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     首頁 » 美食

    怎么做川菜?

    2023年04月10日 04:16:532

    但凡做川菜,普通的調(diào)料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒醬(生)、豆豉、大蔥、蒜頭、熟辣椒油等.(最好去大超市購買).夏天了,好多人喜歡吃涼拌菜.川菜里的涼拌菜主要分姜汁涼菜和紅油涼菜,紅油涼菜卻是以熟辣椒油為主要調(diào)料,今天我給你說如何制作熟辣椒油:

    料:精練食油 上等干辣椒面 生姜 花椒

    作法:將油燒熱,放入生姜(切片)花椒,將其炸變至深色后撈出不要.將要用的干辣椒面的一半盛在一耐高溫廣口容器內(nèi)(大碗也行) ,將上面燒燙的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后攪拌一下.等容器里溫度降下來后(可以用手摸了),先將另一半干辣椒面放入容器內(nèi),再將鍋中燒燙的油的二分之一倒入容器內(nèi)并攪動.等容器里的溫度降下來后,把最后的燙油倒入容器內(nèi)并攪動.這里的量不好講,以用搪瓷缸子為容器為例,最后的量應(yīng)該為:油面高出辣椒面5cm許.

    特點: 其味辣而香,其色紅又亮.

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    魚香油菜的做法成都家常菜,1、油菜摘取嫩尖、葉,粗的莖去皮,切小,淘洗干凈。


    2、鍋中放菜籽油少許燒熱,將紅油菜入鍋煸干水氣后鏟到盤中。


    3、姜蒜切細(xì)末,小蔥切蔥花,泡紅辣椒剁茸。


    4、碗中用鹽、醬油、白糖、醋、紅薯淀粉水、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒茸兌成滋汁。


    5、鍋中另放油燒至七成熱,烹入滋汁燒至汁濃時。


    6、將紅油菜推入,合炒均勻即可起鍋。

    魚香油菜川菜做法:

    用料:油菜 400克,魚辣子茸 適量,油 適量

    泡椒 適量,水 適量,

    鹽、白糖、蔥末、姜末、蒜末 各適量。

    方法和步驟如下:

    1、將油菜摘成小段洗凈。

    2、泡椒,姜蔥蒜剁成茸。

    3、熱鍋熱油下魚辣子茸翻炒,加少許糖調(diào)味。

    4、下油菜翻炒,加少許水。

    5、等油菜顏色變綠,加鹽起鍋即可。

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