《青瓜炒蝦》，把蝦剝皮去掉蝦線，用雞蛋清和生粉加入蝦中攪拌勻，加點鹽和味精等調(diào)料（個人口味酌情添加），把青瓜切成片，片中間挖個小洞（看蝦大小酌情挖，為保證蝦不容易脫出），再把腌制好的蝦塞入，再切些蒜蓉。首先把塞進瓜的蝦放進鍋滑一下油，再把蝦乘出，加蒜蓉進鍋用油炒出味，再把塞進瓜的蝦加入炒熟即可，手輕點不容易把蝦炒掉出來，這樣香甜脆口的金玉環(huán)腰就作成了，還等什么……！
介紹做幾款好吃的私家菜
我去過廣州和海南，對那的私家菜深有印象 ?介紹三個給你吧?
全市獨一的羊肚鴿包翅
開在廣州東山口金城賓館一樓的食尚軒，是由一對廣告界恩愛情侶開設，亦是兩位的甜蜜飯?zhí)茫救杖涨皝韴蟮剑源髲N全日戒備，唯恐出品不合老板心水。由于兩位店主都是地道廣州人，餐廳的粵菜出品尤其地道，專門請來老勝利賓館的大廚坐鎮(zhèn)，所有材料都是日日從市場上直接采購，這里的粵菜走的是少鹽無味精健康路線。
傳統(tǒng)地道的客家私房菜
位于廣州龍口西路上黨校旁的龍海灣，環(huán)境好像一間小茶寮，竹籬茅舍一家，小橋流水半扇，大廳只有三四張桌子。其實這可是家以房間為主的客家私房菜餐廳，15間包房從早上10時開到晚上12時，有的房間還設置了卡拉OK設備。
這里的廚師全部都是正宗客家五華人，做的是地道五華菜，都是較費手工的傳統(tǒng)菜，以蒸、燜、煲仔為主，不會上火。同時對于原材料則十分注重，一進門就可以看到數(shù)個大桶堆在角落里，里面裝的全部都是帽峰山泉，用來煲湯和泡茶的，日日新鮮送到。
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小資情調(diào)的私房菜館
這家位于天河公園內(nèi)的在?米庫，別墅式的裝飾風格，只對會員服務，來此同樣需提前預定。
餐廳僅有的4個房間被打造成中式傳統(tǒng)、現(xiàn)代，西式宮廷、現(xiàn)代等四種截然不同的格調(diào)，難得這里還有一個露天庭院，庭院的墻上是美院老師參考2003年得獎動畫畫的一幅很有意思的漫畫作品，表述的是人的一生。
海南酸菜水煮“鰻王”
隱藏在云鶴北街的云山大酒店里的一家海南餐館。海南的四大名菜這里都可以吃到，東山羊、文昌雞都是最受食客歡迎的菜式。也有海南特色小吃提供，如海南油條，不過卻不便宜，要4元一條，還有茶市直落。店內(nèi)裝修和服務員的穿著都充滿了濃濃的海南風情。
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求各地私房菜，大家一起分享美味吧！
芝士鳳尾蝦
大蝦（活的，冰凍的不要）去頭去殼去腸，留尾。
黃洋蔥切碎（愈碎愈好）用黃油小火炒香（3-5分鐘），放入大蝦中火煸炒，加白葡萄酒、少量檸檬汁、少量淡奶油、牛奶、芝士（一斤蝦兩片芝士）收稠，灑上百里香（香草）末、羅勒（九層塔）末即可。
注：不用放鹽，芝士片基本都是咸的。
8大私房菜做法大全 怎樣炒田螺不腥
不需要高壓鍋，你先把田螺洗干凈然后吧屁股剪掉，然后焯水，放料酒姜花椒煮一會然后撈出在炒炒的時候要放水悶一下味道才進去。好吸不是問題，一個牙簽就搞定，做好后吃法：先抓一個吸一口，味道在嘴里，然后用牙簽將肉挑出來在吃棒。。。。。