干切牛肉用什么什么部位
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
不光是牛肉，其他的肉都是一樣的，想要肉變嫩很簡(jiǎn)單，首先肉要切薄點(diǎn)，千萬(wàn)不要拿水洗，這樣會(huì )失去鮮肉的味道，后面教你怎么把肉變嫩，加些生粉，再加點(diǎn)生的色拉油，根據肉的多少，適量的加淹十分鐘左右就OK，
干切牛肉怎么切不會(huì )碎
切牛肉要觀(guān)察牛肉的紋理，不能順著(zhù)牛肉的紋路切，順著(zhù)紋路切牛肉容易碎，要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來(lái)切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話(huà)，肉質(zhì)才會(huì )受熱均勻，才會(huì )好吃。
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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì )碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
做干切牛肉要焯水嗎
生牛肉切片用開(kāi)水泡一下可以吃，但切片一定要薄，以便于燙熟。
新鮮的生牛肉經(jīng)過(guò)開(kāi)水處理后可以殺滅絕大多數對人體有害的物質(zhì)，開(kāi)水泡用老百姓的白話(huà)來(lái)說(shuō)就是焯一下，這是一種合理的烹飪手段，不建議夾生，畢竟國內的大部分牛肉質(zhì)量不好，可能會(huì )引起拉肚子等不適。不過(guò)如果是肉質(zhì)新鮮，品質(zhì)良好的生牛肉薄切片，用開(kāi)水泡一下是肯定能吃的。常見(jiàn)的例子就有火鍋涮牛肉等吃法。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
干切牛肉是哪種牛肉
個(gè)人認為荷美爾牛肉干。這款牛肉干的原料100%來(lái)自進(jìn)口草飼牛肉，脂肪含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細嫩而鮮美，僅選用整頭牛的米龍部位，“米龍”約占牛全身肉的5%~8%。手工去除筋膜和多余脂肪，整塊薄切至4mm，采用低溫慢速干燥工藝，還原牛肉本來(lái)味道，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，用手撕開(kāi)能看到肉的纖維，口感不硬，略有濕潤感，保持牛肉的嫩度和韌度的最好平衡，咸咸的味道夾雜著(zhù)牛肉的香，入口很有嚼勁！
干切牛肉怎么吃好吃
腌制曬干的牛肉吃法：
方法一:
1.把牛肉用水泡一下，然后切片再切絲，擱上淀粉備用2.香芹切小段（跟牛肉絲一樣長(cháng)就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋里炸，炸好后撈起來(lái)備用。3.然后鍋里留點(diǎn)底油，放干辣椒段（根據個(gè)人口味而定），花椒粒，然后放姜蒜末，然后下香芹菜，大蔥，再放點(diǎn)香菜，再下牛肉絲，放一點(diǎn)糖，放鹽，放味精，起鍋。
方法二：
把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋里放底油，熱了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會(huì )，放尖椒塊，翻炒，然后放鹽，味精，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒。
方法三：
還有一種，直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖炒。
干切牛肉買(mǎi)什么部位
碎牛肉（也稱(chēng)牛肉碎），因為碎牛肉看了感覺(jué)都還新鮮的，肥肉也不算太多，食客胃口喜歡清淡些的很好選擇。不少食客喜歡吃一些筋頭巴腦的東西，所以覺(jué)得碎牛肉的味道更好。
將買(mǎi)來(lái)碎牛肉和其他佐料一起燉的爛爛的，吃起來(lái)又香又暖，整的牛肉燉不出這個(gè)味道。通常在小菜場(chǎng)都有賣(mài)碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨，價(jià)格便宜，菜場(chǎng)售價(jià)數元一斤。市場(chǎng)上出售的碎牛肉多由牛肉分割廠(chǎng)或是專(zhuān)業(yè)屠宰戶(hù)（多由回族人經(jīng)營(yíng)）供應