普通牛肉餃子餡的做法大全
主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：
1、花椒用開(kāi)水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(cháng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開(kāi)后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
正宗牛肉餃子餡做法大全
用料
牛肉500克
大蔥2根
蠔油3勺
芹菜4根
蔥油5勺
雞蛋2個(gè)
姜末6片
花椒粉適量
香油適量勺
料酒適量勺
生抽適量勺
鹽適量
雞粉，洋蔥半個(gè)
淀粉2勺
步驟 1，先將牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韌性
步驟 2，牛肉末剁好裝碗備用，將大蔥切碎、小蔥、香菜、芹菜剁碎備用。
步驟 3，生姜切末備用。
步驟 4，半個(gè)洋蔥，大蔥，小蔥打結3根放入鍋中加油炸香。
步驟 5，把炸好的撈出扔掉。油冷備用。
步驟 6，將剁碎的生姜、大蔥、小蔥、香菜、芹菜放入牛肉上面蓋住3分鐘。加入淀粉、雞蛋，蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、十三香、香油。
步驟 7，將剛才炸香料的油倒入碗中，順時(shí)針攪拌。一直絞到牛肉上漿就好了。
普通牛肉餃子餡的做法大全竅門(mén)
大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。
制作方法
1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì )揉光滑，搓成長(cháng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。
制作故事
永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說(shuō)：[3]
一怪：在撖面轱轆一猛通。撖面轱轆一猛通，是文水話(huà)，意思就是說(shuō)，小撖面杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是兩頭細，中間粗的紡棰形，這樣便于使力。但永濟水餃館的師傅用的可都是一猛通的。
二怪：餃子皮兒對對出。這可是永濟人的絕技了。首先說(shuō)這撖皮，他們是同時(shí)撖兩個(gè)的，這就和前面所講的撖面杖整個(gè)一樣粗有關(guān)系，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時(shí)被加工出來(lái)。再就是包的過(guò)程，永濟餃包法很簡(jiǎn)單，實(shí)際上大部分工作是工作人員一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛餡兒。眼見(jiàn)這手剛放好了餡，那只手上一個(gè)完整的餃子已經(jīng)飛了出去，在這里，用“飛”實(shí)不為過(guò)，因為他們的餃子現做是不擺的，只是隨手飛到一個(gè)固定的地方。
三怪：大碗不用手來(lái)端。永濟餃子是用了一個(gè)用鐵絲做的兩個(gè)圓弧相對的卡子把大碗卡住呈給你的，這件富有創(chuàng )意的工具，可以在離飯桌較遠的地方把碗穩穩地放好，避免在桌上人多的時(shí)候客人還得起身相讓。同時(shí)，因為服務(wù)人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。
四怪：永濟餃子泡著(zhù)吃。永濟食品（其實(shí)是晉南食品）有不少是湯食的形式，就象我們晉中這一帶的湯面，這是個(gè)飲食習慣。所以永濟的餃子也是用湯泡著(zhù)吃的，是真正意義上
牛肉餃子餡做法大全集竅門(mén)
牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻
紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。
紅蘿卜放涼后加入牛肉餡
大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調味。
大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可
餃子皮可以買(mǎi)現成的，也可以自己做。做法鏈接 https://www.xiachufang.com/recipe/102910640/
普通牛肉餃子餡的做法大全圖解
牛肉餃子餡的用料牛肉500克胡蘿卜2根，比較大支的老抽3-5克生抽10克鹽適量大蔥2根黃豆醬一大勺蠔油20克植物油適量雞蛋2個(gè)淀粉適量十三香4克牛肉餃子餡的做法步驟步驟1space純奶手撕吐司的做法步驟1牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻步驟2space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。步驟3space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜放涼后加入牛肉餡步驟4space純奶手撕吐司的做法步驟1大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調味。
牛肉餃子的餡怎么做
用料
#牛肉餡
牛肉（帶點(diǎn)肥）
250克
胡蘿卜
半根
大蔥
手指長(cháng)短這樣一截
洋蔥
四分之一個(gè)
十三香
適量
鹽，雞精
適量
生抽，蠔油
適量
濃縮雞汁
適量
老抽
一點(diǎn)點(diǎn)
料油
6勺
芝麻油
1勺
#餃子皮
面粉
200克
鹽
2克
冷水
95克
牛肉餃子的做法步驟
步驟 1
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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下來(lái)的，洗干凈放絞肉機打碎
步驟 2
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加入十三香，鹽，雞精，生抽，蠔油，濃縮雞汁，一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色，多一點(diǎn)料油，放一點(diǎn)芝麻油，攪拌均勻可以嘗一點(diǎn)看看夠不夠味
步驟 3
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胡蘿卜打碎，洋蔥打碎，大蔥切碎，加入牛肉中
步驟 4
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攪拌均勻
步驟 5
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保鮮膜蓋起來(lái)放入冰箱冷藏，明天用
步驟 6
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200克面粉2克鹽95克冷水，和成沒(méi)有干粉的面團，醒半小時(shí)，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急著(zhù)馬上吃，這個(gè)半小時(shí)內可以去揉個(gè)2次。
步驟 7
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面團拿出來(lái)揉一下回溫，揪小劑子包餡，基本上10-12克一個(gè)劑子
步驟 8
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200粉95水有300克面團左右。差不多能做30個(gè)餃子，然后肉餡基本上放10克左右，配方的肉餡包完還會(huì )多一點(diǎn)出來(lái)的
步驟 9
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水開(kāi)，下餃子煮4分鐘