油炸牛排骨
1.排骨剁成小段，洗凈后瀝水備用。
2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鐘以上。
3.腌好后，放入雞蛋、少許白糖、面粉、淀粉，攪拌均勻。面粉和淀粉少量多次的添加，別一次加太多。面糊可以均勻掛住排骨，不會(huì )往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以讓面皮酥脆。
4.鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱后，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。
5.一個(gè)一個(gè)的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘連在一起的排骨分開(kāi)。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時(shí)候，撈出一個(gè)看看內里，沒(méi)有血色就可以了。
6.表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時(shí)間不能超過(guò)30秒哦。最后撈出控油，就可以吃了。
醬燒牛肉
生抽老抽花椒大料香味桂皮等
牛肋排怎么烤
材料
牛肋骨排，土豆，椒鹽，生粉，橄欖油，生抽，食鹽，咖喱粉
做法
1.把牛排一塊一塊攤開(kāi)來(lái)，用木槌或面杖輕輕地捶松散，然后抹上椒鹽，以及薄薄的一層生粉，腌制半個(gè)小時(shí)。
2.平底鍋燒熱，倒少許橄欖油，放入牛肋排，兩面略煎，至八分熟即可。
3.另切一些土豆塊，用小鍋煮透煮爛，在湯汁將要收干時(shí)加適量食鹽和生抽調味上色。喜歡咖喱味道的還可以加一點(diǎn)點(diǎn)咖喱粉。
材料
牛肋排1斤半（斬5-6CM長(cháng)的小段 ）
小蘇打粉 1小匙
鹽 1/2小匙
紅糖 1又1/2小匙
黑胡椒粉 1小匙
辣椒面2勺，豆豉1勺，豆瓣醬1勺
做法
1、牛肋排用小蘇打粉腌1小時(shí)，再用水洗去除蘇打味，瀝干水份待用。
2、把所有調味料拌勻，入牛肋排拌勻，然后取一半入鍋，用黃油煎，煎到6-7成熟。
3、另一半用烤的，烤箱250度提前預熱10分鐘，肋排包好入烤箱。
4、烤了8分鐘取出一個(gè)一看，也就二成熟，再繼續8分鐘即可。總結：看來(lái)，烤不如煎啊~煎的鎖住了水分，比較鮮嫩多汁。
紅燒牛排骨的做法
1、食材：牛小排300克，香芹50克，洋蔥半個(gè)，鹽3克，料酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖10克，油15克，大蒜葉2根，姜片5克。
2、將牛肉洗凈，放入清水中煮開(kāi)，焯燙一下。
3、然后撈出洗凈，瀝干水分。
4、將牛肉放入電壓力鍋中，放入姜片，倒入料酒。
5、加入適量清水，煮上35分鐘。煮至軟爛。
6、這時(shí)候可以準備配菜。將香芹洗凈，切成小段。
7、洋蔥洗凈，切成條狀。
8、牛小排煮好后，起鍋熱油，放入洋蔥煸炒出香味。
9、然后撈出洋蔥。我家不愛(ài)吃洋蔥，有洋蔥味就行。
10、鍋中留洋蔥油，放入煮好的牛小排，煸炒一下。
11、倒入適量老抽，炒上色。
12、倒入煮煮牛排的湯，煮開(kāi)。
13、然后加入適量白糖。
14、加一點(diǎn)生抽提鮮。
15、加適量鹽調味。
16、倒入香芹段，大火收汁。
17、出鍋撒上大蒜葉即成
炸牛排骨的做法
用料：牛排骨 (500克)
姜 (適量)
蔥 (適量)
大蒜 (適量)
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
番茄醬 適量
料酒 適量
鹽 適量
做法：1.準備好所有食材，先將將牛排骨剁塊，沖洗一下，然后泡在水中30分鐘，泡出血末，控一下水備用。
