涼拌醬牛肉怎么做好吃
可以是可以，最好蒸一下，涼了再涼拌，否則對腸胃不好，我就吃過(guò)一次。
。腹瀉了。。。醬牛肉 涼拌
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個(gè)答案是因為你鹵好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤(pán)中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時(shí)候用切好的涼片肉再來(lái)沾你制作好的蘸水，當然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。
如果能買(mǎi)到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒(méi)有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡(jiǎn)單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來(lái)味道保留的很純真。
涼拌醬香牛肉怎么做
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過(guò)涼水備用。
2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著(zhù)把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開(kāi)，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
涼拌醬牛肉汁怎么調竅門(mén)
涼拌菜調料汁的秘制配方
一、麻辣味汁
材料：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開(kāi)水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：將味料加入到開(kāi)水或鮮湯中，調制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
適用：本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味。可以直接澆淋涼菜，也可直接拌制肚絲、鹵牛肉等。調制的時(shí)候花椒粉、紅油可以多放。
二、紅油味汁
材料：紅油100g、，醬油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精鹽約20g、姜末20g、五香粉15g
做法：將以上材料加開(kāi)水750克(或鮮湯)調制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
適用：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
三、蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：將以上材料加入清湯或者涼開(kāi)水750g中攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤(pán)的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤(pán)。蒜泥味汁一般多用于白煮類(lèi)涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開(kāi)胃。
四、麻醬味汁
材料：芝麻醬100g、精鹽15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先將芝麻醬用色拉油調開(kāi)，再將以上調料加入調勻即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
適用：此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。
五、五香味汁
材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香葉2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精鹽約20g、料酒50g、醬油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：將以上香料加清水或鮮湯1200g，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
涼拌菜最重要的就是涼拌菜調料汁的調配，涼拌菜的汁簡(jiǎn)直是涼拌菜的靈魂所在。汁調的好，涼拌菜就好吃。上面的文章中為您介紹了幾種涼拌菜汁的配方，您都學(xué)會(huì )了嗎？學(xué)會(huì )的小伙伴趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧，讓您在家中就可以享受清涼小菜的爽口。
涼拌醬牛肉的做法
用料
主料：牛肉2斤
鹵牛肉材料：味事達特級草菇老抽適量；味事達特級金標生抽適量；蔥、姜、蒜、干辣椒適量；市售鹵料包1個(gè)；冰糖1大塊；
涼拌調味料：味事達味極鮮適量；蔥、姜、蒜適量；小米辣2個(gè)；香菜適量；芝麻香油1勺；白糖少許；胡椒粉少許；熟花生適量
步驟
1.牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。
2.另外準備一個(gè)深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過(guò)牛肉
3.小火燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火，然后浸泡在湯汁中放置到?jīng)觥?/p>
4.取一塊涼透的牛肉切成薄片。
5.香菜洗凈切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
6.鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關(guān)火。
7.趁熱倒入味事達味極鮮。
8.然后再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據自己口味再調整
9.料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。
10裝盤(pán)即可，完成。
涼拌醬牛肉的做法最正宗的做法
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
步驟 1
取適量醬牛肉切片裝盤(pán)，切薄一些。
步驟 2
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。
步驟 3
食用油燒熱，趁熱倒入之前的調料碗。之后加生抽。
步驟 4
因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會(huì )，可以讓蔥姜花椒及調料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。
步驟 5
最后將碗里的調料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。
醬牛肉涼拌菜
答：剁牛肉涼拌做法：
用料：
牛腱子 2粒
鹵牛肉調料： 八角，生姜大蔥。
生抽、老抽、鹽、南姜、蒜頭、料酒、八角、桂皮、香葉、元妥子、冰糖、水 適量
蒜瓣兒 3瓣
芝麻油、醬油、辣椒醬 適量
小米椒 1個(gè)。
做法步驟：
1、盒馬生鮮買(mǎi)的牛腱子肉，到家后先用冷水泡一個(gè)小時(shí)。血水出來(lái)以后，洗干凈，用料酒生姜蔥煮一下，再次把血水瀝干，再加上八角香葉等煮熟，大概40分鐘。
2、拿了一塊不大不小的，拿出來(lái)冷卻，我直接把它放到冰箱里。
3、在準備一點(diǎn)配料，我用的黃瓜一個(gè)小米椒，大蒜和小蔥。
4、黃瓜切好
5、冷卻好的牛肉切成薄片。
6、做調料：蠔油，生抽，糖，白芝麻，孜然粉，醋，麻油，小米椒，大蒜和小蔥。也可以放一些香菜。攪拌均勻后備用。
7、把黃瓜和牛肉放在一起。
8、做好的調料倒進(jìn)去攪拌均勻。
涼拌醬香牛肉的做法
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生姜10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、干辣椒2g、老湯400g
1、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時(shí)，反復換幾次水，把血水充分泡出，泡好的牛腱子瀝干水分。
2、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
3、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復揉搓。腌制48小時(shí)。
4、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
5、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。 加入老湯、加入冰糖，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
6、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個(gè)小時(shí)更入味
7、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)即可。
涼拌醬香牛肉圖片
老三家當沙家醬牛肉是最正宗的。沙老先生在原有的山東鹵制牛肉的工藝上，借鑒了開(kāi)封鹵肉的傳統工藝和配方，潛心研究，不斷改良，形成了沙家獨有的配方和鹵制工藝。
肉品原材精選本地黃牛鮮肉，佐以多種名貴中藥材、調味料腌制加工。一經(jīng)推出，就成為了開(kāi)封當地頗受歡迎的回族食品。
至此，沙家醬牛肉便在古城開(kāi)封扎根，開(kāi)花結果并逐步擴大