夏天到，此菜不吃就過(guò)時(shí)了！市場(chǎng)8塊一斤，營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩，立夏過(guò)后，今年正式鑒定入夏了，雖然五月初還屬于春末夏初，但反饋給我們的卻是溫度升高和炎熱氣息，除了溫度改變，各種時(shí)蔬也有了節(jié)點(diǎn)上的劃分，春季時(shí)令蔬菜開(kāi)始陸續(xù)下線，再想品嘗嫩脆可口的春季菜就要等下年了，比如本期講的蘆筍，夏天到，此菜不吃就過(guò)時(shí)了！市場(chǎng)8塊一斤，營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩。
蘆筍價(jià)格貴，源自于蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的清爽脆嫩口感，蘆筍別名也叫“龍須菜”，屬于低糖低脂高纖維的營(yíng)養(yǎng)綠色蔬菜，植物纖維含量高，具有促進(jìn)消化，提高腸道蠕動(dòng)防便秘效果，還豐富維生素c，錳、硒、鉻等植物中存量較少的微量元素，含有比例均勻的氨基酸，對(duì)提高免疫力，加快代謝，消除疲勞，對(duì)部分疾病也有藥理效應(yīng)，還因蘆筍含有別的稀有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多而高，被稱為“蔬菜之王”。
蘆筍和香椿、春筍等春季時(shí)令蔬菜一樣，都屬于季節(jié)性強(qiáng)的食材，蘆筍最佳采摘與進(jìn)食時(shí)期是春末夏初，也就是四五月份之間，此時(shí)的蘆筍完美的發(fā)揮獨(dú)有的嫩脆爽口，色澤翠嫩養(yǎng)顏，清爽解饞，而且像蘆筍這類營(yíng)養(yǎng)食材，因纖維素含量高，本身就帶有讓人多吃不膩的清爽清甜，只要簡(jiǎn)單涼拌清炒，或搭肉類爆炒，都能輕易發(fā)揮其口感。
【蘆筍炒牛肉】，是蘆筍菜系中較為出名的一道家常爆炒小菜，本期小鹿把這道小菜分享給大家，需要掌握牛肉滑嫩爽口不柴糙的訣竅，用蘆筍搭配牛肉爆炒，具有爆炒的惹味，味覺(jué)上的感受卻是清爽解膩，開(kāi)胃下飯。
【材料清單】牛肉250克，蘆筍一把，蠔油，料酒，淀粉，生抽，糖，鹽，黑胡椒
【蘆筍炒牛肉&制作過(guò)程】
1、竹筍洗凈后，把表面的鱗片掰掉，老根掰斷，斜切成薄片，下開(kāi)水中焯煮一遍，期間添點(diǎn)鹽和油進(jìn)行輔助，焯煮約30秒，蘆筍色澤嫩翠后，控水撈出，過(guò)涼水迅速冷卻備用。
2、牛里脊肉切成薄片放碗中，先放蠔油、生抽、料酒、糖、鹽抓勻，讓牛肉片帶點(diǎn)底味，再調(diào)入玉米淀粉抓捏起薄漿，淋入少許花生油抓勻，以便炒制時(shí)滑潤(rùn)不粘連，腌制約15分鐘。
3、熱鍋熱油，放蔥進(jìn)鍋爆香，滑入牛肉片并快速拔散，保持大火快炒至牛肉片收緊變色，此步需要用的時(shí)間非常短，大約30~45秒。
4、倒入焯過(guò)水的蘆筍片，撒點(diǎn)黑胡椒帶椒香微辣，保持大火快速翻炒均勻，大約30~45秒后，牛肉片和蘆筍徹底斷生，下鹽炒勻，即可起鍋。
【蘆筍炒牛肉&訣竅要點(diǎn)】
※此菜屬于快手爆炒菜，要在短時(shí)間內(nèi)把蘆筍和牛肉炒熟以達(dá)同步熟透，蘆筍需要提前焯水，加點(diǎn)鹽和油輔助，能讓蘆筍色澤更加脆嫩，短時(shí)間焯水后撈出過(guò)涼水，保持爽口；
※牛肉腌制的調(diào)料不能一次添加，要分開(kāi)三步驟，先上底料，再放淀粉抓勻起薄漿以達(dá)鎖水鎖汁，防止醬料和肉汁流失，最后淋點(diǎn)油以防牛肉片粘連；
※牛肉預(yù)炒動(dòng)作要利索，確保短時(shí)間內(nèi)炒得變色，當(dāng)與蘆筍混炒斷生了就能準(zhǔn)備起鍋，炒的時(shí)間長(zhǎng)了，牛肉就老了，口感柴硬。
夏天到，此菜不吃就過(guò)時(shí)了！市場(chǎng)8塊一斤，營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩，趁著現(xiàn)在還是初夏，抓住春季時(shí)令蔬菜下市的最后尾巴時(shí)間，多吃這類營(yíng)養(yǎng)鮮嫩的綠色蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充，還能為我們解膩解饞，再不吃就晚了，大家還了解到哪些即將下市的春季時(shí)令菜嗎？歡迎分享，一起探討。
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