湘菜香辣牛肉
1、蔥白對切開(kāi)，再切成5厘米長(cháng)的段。姜切粗絲。香菜洗凈備用。
2.牛肉洗凈，去筋，用紙巾拍干水。橫著(zhù)肉的纖維切斷，切成5厘米長(cháng)，1厘米寬的條，加料酒、姜、蔥和鹽拌勻，腌20分鐘。
3.炒鍋放中火上預熱，放入芝麻，炒1分30秒，鏟出，涼冷備用。
4.炒鍋再放中偏大火上預熱。倒入菜油，熱至六成，將腌好的牛肉倒入，加入開(kāi)水，翻炒5分鐘，轉中火再炒15分鐘后將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈（此時(shí)水份已炒干），加干辣椒在鍋中部，用油炸2分鐘，再與肉炒5分鐘。加白糖，醬油，胡椒粉，炒3分鐘使調料味炒入肉里。加細辣椒粉，花椒粉，炒2分鐘，鏟出裝盤(pán)，撒上芝麻，放上香菜即好。
湘味牛肉
湘味牛肉辣味的比較好吃
湖南香辣牛肉片的做法
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g
輔料：小蘇打4g 雞蛋1顆 淀粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 蔥姜適量 香油半勺 鹽3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點(diǎn)在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻
3.一顆雞蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打勻
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓勻
5.蔥切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料
6.豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味
7.油燒到3成熱后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香蔥片，姜絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油后，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻后，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁燒開(kāi)后，放入牛肉片，煮一個(gè)開(kāi)后，水淀粉勾芡，濃稠后，加適量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
香菜牛肉湘菜
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì )更香）
2.鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時(shí)，放牛腩煸炒
3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4.當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
6.加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
7.燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微
8.當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可
分
湘味牛肉的做法
主料
牛肉干，300克
孜然，20g
制作步驟
步驟1
[步驟]
1:準備好孜然，花椒，辣椒面。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產(chǎn)的辣椒，看上去不怎么樣，實(shí)則很辣）提前準備好，炒的的時(shí)候方便一氣呵成
2:把牛肉干切片，我很熟悉這個(gè)步驟啦， 所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
步驟2
3:適量的菜籽油，燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺(jué)比較高。（我們這邊多數是吃菜籽油，并且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多
步驟3
4：倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候，當牛肉干開(kāi)始變色，微微有些翻卷的時(shí)候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒面后稍關(guān)掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，辣椒和孜然香味炒的差不多的時(shí)候，放些雞精，然后倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物質(zhì)哦，這是牛肉干禁不禁的住時(shí)間的考驗的關(guān)鍵） 繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，起鍋裝盤(pán)
湘菜麻辣牛肉
食材清單加入采購清單
牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹飪步驟
步驟1/12
準備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步驟2/12
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
步驟3/12
將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
步驟4/12
鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
步驟5/12
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6/12
往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7/12
將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。
步驟8/12
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9/12
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
步驟10/12
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11/12
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。
香辣牛肉做法視頻
牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量
制作步驟：
1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著(zhù)牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤(pán)中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。
3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最后調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌制片刻。
4、趁著(zhù)腌制牛肉的時(shí)候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤(pán)中墊底。
8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡(jiǎn)單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開(kāi)胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過(guò)癮！
湖南香辣牛肉
材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長(cháng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。