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     首頁 » 美食

    菜品標(biāo)準(zhǔn)書又叫什么?

    2023年03月19日 00:01:045

    答:菜品標(biāo)準(zhǔn)書又叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》,一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。

    ? ? ?菜品,是指各類品種的菜。 如:太極白玉翡翠羹、剁椒魚頭、小炒肉等。宋 洪巽 《旸谷漫錄》:“菜品第一為蔥虀。”

    自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜書?

    自貢鹽幫菜在2000多年的歷程中,尤其是近200年來的定型期和高速發(fā)展期創(chuàng)造了數(shù)不清的菜品,其中不乏經(jīng)典之作。它們被廣為流傳,并收入各種菜譜。如《瓊圃菜譜》、《釜溪菜錄》、《中國菜譜》等。

    火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)、鉆子鹵牛肉、火爆黃喉、牛豌豆,牛蹄熊掌、掌盤牛肉、金絲牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精鑲綠豆芽、清炒鴉雀嘴、文火罐子肉、無汁蔥燒鯉魚、蔥汁巖鯉、紅燒坨魚、菜苔鰱魚、酸菜鯽魚、榮縣脆皮魚、富順花泥鰍、趙化粉蒸魚、芙蓉烏魚片王井烏魚仔、濃味冷吃兔、金花羊肉湯、鹽幫鍋炸、風(fēng)蘿卜蹄花湯、螞蟻上樹、醬肉絲劍南菜、古井臘肉、皮蛋碎肉、軟炸肉絲、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、葉氏刷把頭、瑚家海椒雞、岷江洗手渣、黃氏水煮肉、口蘑肝膏湯、金鉤雞腦花、冬筍碎肉、牛欄灣豆腐干、農(nóng)團女兒菜、酸辣沖菜、干煸蘿卜絲、張家沱頭、油炸綠豆粑、酥鍋魁油茶、謝家黃涼粉、黃氏蜘蛛粑、鄭抄手。

    上述自貢鹽幫菜菜品主要屬于傳統(tǒng)鹽幫菜。

    那種食譜書好啊?

    家庭實用食譜


    《烘焙用書籍及實用菜譜》


    實用家常菜譜

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