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     首頁 » 美食

    菜譜如何設(shè)計和制作

    2023年04月10日 12:23:103

    1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙,更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

    2. 制作菜牌的材料一般有:皮質(zhì)封面(封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等),菜牌紙張可以是相紙,銅板紙,特種紙等,更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要,因為菜單總是拿在手里的。

    3. 菜牌中常見的插圖有:菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫,風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

    4. 菜牌最理想的尺寸為23-30厘米,文字占總頁面的面積不超出50%,且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

    5.菜牌設(shè)計時要盡量選擇反映本店的特色菜,菜譜中有些菜是大圖,應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次,有大有小(甚至只是文字),這樣可以方便食客選擇。

    6.菜牌設(shè)計中還有一點非常重要,那就是菜肴攝影,圖片拍攝,創(chuàng)意設(shè)計等藝術(shù)感,以增強客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。

    特色菜肴

    編輯

    列于菜譜上,進入重點推銷,揚自之長,避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住,立得牢的看家菜,更很難吸引餐廳的顧客,也很難拉拉近更多的新客戶,因此設(shè)計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象。

    是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié),進行菜牌設(shè)計最終目的是為了促銷,為了賺錢的贏利,而不是設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜,在設(shè)計菜譜籌劃前一定要確立目標市場,確定飯店面向何言?了解客人的需要,根據(jù)食客的口味,喜好的習(xí)慣而設(shè)計菜譜,只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況,量力而行,對自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù),確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜,確保獲得高的銷售額和毛利率,還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好,或許你自己認為這一點很難辦到,因為人與人的興趣不一樣,“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口,還是動動腦筋,把菜譜做成受大眾歡迎的樣子,盡管人和人的愛好不同,但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處

    不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面,

    內(nèi)蒙牛肉干怎么做

    內(nèi)蒙的牛肉干很多是風干牛肉(就是牛肉煮熟后掛在陰涼通風的地方讓風吹干)~~有少數(shù)是熏制的~~

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    材料
    牛肉(牛肉制成肉干后會縮至原來的四分之一至五分之一大小,我用了兩大塊牛肉最后只做成了一小盒肉干,難怪牛肉干賣那么貴)、米酒、醬油、鹽、十三香、咖喱粉、糖




    做法
    1、牛肉切片或條,用清水浸泡去血水。(我兩種形狀都試了,最后發(fā)現(xiàn)肉條出來的效果比較好,而且吃起來方便)?
    2、沸水焯一遍牛肉?
    3、焯好的牛肉瀝去水分,加入米酒、醬油、鹽、十三香、咖喱粉、糖拌勻?
    4、拌好的牛肉鋪在烤盤上,烤箱預(yù)熱350°F開始烤制,正面15分鐘,反面15分鐘即可

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