的做法步驟33.青椒用同樣的方法處理好；
大盤菜的做法步驟44.豬肉洗凈后，切片；用淀粉、香油、鹽抓勻后，腌制片刻；
大盤菜的做法步驟55.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；用干辣椒熗鍋；
大盤菜的做法步驟66.放入腌制過的肉片，翻炒至肉片變成白色；
大盤菜的做法步驟77.放入土豆片翻炒，倒入適量開水；
大盤菜的做法步驟88.土豆翻炒至8分熟時(shí)，放入青椒翻炒；
大盤菜的做法步驟99.放入甜椒翻炒；
大盤菜的做法步驟1010.調(diào)入適量生抽；
大盤菜的做法步驟1111.調(diào)入適量鹽、雞精；
大盤菜的做法步驟1212.翻炒均勻，關(guān)火，出鍋。
小貼士
1、土豆用清水浸泡，不易變色，還能去除多余的淀粉；
川菜一般怎么做
正宗川菜館的設(shè)備必須齊全，才能烹制出各種川菜的美味菜肴。川菜館的設(shè)備一般而言分為基本設(shè)備和專用設(shè)備。
（一）、基本設(shè)備：
1、餐桌，主要分為方桌、長桌、圓桌三種；
2、餐椅；
3、大廳輔助設(shè)備，包括轉(zhuǎn)盤、酒柜、儲(chǔ)存臺(tái)等；
4、庫房設(shè)備，包括干貨庫房、冷藏庫、冷凍庫、酒水庫等。
（二）、專用設(shè)備：
1、廚房設(shè)備：
A、肉食加工設(shè)備，有切片機(jī)、絞肉機(jī)等；
B、主食加工設(shè)備，有和面機(jī)、壓面機(jī)、淘米機(jī)、餃子（包子、饅頭）成型機(jī)等；
C、蔬菜加工設(shè)備，有洗菜機(jī)、切菜機(jī)、多用食品切片機(jī)、剝皮機(jī)、切丁機(jī)、碎菜機(jī)等；
D、油炸設(shè)備，有油炸爐、壓力油炸爐、翻斗式煎鍋等；
E、灶具，主要是中餐灶，由爐架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃?xì)夤芟到y(tǒng)組成，可使用焦?fàn)t煤氣、液化石油氣和天然氣三種燃?xì)猓?
F、蒸汽烹調(diào)設(shè)備，有蒸汽套鍋、蒸汽柜等；
G、烘烤箱，有慢速烤箱、標(biāo)準(zhǔn)烤箱、微波烤箱等；
H、制冷設(shè)備，包括冰箱、冰柜、低溫冷藏柜、冷飲機(jī)等；
I、洗碗機(jī)，分為傳送帶式、門式、臺(tái)式三種；
J、攪拌機(jī)，可用于和面、打蛋以及快速將原材料制成糨糊狀；
K、食品和餐具運(yùn)送設(shè)備，包括服務(wù)電梯、送菜升降機(jī)、食梯、水平傳送機(jī)、臺(tái)車和推車等；
L、排油煙機(jī)。
2、餐廳用具：
A、平盤，可做獨(dú)碟、骨盤、墊盤，也可盛炒菜、做拼盤；
B、窩盤，通常用于盛湯汁、鹵汁、芡汁；
C、腰圓盤，也叫長條盤和魚盤；
D、長方盤，一般用于盛扒菜、造型菜或冷碟；
E、高腳盤，一般用于盛干鮮果、點(diǎn)心、水餃類，小型的多用作調(diào)味碟；
F、碟，又名擱碟、味碟或手碟，較小，一般用于擱湯勺、擱菜及盛裝調(diào)料、干果等；
G、碗，按形狀大小分品碗、頂碗、大碗、二碗、湯碗、加大碗、飯碗、果羹碗等；
H、酒杯，按質(zhì)地可分為瓷杯、玻璃杯、金屬杯、塑料杯，按用途可分為白酒杯、紅酒杯、啤酒杯等；
I、筷子，中餐的特有餐具，使用極為普遍。
3、廚房用具：
A、鐵鍋，分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種；
B、手勺；
C、手鏟；
D、漏勺；
E；網(wǎng)篩；
F、鐵叉、
G、鐵筷子；
H、蒸籠；
I、肉叉。
4、服務(wù)員用具：
A、代手，包括墊手用的沾布、做衛(wèi)生的抹布、擦餐具的拭布，以上統(tǒng)稱代手；
B、托盤；
C、臺(tái)布；
D、開瓶器；
E、開刀；
F、分菜用刀、叉、勺；
G、其它衛(wèi)生用具。
另外，還有一些川菜常用的設(shè)備，主要有泡菜壇、重爐、石臼等，用于制作泡菜、腌臘食品及辣椒面與糍粑辣椒等特殊調(diào)味品等。
九、川菜館的人員配備：
1、管理人員：包括總經(jīng)理、大堂經(jīng)理，大型的川菜館還有行政部、營銷部等其它相關(guān)部門的主管；
2、廚政人員：
A、廚師（紅案師）：川菜的直接提供者，作用舉足輕重，應(yīng)根據(jù)川菜館的經(jīng)營品種和風(fēng)味特色來選擇符合崗位要求的、具有相應(yīng)技術(shù)等級(jí)的廚師。廚師長是川菜館的靈魂人物，應(yīng)當(dāng)由川菜制作技術(shù)過硬、管理有方，能廣泛聽取意見的優(yōu)秀廚師擔(dān)任；
B、面點(diǎn)師（白案師）；
C、冷菜人員；
D、水雜人員；
E、籠鍋人員；
F、墩子人員；
G、爐灶人員；
H、飯?jiān)钊藛T。
3、服務(wù)人員：包括迎賓、餐桌服務(wù)、收銀員、清潔員、安保員等。