2.將姜切絲，大蒜剝凈切碎，大蔥切絲，然后倒入牛排骨里，然后倒入料酒，鹽，翻均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。
3.腌制2個(gè)小時(shí)之后，將牛排骨挑出來(lái)，控一下水分，準備炸。如果喜歡帶面粉的可以裹一層面粉。
4.鍋中放入適量植物油，油溫5成熱的時(shí)候下入牛排骨，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出。
5.牛排骨炸兩遍，全部炸完之后撈出，然后按照上一步再炸一遍撈出即可。
醬香牛排骨的做法
材料:
小牛排 2.5kg、蘿卜（3cm）厚度 4塊、大蔥 1根、
杏鮑菇 3個(gè)、 洋蔥 1風(fēng)味、青陽(yáng)椒 2個(gè)、
秘制配料：醬油 1杯、料酒 半杯、蜂蜜 1/4杯、
蒜末 1/4杯、蘋(píng)果 半個(gè)、梨 半個(gè) （這里的杯是一次性紙杯）
陜北春姐醬牛排做法：
1.蘋(píng)果、梨 剝皮去籽 切大塊備用。
2.調配秘制醬料，醬油 1杯、料酒 半杯、蜂蜜 1/4杯、蒜末 1/4杯、蘋(píng)果 半個(gè)、梨 半個(gè) （這里的杯是一次性紙杯）攪拌均勻冷藏備用。
3.小牛排洗凈，去掉周邊油脂后，泡水去血水。要泡3-4個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，才能徹底去掉雜味。
4.鍋中放入排骨和秘制醬料，然后加水加到剛剛沒(méi)過(guò)排骨。開(kāi)始煮。
5.沸騰時(shí)泛起的沫子和油脂要用勺子舀出。煮1個(gè)小時(shí)左右。
6.煮1個(gè)小時(shí)之后，湯汁已經(jīng)收到這種程度。因為油脂要去干凈，所以我想了個(gè)方法，煮好的排骨，先不要盛出來(lái)，直接放冷藏凝固油脂。這樣可以容易去掉油脂。
7.準備放入醬牛排里的蔬菜。蘿卜切成3cm厚的塊。大蔥煮過(guò)之后需要撈出扔掉所以切成大段，洋蔥和杏鮑菇切成小塊，青陽(yáng)椒 切成小片備用。這些蔬菜因為煮熟的周期都不一樣，所以要分批放入才行，首先放蘿卜和大蔥、其次放洋蔥和杏鮑菇、最后放青陽(yáng)椒。按照這個(gè)順序即可。
8.撈出油脂的排骨鍋中，首先放蘿卜和大蔥。加水煮30分鐘左右（加1-2杯水）
9.煮30分鐘之后，撈出大蔥。
10.放入洋蔥和杏鮑菇，再煮10分鐘。
11.等洋蔥和杏鮑菇變軟，就可以盛到小砂鍋中，加入青陽(yáng)椒，這道《醬牛排》就做好了。不要忘了，盛出時(shí)務(wù)必要連湯一起盛出哦。湯汁很濃的
香辣牛排骨的家常做法
用料
牛排骨 1000克
大料 適量（我在超市買(mǎi)的一包）
姜 5片
蒜 5片
生抽 兩勺
料酒 兩勺
冰糖 2勺
辣醬 老干媽之類(lèi)的，我是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的。根據個(gè)人口味，可不加
芹菜 三根
蒜苗 三根（配菜可以根據個(gè)人口味調整，也可不加）
紅椒 5只
步驟 1
牛排骨讓買(mǎi)肉的師傅幫砍好，洗干凈。放冷水鍋里煮沸五分鐘，放2片生姜。撈起來(lái)，放盆子里待用。 肉湯不要倒，留著(zhù)備用。 配菜切好待用。
步驟 2
鍋里倒油，放冰糖，糖化之后，倒入牛排骨翻炒，至上糖色。倒入大料，繼續翻炒。
步驟 3
倒入兩勺料酒，繼續翻炒；加入兩勺生抽，繼續翻炒；加入適當的肉湯，繼續翻炒。
步驟 4
準備一個(gè)高壓鍋，把牛排骨倒在鍋里，加肉湯到差不多蓋住牛排骨，加鹽。高壓鍋壓30分鐘。
步驟 5
把高壓鍋壓好的牛排骨從鍋里挑出來(lái)，只要牛排骨，不要渣渣。 剩下的汁液，把渣渣隔離，留汁備用。
步驟 6
鍋里少許油，倒入牛排骨，翻炒，加入配菜，繼續翻炒。加入之前留的汁液，繼續翻炒。
步驟 7
space
最后，加入辣醬，翻炒片刻。出鍋
步驟 8
辣味可自己調整。
步驟 9
香香辣辣的，非常好吃。