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    適合夏季食用的蔬菜有哪些?

    2023年03月21日 16:44:141

    夏天到,此菜不吃就過(guò)時(shí)了!市場(chǎng)8塊一斤,營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩,立夏過(guò)后,今年正式鑒定入夏了,雖然五月初還屬于春末夏初,但反饋給我們的卻是溫度升高和炎熱氣息,除了溫度改變,各種時(shí)蔬也有了節(jié)點(diǎn)上的劃分,春季時(shí)令蔬菜開(kāi)始陸續(xù)下線,再想品嘗嫩脆可口的春季菜就要等下年了,比如本期講的蘆筍,夏天到,此菜不吃就過(guò)時(shí)了!市場(chǎng)8塊一斤,營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩。

    蘆筍價(jià)格貴,源自于蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的清爽脆嫩口感,蘆筍別名也叫“龍須菜”,屬于低糖低脂高纖維的營(yíng)養(yǎng)綠色蔬菜,植物纖維含量高,具有促進(jìn)消化,提高腸道蠕動(dòng)防便秘效果,還豐富維生素c,錳、硒、鉻等植物中存量較少的微量元素,含有比例均勻的氨基酸,對(duì)提高免疫力,加快代謝,消除疲勞,對(duì)部分疾病也有藥理效應(yīng),還因蘆筍含有別的稀有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多而高,被稱為“蔬菜之王”。

    蘆筍和香椿、春筍等春季時(shí)令蔬菜一樣,都屬于季節(jié)性強(qiáng)的食材,蘆筍最佳采摘與進(jìn)食時(shí)期是春末夏初,也就是四五月份之間,此時(shí)的蘆筍完美的發(fā)揮獨(dú)有的嫩脆爽口,色澤翠嫩養(yǎng)顏,清爽解饞,而且像蘆筍這類營(yíng)養(yǎng)食材,因纖維素含量高,本身就帶有讓人多吃不膩的清爽清甜,只要簡(jiǎn)單涼拌清炒,或搭肉類爆炒,都能輕易發(fā)揮其口感。

    【蘆筍炒牛肉】,是蘆筍菜系中較為出名的一道家常爆炒小菜,本期小鹿把這道小菜分享給大家,需要掌握牛肉滑嫩爽口不柴糙的訣竅,用蘆筍搭配牛肉爆炒,具有爆炒的惹味,味覺(jué)上的感受卻是清爽解膩,開(kāi)胃下飯。

    【材料清單】牛肉250克,蘆筍一把,蠔油,料酒,淀粉,生抽,糖,鹽,黑胡椒

    【蘆筍炒牛肉&制作過(guò)程】

    1、竹筍洗凈后,把表面的鱗片掰掉,老根掰斷,斜切成薄片,下開(kāi)水中焯煮一遍,期間添點(diǎn)鹽和油進(jìn)行輔助,焯煮約30秒,蘆筍色澤嫩翠后,控水撈出,過(guò)涼水迅速冷卻備用。

    2、牛里脊肉切成薄片放碗中,先放蠔油、生抽、料酒、糖、鹽抓勻,讓牛肉片帶點(diǎn)底味,再調(diào)入玉米淀粉抓捏起薄漿,淋入少許花生油抓勻,以便炒制時(shí)滑潤(rùn)不粘連,腌制約15分鐘。

    3、熱鍋熱油,放蔥進(jìn)鍋爆香,滑入牛肉片并快速拔散,保持大火快炒至牛肉片收緊變色,此步需要用的時(shí)間非常短,大約30~45秒。

    4、倒入焯過(guò)水的蘆筍片,撒點(diǎn)黑胡椒帶椒香微辣,保持大火快速翻炒均勻,大約30~45秒后,牛肉片和蘆筍徹底斷生,下鹽炒勻,即可起鍋。

    【蘆筍炒牛肉&訣竅要點(diǎn)】

    ※此菜屬于快手爆炒菜,要在短時(shí)間內(nèi)把蘆筍和牛肉炒熟以達(dá)同步熟透,蘆筍需要提前焯水,加點(diǎn)鹽和油輔助,能讓蘆筍色澤更加脆嫩,短時(shí)間焯水后撈出過(guò)涼水,保持爽口;

    ※牛肉腌制的調(diào)料不能一次添加,要分開(kāi)三步驟,先上底料,再放淀粉抓勻起薄漿以達(dá)鎖水鎖汁,防止醬料和肉汁流失,最后淋點(diǎn)油以防牛肉片粘連;

    ※牛肉預(yù)炒動(dòng)作要利索,確保短時(shí)間內(nèi)炒得變色,當(dāng)與蘆筍混炒斷生了就能準(zhǔn)備起鍋,炒的時(shí)間長(zhǎng)了,牛肉就老了,口感柴硬。

    夏天到,此菜不吃就過(guò)時(shí)了!市場(chǎng)8塊一斤,營(yíng)養(yǎng)鮮嫩又解膩,趁著現(xiàn)在還是初夏,抓住春季時(shí)令蔬菜下市的最后尾巴時(shí)間,多吃這類營(yíng)養(yǎng)鮮嫩的綠色蔬菜,不僅營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充,還能為我們解膩解饞,再不吃就晚了,大家還了解到哪些即將下市的春季時(shí)令菜嗎?歡迎分享,一起探討。

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