香辣拌牛肉的做法竅門是什么
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
香辣牛肉拌面圖片
起鍋燒油，放入剁椒，加入牛肉加料酒，生抽老抽醋翻炒均勻，煮一個小時即可撈出，放入面中拌勻
香拌牛肉片
步驟1
所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦
步驟 2
取一口大砂鍋，倒料酒
步驟 3
把桂皮八角香葉姜片也放進去（這里也忘記把大蔥放進去了……）
步驟 4
牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進去了-_-||）
步驟 5
開大火煮，血沫出來后撇干凈
步驟 6
然后再轉小火煮一個小時，關火繼續(xù)在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦
步驟 7
撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
步驟 8
吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那么久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
步驟 9
趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動
步驟 10
拿一個大碗裝起來
步驟 11
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉，我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉
步驟 12
鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干
步驟 13
炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里
步驟 14
攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？
步驟 15
把涼拌汁倒進切好的牛肉里面，拌勻放涼
步驟 16
香菜切碎
步驟 17
牛肉徹底涼了之后把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦
步驟 18
裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~
拌香辣牛肉絲的做法
中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開開小火熬制10分鐘，把調料的香味煮出來。
【步驟二】：調料香味煮出來后，把牛頭肉放入鍋中，放入2勺白酒，大火煮2分鐘，然后關火浸泡1-2個小時，因為我買的牛頭肉是煮熟的半成品，只是煮熟沒有鹵制，所以沒有味道，而且腥味比較大，所以需要鹵制，讓牛頭肉入味，同時去腥增香。
【步驟三】：牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用。
【步驟四】：把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片，然后裝入碗中備用。
【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺細辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然后澆入調料碗中，分兩次把調料的香味激發(fā)出來。
【步驟七】：等調料油稍微放涼后，依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋，攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟八】：把黃瓜先斜刀切成菱形塊，然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛頭肉中，同時放入熟花生米，最后倒入準備好的調料汁。
【步驟九】：然后用我們的手給它抓拌均勻后裝盤成菜。
香辣涼拌牛肉圖片
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當加點水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。
拌香辣牛肉的做法大全
1牛肉半斤，切薄片（牛肉可自己鹵，用砂鍋加兩個八角，桂皮，大蔥段，生姜，牛肉，鹽冷水入鍋，中火開蓋慢煮2小時）
2鍋中熱油，把牛肉炸1分鐘左右（這樣肉就很緊致）起鍋！
3熱鍋，不先不加油！加青紅椒炒淹后用鍋鏟子撥到一邊，加少量油，下大蒜，炒香！
4加入之前炸好的牛肉大火爆炒，加一點點鹽，孜然粒，黑胡椒，辣椒粉，雞精。大火翻炒均勻后起鍋 香辣牛肉就好了，希望能夠對你有所幫助！！！
香拌牛肉怎么做竅門
主料
牛腱1斤
輔料
油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量蔥適量，生抽適量，老抽適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，沙拉汁適量
步驟1
清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘
步驟2
煮至用筷子桶一下無臟水溢出即撈出沖洗干凈。
步驟3
將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽
步驟4
大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。
步驟5
放涼后切薄片，越薄越好哈。
步驟6
備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。