牛肉茄丁鹵怎么做
用料:
面粉(中筋)、500克(一斤)，
水≈225克(四兩半)、鹽5克。
刀削面和面的做法步驟(附刀削面的做法):
步驟 1
把鹽放入面粉中混合均勻。
步驟 2
再把備好的水慢慢倒入面粉中，一邊倒水一邊用手攪拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手攪拌成大面絮，讓面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例應放4.5兩的水。
步驟 3
把做好的大面絮撥到一塊，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一個(gè)整面團。 (面粉先制作成大穗花，再整體的和到一起，有利于掌握和的面的軟硬程度，減少沒(méi)必要花費的功負)
步驟 4
刀削面需要有一定的硬度，比手搟面硬一點(diǎn)，所以在和到一起時(shí)候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，這就叫做揉面) 最后揉好的面團要做到三光：盆光、手光、面光。
步驟 5
和好面后，要醒面10分鐘左右。 用保鮮膜蓋上，蓋上是為了防止面的表皮干裂。
步驟 6
醒面10分鐘后，把面拿出來(lái)揉一揉。 揉是為了讓面更滋潤、更滑、更筋道。
揉面一定要把它揉成長(cháng)形，再從頭開(kāi)始卷著(zhù)一點(diǎn)一點(diǎn)地揉，揉好的面要有層次。 二次揉好以后，面比剛才更光滑滋潤了。
步驟 7
醒面：如饅頭面、搟面、捏餃子包子面、抻面都需要醒面。
二次醒面，因面條吃起來(lái)一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我們進(jìn)入二次醒面，為的是讓面更加的光滑滋潤和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分鐘。
步驟 8
二次醒面后，刀削面的面就和好了，就可以開(kāi)始削面了。
把面揉成長(cháng)形，拿個(gè)拖，把面放上去，然后用刀順著(zhù)刀口，從上往下一條一條挨著(zhù)削，不能左削一刀右削一刀，一定要順著(zhù)刀口挨著(zhù)削。 面揉的團越長(cháng)，削的面條就越長(cháng)。
步驟 9
削好大約一碗，就開(kāi)始煮，大約3分鐘左右。 把剩下的面坯再揉，揉成長(cháng)條，放到托板上，以備下次削面時(shí)使用。
步驟 10
面鹵是隨著(zhù)大家的口味做。 比如：西紅柿雞蛋鹵、牛肉茄丁、炸醬也就是根據自己的口味去選擇。
牛肉茄丁面
用料
茄子 1個(gè)
西紅柿 1個(gè)
青菜 適量
牛肉 適量
手搟面 三人份
調料:鹽，白糖，醬油，十三香，油
茄子湯面條的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
青茄子削皮切細條加一小勺鹽拌勻靜置等變軟出水，加適量面粉拌勻（等茄子變軟的過(guò)程可以先切肉和番茄，洗凈青菜備用）
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切絲加少量白糖、醬油、鹽和少量淀粉拌勻放一邊
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
西紅柿洗凈切小塊
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
青菜洗凈
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油鍋倒入比平時(shí)多的油，中小火，茄子放入鍋內焙熟，茄子煎成金黃色微焦最好，盛出備用
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油鍋內再倒入少許油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再將牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后撥到一邊，倒入番茄翻炒至變軟縮小，加足量水或高湯煮開(kāi)
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面條湯煮開(kāi)后放入手搟面，湯煮開(kāi)后放青菜，煎熟的茄子，稍煮兩分鐘入味后加入適量鹽，少量醬油和十三香調味即可
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一碗鮮香的茄子湯面條就做好了
茄丁肉鹵的做法大全
主料
圓茄1個(gè)
肉餡200克
面條300克
輔料
黃瓜適量
配料
豆瓣醬1勺
蔥適量
醬油適量
鹽4克
糖3克
料酒適量
姜適量
做法:
1.準備好面條、茄子和肉餡。
2.把茄子洗凈，切成小丁。
3.黃瓜洗凈，切成條備用。
4.鍋中注油，燒熱爆香蔥姜。
5.下入肉餡翻炒至變色后烹飪料酒。
6.下入茄子丁煸炒均勻。
7.加入鹽繼續煸炒至茄子丁軟榻。
8.加入醬油、糖翻炒均勻。
9.再加入一勺豆瓣醬煸炒均勻，點(diǎn)上一點(diǎn)水燒開(kāi)。
10.勾入薄芡，成糊狀即可。
11.另起鍋，注入水，燒開(kāi)，下入面條煮熟。
12.把面條撈在碗中，澆上茄子菜鹵，配上黃瓜條即可。
牛肉茄子鹵的做法
用料
牛肉100克，茄子1個(gè)
茄子鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
洗凈茄子，切三角塊 細的小胡蘿卜切三角塊
步驟 2
提前鹵好的牛肉切片
步驟 3
大蔥葉切一厘米長(cháng)的段
步驟 4
鍋熱倒油，油熱放大蔥，煸香后先炒胡蘿卜，稍后放入茄子，快熟時(shí)放入牛肉，撒鹽，稍微加一點(diǎn)水，燜一會(huì )兒，出鍋
茄丁牛肉面的做法大全
1.首先和面，面粉中加入1g鹽，這是為了提高面粉的筋度。
2.邊加冷水邊攪拌。
3.抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，然后再醒10分鐘，再揉，最后再醒20-30分鐘。
4.經(jīng)過(guò)三次醒的面就能揉的非常的光滑。
5.將醒好的面分成若干份。
6.搓成長(cháng)條，抺上油，醒發(fā)至少30分鐘。
7.捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長(cháng)，下入滾水鍋中。一根根地抻，一根根地下。
8.將鍋里煮好的面撈入碗中。
9.在用油醒面的時(shí)候我們來(lái)做抻面的澆頭，將肉切成丁。
10.拌入姜、糖、淀粉和黃豆醬腌制一會(huì )。
11.青紅椒和茄子切丁。
12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地將花生米炒香盛出。
13.用炒花生米的油將青紅椒過(guò)油，快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。
14.鍋里再添點(diǎn)油，將腌制的肉丁炒斷生盛出。
15.鍋里再添點(diǎn)油，下茄丁，炒軟炒透，下炒斷生的肉丁。
16.翻炒均，加入兩勺子的西紅柿醬炒均。
17.加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鐘。
18.最后將過(guò)油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。
19.抻面和澆頭拌在一起，最后再撒上幾粒焦香的花生米。美美地犒勞腸胃。