菜譜分為涼菜和熱菜，其中涼菜就是冷菜，又叫開(kāi)胃菜或者副菜，其主要左右是給客人吃正餐是開(kāi)胃解膩的，比較多的是涼拌藕片，涼拌豆腐皮，花生米伴芹菜，白菜心伴海蜇，豬雜拼盤(pán)，水果拼盤(pán)，糕點(diǎn)拼盤(pán)，堅果拼盤(pán)，燒雞拼盤(pán)等。
用一個(gè)有六個(gè)小格子的鹵菜拼盤(pán)，一個(gè)小格子裝鹵牛肉片，一格裝雞翅，一格裝鹵肚絲，一格裝鳳爪，一格裝涼拌魚(yú)腥草，一格裝鹵豬腳，中間放一碟味碟，端上桌，還可以哦。
濰縣涼菜十大名菜？
炎熱的夏季，來(lái)上一份涼拌菜
給燥熱的腸胃增添幾分涼意
真是夏日獨有的愜意
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封鎖了許久的胃
終于可以放肆吃涼拌菜了
你最惦記的是哪一款
1.麻汁雜拌
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麻汁雜拌是夏天濰坊人外出吃飯必點(diǎn)的一道菜，五彩繽紛的食材，覆上厚厚的麻汁醬和蒜泥，香辣爽口，開(kāi)胃下飯。
應季的黃瓜清爽、西紅柿酸甜、粉皮柔韌、肉丸子香醇，淋上香油和濃稠的麻汁醬，加蒜泥，再添一勺老陳醋，酸辣香醇，讓人欲罷不能。
2.濰縣拌辣皮
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曾入選“最想品嘗的100種美食”的濰縣拌辣皮，是濰坊菜譜中名符其實(shí)的第一菜，更是夏天不能少的美味！
將粉皮、西紅柿條、雞蛋絲、黃瓜絲齊齊的擺好，淋上用甜面醬、醬油炒好的肉絲醬，葷素得宜，色澤艷麗，醬香濃郁，想想都流口水。
３.芥末雞
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同樣出名的還有濰坊的芥末雞，作為濰坊涼菜四大“當家花旦”之一的這道涼菜，爽辣可口，非常受歡迎。
芥末雞用的芥末，是發(fā)酵過(guò)得黃芥末，與北京的芥末墩相似。白鹵過(guò)的雞撕成筷子粗細的雞絲，搭配上白菜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、鹵雞的湯，清辣通竅，一個(gè)字“爽”！
4.熗芹菜
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取其嫩芯，輔以海米或雞丁、雞絲，用姜末和濰縣制法花椒油拌勻即可。這款菜的刀工就與眾不同，不是平常炒芹菜的寸段左右，而是切成1.5到2公分長(cháng)的小段，講究一些的飛水后再用雞湯養一養，滋味格外好。
菜品翠綠光鮮，清香味美，入眼生愛(ài)，是佐酒的好東西。且物美價(jià)廉，好吃解饞。
5.濰縣蒸雞
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濰縣涼菜有章法有套路，就像這蒸雞，食材簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但鮮亮、清口、開(kāi)胃，而且解油膩。蒸雞必須用一整只黑爪土雞，蒸熟后手撕成絲。
用大鍋放進(jìn)手撕的白菜和雞肉，加蔥段、姜片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢燉，雞溢白菜香，白菜透雞香。放在露天一晚上，就變成了一道經(jīng)典年菜。
6.肴肉凍
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豬舌、豬大腸、豬皮洗凈下入鐵鍋，嫩爛香透，味道醇厚，讓人垂涎欲滴。皮凍凝結定型后，隔天再吃會(huì )更加的入味。
近乎透明膠狀的豬皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂紅玉般的腱子肉嫣紅嫩凍，顫顫地發(fā)亮，切片、切條均可，或者砸點(diǎn)蒜泥放上醋一攪拌，一盤(pán)涼拌肉皮凍，實(shí)乃下酒之佳肴。
7.姜汁燜藕
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姜汁燜藕是濰坊菜中“四四到底”最初的四道涼菜之一。藕片處理細致講究，燜制手法獨到，入口脆，爽口。
蓮藕切片，與姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒涼，脆爽的藕片，配著(zhù)姜的清香，清新可口。
8.拌三絲
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拌三絲是濰坊人家的就粥小菜，簡(jiǎn)單樸實(shí)，卻別有一番味道，簡(jiǎn)單的食材拼湊在一起，有滋有味。
拌三絲的主料為濰縣青蘿卜、青尖椒、辣疙瘩，三種主料分別切絲，佐以少量香油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，清脆爽口的特點(diǎn)便發(fā)揮得淋漓盡致。