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    香辣拌牛肉的做法竅門(香辣拌牛肉的做法竅門是什么)

    2023年03月10日 04:23:002網絡

    香辣拌牛肉的做法竅門是什么

    牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。

    切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。

    加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。

    香辣牛肉拌面圖片

    起鍋燒油,放入剁椒,加入牛肉加料酒,生抽老抽醋翻炒均勻,煮一個小時即可撈出,放入面中拌勻

    香拌牛肉片

    步驟1

    所有材料洗凈待用,(這里忘記把大蔥放進去了)牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦

    步驟 2

    取一口大砂鍋,倒料酒

    步驟 3

    把桂皮八角香葉姜片也放進去(這里也忘記把大蔥放進去了……)

    步驟 4

    牛肉切成兩份,切的時候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時候好切,如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份(這里還是忘記把大蔥放進去了-_-||)

    步驟 5

    開大火煮,血沫出來后撇干凈

    步驟 6

    然后再轉小火煮一個小時,關火繼續(xù)在里面溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較干,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

    步驟 7

    撈出放涼,然后裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

    步驟 8

    吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,夏天一小時,冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話,放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子,胖友,你吃過冰棒嗎?大家都是包裝了再進冰箱的,而且這個還煮了那么久吶,不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

    步驟 9

    趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個,不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動

    步驟 10

    拿一個大碗裝起來

    步驟 11

    辣椒干和大蒜切好,辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉,我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉

    步驟 12

    鍋里放油開中火,把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點哈,這樣吃起來很潤的,不發(fā)柴不干

    步驟 13

    炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里

    步驟 14

    攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?

    步驟 15

    把涼拌汁倒進切好的牛肉里面,拌勻放涼

    步驟 16

    香菜切碎

    步驟 17

    牛肉徹底涼了之后把香菜放進去一塊兒拌,拌好嘗嘗咸淡,不夠咸稍微再加點美味鮮哦

    步驟 18

    裝盤上桌,拿來做下酒菜很棒棒哦~

    拌香辣牛肉絲的做法

    中添水,能夠沒過牛頭肉就好,然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺,大火燒開開小火熬制10分鐘,把調料的香味煮出來。

    【步驟二】:調料香味煮出來后,把牛頭肉放入鍋中,放入2勺白酒,大火煮2分鐘,然后關火浸泡1-2個小時,因為我買的牛頭肉是煮熟的半成品,只是煮熟沒有鹵制,所以沒有味道,而且腥味比較大,所以需要鹵制,讓牛頭肉入味,同時去腥增香。

    【步驟三】:牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用。

    【步驟四】:把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片,然后裝入碗中備用。

    【步驟五】:大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再放入一勺細辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

    【步驟六】:鍋中放油燒至冒煙,然后澆入調料碗中,分兩次把調料的香味激發(fā)出來。

    【步驟七】:等調料油稍微放涼后,依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋,攪拌均勻兌成調料汁備用。

    【步驟八】:把黃瓜先斜刀切成菱形塊,然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段,然后一起放入牛頭肉中,同時放入熟花生米,最后倒入準備好的調料汁。

    【步驟九】:然后用我們的手給它抓拌均勻后裝盤成菜。

    香辣涼拌牛肉圖片

    材料:牛肉,300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量

    做法:

    1、牛肉切成條。加料酒,醬油 ,鹽 ,味精。抓勻。牛肉干的話可適當加點水。

    2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。

    3、入熱油中,如果怕油多也可以放入開水中,用筷子打散,根據自己的喜好,七八分熟都可以。然后出鍋。

    4、重新把鍋刷干凈。加少量的油,蔥,姜絲,辣椒段兒或者粉,胡椒粉,花椒粉,再加牛肉炒條,料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。

    拌香辣牛肉的做法大全

    1牛肉半斤,切薄片(牛肉可自己鹵,用砂鍋加兩個八角,桂皮,大蔥段,生姜,牛肉,鹽冷水入鍋,中火開蓋慢煮2小時)

    2鍋中熱油,把牛肉炸1分鐘左右(這樣肉就很緊致)起鍋!

    3熱鍋,不先不加油!加青紅椒炒淹后用鍋鏟子撥到一邊,加少量油,下大蒜,炒香!

    4加入之前炸好的牛肉大火爆炒,加一點點鹽,孜然粒,黑胡椒,辣椒粉,雞精。大火翻炒均勻后起鍋 香辣牛肉就好了,希望能夠對你有所幫助!!!

    香拌牛肉怎么做竅門

    主料

    牛腱1斤

    輔料

    油適量,鹽適量,姜適量,蒜適量蔥適量,生抽適量,老抽適量,花椒適量,桂皮適量,八角適量,沙拉汁適量

    步驟1

    清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中,下入姜片和花椒,大火翻滾后約20分鐘

    步驟2

    煮至用筷子桶一下無臟水溢出即撈出沖洗干凈。

    步驟3

    將鍋清洗干凈,再用適量的清水,放入牛腱,下姜片,蒜,花椒,八角,桂皮,蔥,老抽

    步驟4

    大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。

    步驟5

    放涼后切薄片,越薄越好哈。

    步驟6

    備少許蔥花,蒜末放到碟上,取炒鍋燒熱油,淋入牛肉片上,再加鹽和生抽,香辣汁適量拌勻即可。

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