（1）可以確定菜肴的質(zhì)與量。一道菜肴由什么原料組成是確定該菜肴物質(zhì)基礎的本質(zhì)特征的具體體現，各種不同質(zhì)地的原料又是直接影響菜肴質(zhì)地高低的重要因素。原料經(jīng)過(guò)刀工及初步熟處理后，按照菜肴的規格要求，確定菜肴中各種原料的數量。
（2）能確定菜肴的色。原料在烹調受熱后，由于發(fā)生化學(xué)變化可以呈現某些顏色，許多烹調原料，常具有各種不同的顏色。菜肴的色是評定菜肴質(zhì)量標準之一，配菜必須使一些菜的顏色搭配合理，色調和諧。
（3）能使菜肴的營(yíng)養素合理搭配是形成菜肴多樣化的重要因素。經(jīng)過(guò)配制將不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能準確進(jìn)行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各種原料，有高、中、低檔之分，按菜肴的質(zhì)量要求，把它們進(jìn)行合理配合，組成各檔次的菜肴，使各種原料做到物盡其用。
乾隆一頓飯20道菜譜？
早餐:全麥面包、豆漿、涼拌菠菜、雞蛋 中餐:雞蛋湯、米飯、肉炒芹菜、彩椒西蘭花 晚餐:八寶粥、炒豆芽、海米冬瓜 營(yíng)養均衡且口感不錯的
周一菜譜,是對周末的油膩的調節。
?周二 早餐:熱牛奶、豆沙包、蔬菜水果沙拉、?
中餐:米飯、西紅柿炒蛋、熘肝尖 晚餐:小米南瓜粥、鯽魚(yú)蒸蛋羹、素什錦 補充了多種人體所需的維生素,也可以達到養肝、祛濕的目的。
?一周營(yíng)養食譜:春季飲食最佳搭配?
周三 早餐:餛飩、素包子、雞蛋、涼拌水蘿卜 中餐:炸醬面、黃瓜絲、肉醬、豆芽、胡蘿卜絲?
晚餐:紅燒魚(yú)、白粥、涼拌白菜絲 能夠補充人體所需的多種物質(zhì),比如蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣元素 以及纖維素等,對于提高人體免疫力是很有效的。
?周四 早餐:八寶粥、素包子、雞蛋、涼拌黃瓜 中餐:米飯、紫菜雞蛋湯、魚(yú)香肉絲、炒花菜?
晚餐:涼拌海帶絲、米粥、胡蘿卜拌西藍花 均衡的營(yíng)養,可以提高人體免疫力。 一周營(yíng)養食譜:春季飲食最佳搭配 周五 早餐:烤饅頭片、水煮蛋、牛奶、素什錦 中餐:水煮魚(yú)、米飯、菠菜湯、西紅柿炒蛋 晚餐:小米粥、拌黃瓜、熘肝尖 補鈣、補肝、補充了多種維生素以及礦物質(zhì)元素,對于增強抵抗 力很有好處。
?周六 早餐:橙汁、面包、紫薯?
中餐:姜絲木耳、什錦飯、西紅柿雞蛋湯、清蒸魚(yú)?
晚餐:麥芽粥、薺菜餃子、拌耳絲 肉蛋蔬菜的營(yíng)養搭配合理,有利于人體健康。?
一周營(yíng)養食譜:春季飲食最佳搭配?
周日 早餐:皮蛋瘦肉粥、素餡兒餅 中餐:燒茄子、大米飯、雞蛋湯、燉排骨 晚餐:海米冬瓜湯、雞蛋炒蒜黃、香菇炒肉 周日時(shí)間充足,可以做一些復雜的而且營(yíng)養仍然十分豐富的食物, 來(lái)犒勞自己的同時(shí)不忘記補充營(yíng)養。