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    火鍋里的??牛肉做法(火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩)

    2023年03月23日 13:46:321網(wǎng)絡(luò)

    火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩

    1、牛肉150克,蛋清半個(gè),姜20克,生粉6克,啤酒3湯匙,火鍋湯底一份,蒜頭3瓣,豬油15克,生抽5克,麻油5克。

    2、準(zhǔn)備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。

    3、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

    4、姜磨成姜末。擠出姜汁。

    5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

    6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

    7、再加入3湯匙啤酒。

    8、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

    9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

    10、然后把雞蛋打開(kāi),取半個(gè)蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

    11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。

    12、接著倒入適量麻油。

    13、加入生粉。

    14、再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘,有冰箱的話放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

    15、刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷(約焯20秒鐘)。

    16、刷到牛肉剛斷生(都變成白色),就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。

    17、鍋里放入豬油,燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。

    18、拿一小碟,放上生抽,把蒜頭油放進(jìn)去,做成醬料。

    19、擺盤(pán),火鍋嫩牛肉做成了。

    制作火鍋牛肉怎么弄

    步驟/方式1

    用料

    步驟/方式2

    牛腩冷水入鍋。加料酒跟一塊姜焯水5分鐘。

    步驟/方式3

    取出牛腩清洗干凈,應(yīng)該要清洗兩次。

    步驟/方式4

    燒熱油,先炸香生姜。

    步驟/方式5

    再炸蒜。

    步驟/方式6

    然后洋蔥。

    步驟/方式7

    香料先入油鍋炸香。

    步驟/方式8

    加入牛腩翻炒。從鍋邊淋入適量白蘭地。激出酒香。

    步驟/方式9

    再加入適量生抽,蠔油,老抽翻炒。再加三倍左右滾水。燉煮1個(gè)小時(shí)。注意其間要翻動(dòng)。避免焦底。

    步驟/方式10

    再加入適量生抽,蠔油,老抽翻炒。再加三倍左右滾水。燉煮1個(gè)小時(shí)。注意其間要翻動(dòng)。避免焦底

    火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩好吃

    牛里脊。

    牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位,因?yàn)榕@锛沟闹竞勘容^低,這個(gè)部位的是牛肉運(yùn)動(dòng)量最少的部位,其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都比較高,適量食用能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。

    火鍋牛肉的做法大全家常菜

    1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

    2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。

    3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

    4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)開(kāi)水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。

    5、出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí),每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

    火鍋牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

    步驟一

    取新鮮牛肉一塊。選牛肉時(shí)盡量選又點(diǎn)脆骨、有點(diǎn)牛筋的,會(huì)更加有口感。

    步驟二

    牛肉改刀,切大塊放入開(kāi)水里稍微的煮一下,將牛肉取出,煮出有浮沫的水倒掉

    步驟三

    將取出的牛肉塊放入鍋中,加入開(kāi)水(水盡量多點(diǎn)),放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸,再轉(zhuǎn)中火慢慢熬制。(熬制30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)了,牛肉就老了。)

    步驟四

    取出煮好的牛肉塊晾涼,改刀切片。熬好的牛肉湯汁,留著備用。

    步驟五

    豬肥肉切小小塊,這個(gè)步驟可以省略,加入豬肥膘可以讓火鍋更加香。蔥姜蒜辣椒,切小塊備用。

    步驟六

    .起油鍋,放入豬肥肉塊,煎到豬肉泛黃后再放入辣椒、生姜片,醬油、料酒、辣椒醬、豆瓣醬一起翻炒出紅油。

    步驟七

    鍋中加入步驟④留下來(lái)的牛肉清湯,等牛肉鍋燒開(kāi)后在加入提前準(zhǔn)備好的豆腐塊,開(kāi)小火慢慢熬煮。

    火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩呢

    1、準(zhǔn)備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。

    2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,擠出姜汁。

    3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

    4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3湯匙啤酒。

    5、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻,揉一分鐘。

    6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把雞蛋打開(kāi),取半個(gè)蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。

    7、接著倒入適量麻油,加入生粉,再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住,腌十五分鐘。

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